"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
4 costolette con l'osso di vitello,2 uova, pangrattato q.b, 120 g di burro, 1 limone,una manciata di prezzemolo,sale, pepe
Preparazione:
Per prima cosa in una ciotola sbattete le uova con un po’ di pepe,ma senza sale, perché il sale separerebbe l’impanatura durante la cottura. Incidete le costolette lungo il contorno per evitare che si arriccino durante la cottura, poi immergetele nelle uova, bagnandole per bene quindi passatele nel
pangrattato, facendo in modo che se ne ricoprano bene. Sciogliete il burro nella padella, facendolo scaldare fino a quando diventerà di colore cammello molto forte, quindi friggetevi le cotolette, girandole una sola volta a metà cottura: dovrebbero essere sufficienti 6-8 minuti per lato. Togliete le cotolette dalla padella utilizzando il mestolo forato, salatele e servitele decorate con spicchi di limone e un rametto di prezzemolo.
400 g di gnocchi di patate,
200 g di ragù di pomodoro,
200g di mozzarella,120 g di prosciutto cotto,
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Preparazione:
Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata,
scolateli con un mestolo forato quando salgono in superficie e disponeteli in una teglia, in un solo strato,in una pirofila unta di olio.
Conditeli con la salsa di pomodoro cospargeteli con le fettine di mozzarella, e il prosciutto cotto tagliato a dadini, spolverizzate con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo.
Mettete in forno caldo a 220° per 5-6 minuti finchè il formaggio sarà fuso e filante.
Togliete la teglia dal forno e servite.
600 g di funghi misti
300 g di polpa di zucca,
1 cipolla 1 mestolo di brodo
prezzemolo maggiorana,
olio burro, sale, pepe
Preparazione:
Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di
burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti.
Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti,500 g di pomodori pomodorini maturi e sodi,i spicchio d’aglio 10 foglie di basilico cucchiaio di prezzemolo tritato,olio extra vergine d’oliva sale, pepe
Preparazione
Tagliate a pezzetti i pomodori, poneteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe, lo spicchio d’aglio tritato finissimo, una decina di foglie di basilico spezzettate con le mani e il prezzemolo. Lasciate riposare i
pomodori per un paio d’ore in luogo fresco. Trascorso tale tempo, eliminate l’acqua che hanno rilasciato i pomodorini. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite la con un filo d’olio e il sugo di pomodori crudi.
Per la buona riuscita della torta si devono eseguire degli accorgimenti fondamentali. Per prima cosa dovrete stendere la pasta il più sottile possibile, utilizzando olio di prima qualità, usate un largo pennello per spennellare gli strati, se desiderate che la torta riesca per il meglio con l’aiuto di una cannuccia soffiate fra gli strati di pasta in modo da introdurre aria, per aiutare la pasta a sollevarsi e cuocere bene. Otterrete così una torta sfogliata e croccante.
Ingredienti:
520 g di farina,
1 bicchiere circa di olio extravergine di oliva,
500 g di bietole o di spinaci,
400 g di ricotta,
4 cucchiai di latte,
30 g di burro,
5 uova,
50 g di grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,e di maggiorana,
1 spicchio d’aglio,
sale,pepe.
Mescolate a 500 g di farina 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale,aggiungete a poco a poco un
Dividete la pasta in 8 parti, formate delle palline che lascerete riposare per mezz’ora.
Scottate per pochi minuti la verdura bietola o spinaci,scolatela ,strizzatela e tritatela.
Rosolate l’aglio con poco olio e prezzemolo e insaporite le verdure, fuori dal fuoco aggiungete il formaggio e la maggiorana. Mescolate la ricotta con il 
Stendete i panetti di pasta in sfoglie sottilissime, ungete di olio una tortiera, foderate fondo e bordi con una sfoglia, spennellata di olio copritela con altre 3 sfoglie sempre spennellandole di olio.
Stendete sul fondo della tortiera le bietole, livellando lo strato poi coprite con la ricotta e livellate anche questa.
Formate nella ricotta 5 buchi con il dorso del cucchiaio, irrorate con un po’ di burro fuso e sgusciate in ciascuno un uovo intero.
Coprite con le altre sfoglie sempre spennellandole di olio, sigillate la pasta tutt’intorno, ungete anche la superficie ,punzecchiatela con una forchetta e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
4-5 acciughe sotto sale,
gr. 100 d’olio d’oliva,
uno spicchio d’aglio, prezzemolo.
Preparazione:
Lavate le acciughe, togliete le lische, poi frantumatele. Quando la pasta è quasi cotta, scaldate l’olio ri una padella antiaderente e fate rosolare lo spicchio d’aglio che poi toglierete. A fuoco basso fate sciogliere le acciughe e spegnete. Se volete, potete aggiungere del prezzemolo tritato. Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete una cucchiaiata dell’acqua di cottura e mescolate.
500 g di lasagne fresche,
3 cucchiai d’olio,
1 spicchio d’aglio
300 g di funghi surgelati,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
500 g di besciamella pronta,
sale,pepe,
burro q.b.
grana grattugiato q.b.
Fate scaldare in una capace padella con l’olio lo spicchio d’aglio, appena sarà dorato eliminatelo e aggiungete i funghi, lasciateli insaporire per10 minuti, salate pepate e unite il prezzemolo tritato.
Toglieteli dal fuoco e mescolateli alla besciamella. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con uno strato di lasagne fresche, copritele con un terzo di funghi, fate un secondo strato di lasagne,uno di funghi, uno di lasagne e finite con i funghi.
Cospargete la superficie di fiocchetti di burro e grana grattugiato e passate la pirofila in forno caldo a 180° per 20 minuti circa servite ben caldo.
800 g di baccalà ammollato,
farina, olio per friggere,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
25 g di capperi sotto aceto,
due acciughe sotto sale,
un cucchiaio di pangrattato,
il succo di un limone,
olio, sale, pepe.
Preparazione: Dividete il baccalà in pezzi di circa 6 centimetri, asciugateli bene dall’acqua di ammollo, e passateli nella farina. Ponete al fuoco la padella per fritti con abbondante olio: non appena questo fumerà,
adagiatevi le fette di baccalà, fatele dorare da ciascun lato, quindi posatele su della carta per fare assorbire l’unto di cottura. Preparate un trito col prezzemolo, l’aglio, i capperi sotto aceto, le acciughe dissalate e diliscate, mettetelo in una terrina ed unitevi il pangrattato e il succo di limone. Mescolate tutti gli ingredienti con cura, per amalgamarli bene tra di loro. Prendete quindi una pirofila da forno, ungetela con un po’ di olio, mettetevi i pezzi di baccalà e cospargeteli con il composto ottenuto. Colate sopra un filo di olio, salate pochissimo, spruzzate una bella presa di pepe e passate a gratinare in forno già caldo, per circa 20 minuti. Servite caldo.
300 g di farina di mais per polenta
300 g di gamberi sgusciati
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di burro
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale, pepe bianco.
Preparazione:
Portate a bollore 1,5 l di acqua salata, versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta, quindi lasciatela cuocere per 1 ora, sempre mescolando, fino a ottenere una polentina piuttosto liquida. Aggiungete il burro e mescolate bene fino a scioglierlo.
Tritate finemente le foglie di prezzemolo con l’aglio sbucciato. Incidete i gamberi sul dorso in modo da privarli del budellino nero, poi fateli saltare in un tegame con l’olio e il trito aromatico per 3 minuti, mescolando. Trasferite infine la polenta sui piatti, distribuitevi sopra i gamberi, completate con una macinata di pepe e servite.
4 pomodori da insalata sodi e maturi
uno spicchio d’aglio
150 g di riso integrale già lessato
un trito di prezzemolo
20 g di capperi
origano
10 olive verdi snocciolate
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Tagliate la calotta superiore dei pomodori lavati e asciugati, poi svuotateli, eliminando l’acqua e i semi e capovolgeteli.
Tritate l’aglio, unite il prezzemolo e insaporiteli con l’olio in una padella; unite il riso e mescolate per pochi minuti, poi spegnete e incorporate i capperi e le olive tritati, l’origano, l’olio rimasto, sale e pepe.
Mescolate bene il composto, poi riempite i pomodori, richiudeteli con le rispettive calotte, coprite e tenete al fresco fino al momento di servire.
400 g di pasta all’uovo per lasagne,
2 rametti di aneto,
100 g di salmone fresco,
vino bianco secco q.b.
alloro,1 carota,
1 costa di sedano,
100 g di salmone affumicato,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 fette di pan carré,latte,
200 g di gamberetti surgelati,
2 scalogni,
aglio,brandy, burro,
mezzo bicchiere di panna,
2 uova, sale, pepe.
Preparazione: Lessate per pochi minuti il salmone fresco in acqua bollente con una foglia di alloro, la carota e il sedano, uno spruzzo di vino, sale pepe. Sbattete un uovo con l’aneto tritato. Tritate il salmone lessato con quello affumicato,unite la mollica di pan carré ammorbidita nell’atte e strizzata, il prezzemolo tritato e il tuorlo rimasto, regolate di sale e amalgamate il ripieno.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di 10 cm.mettete al centro mezzo cucchiaio di ripieno, piegateli a triangolo, saldate i lembi e lessateli per 12 15 minuti in acqua salata.
Fate saltare i gamberetti in una padella con gli scalogni e l’aglio tritati e 30 g di burro, spruzzateli di brandy e infiammateli, a fiamma spenta, togliete la metà dei gamberetti e teneteli da parte. Versate sugli altri la panna, salate pepate e cuocete per 5 minuti poi frullateli, rimettete la crema sul fuoco unite i gamberetti interi, scaldatela per 2 minuti, rovesciatela sui ravioli cospargeteli di aneto e serviteli.
1 luccio o altro pesce di lago da 1 kg.
2 uova,
3 fette di pancarré,
latte,
3 filetti di acciuga sott’olio,
30 g di burro,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 spicchi d’aglio,
scorza grattugiata di mezzo limone,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio d’oliva,
pangrattato,
farina,sale pepe.
Preparazione:
Pulite il luccio con cura e lessatelo per 15 minuti in acqua a leggera ebollizione,
salata e aromatizzata con il vino e la scorza di limone.
Sgocciolatelo e ricavate la polpa, eliminando con attenzione la pelle e tutte le lische.
Ammorbidite il pancarré in poco latte,strizzatelo e amalgamatelo alla polpa di pesce. Unite l’aglio, il prezzemolo e i filetti di acciuga tritati,le uova,il burro ammorbidito, sale, pepe e una quantità di pangrattato sufficiente a ottenere una giusta consistenza.
Formate con il composto tante polpette di media grandezza, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio bollente, toglietele dal fuoco quando saranno ben dorate su carta assorbente da cucina.
Disponetele in un piatto da portata, servitele, se vi piace, con spicchi di limone e un’insalatina mista.
2 patate,
300 gr. di spinaci,
20 gr. di burro,
1 uovo,
80 gr. di parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 limone,
2 spicchi di aglio,
2 cucchiai di farina,
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale.
Preparazione:
Pulite e lessate gli spinaci in acqua leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele separatamente per 15 minuti in
acqua salata.
Scolate gli spinaci e passateli al trita verdura con le patate scolate. Versateli in una ciotola, unite il burro, l’uovo leggermente battuto, il pangrattato, il prezzemolo, il formaggio. Pelate l’aglio, tritatelo e aggiungetelo.
Mescolate e formate con le mani delle polpette larghe schiacciatele e passatele nella farina. Friggete in olio bollente 2 minuti per parte. Raccogliete con un ragno, adagiate su carta assorbente e servite accompagnando con fettine di limone.
1 kg di patate,
250 g di farina,
2 tuorli d’uovo,
un pizzico di noce moscata,
50 g di parmigiano grattugiato,
200 g di funghi misti,
100 g di polpa di pomodoro,
mezza cipolla,
aglio, prezzemolo,
olio d’oliva,
sale, pepe.
Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate, disponetele su una spianatoia, unite i tuorli d’uovo, la farina un pizzico di sale,di pepe e di noce moscata e impastate bene, quindi confezionate gli gnocchi e tenete da parte.
Pulite i funghi, lavateli asciugateli e affettateli. Versate l’olio in una padella con la cipolla tritata e l’aglio pestato, rosolate sul fuoco, unite i funghi e dopo due minuti la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, quando riaffiorano,scolateli e disponeteli nella padella con i funghi. Condite la preparazione con una spolverata di parmigiano e di prezzemolo tritato.
500 g di filetti di sogliola,
100 g di quadretti di pancetta affumicata,
1 limone, prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
1 pizzico di sale.
Olio d’oliva q.b.1 lattuga.
Tagliate i filetti di sogliola a listarelle di 4-5 centimetri di larghezza, nel frattempo preparate una salsina con dell’olio una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato finemente,emulsionate il tutto con un pizzico di sale.
Preparate gli spiedini alternando alla sogliola infilata a zig zag la pancetta, completate il tutto spennellando con l’emulsione d’olio e grigliate. Sistemate la sogliola in un piatto da portata su un letto di lattuga.
Ingredienti:
4 filetti di sogliola,
150 g di riso integrale,
1 carota, 1 cipollotto,
4 cucchiai di farina,
½ bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
5 dl di brodo vegetale,
olio d’oliva, 1 limone,
noce moscata,sale pepe.
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C Pulite la carota e il cipollotto , affettaleli e metteteli ad appassire in una pentola con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il riso lessato, meta succo e scorza di limone, un pizzico di sale e uno di pepe e una grattatina di
noce moscata, cuocete ancora e togliete dal fuoco.
In un pentolino,amalgamate assieme un cucchiaio di olio caldo, la farina ,il brodo,il vino e il succo rimanente del limone. Fate un altra grattatina di noce moscata e di pepe e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere per 5 minuti,poi aggiungete il prezzemolo. A questo punto spolverizzate i filetti di pesce con il pepe, e al centro di ciascuno di essi mettete la stessa quantità di composto al riso, poi arrotolateli e sigillate le estremità con gli stuzzicadenti.
Ora sistemate gli involtini di sogliola in una pirofila leggermente unta di olio, e mettete in forno a cuocere per 30 minuti,
irrorate ora con la salsa preparata in precedenza e fate gratinare sotto il grill. Servite ben calda guarnita se volete con del prezzemolo.
Ingredienti:
320 g di farfalle,
100 g di ricotta,100 g di prosciutto cotto,
1 mazzetto di basilico,
prezzemolo,
sale, pepe.
Mettete Sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta. Tritate il prosciutto, non troppo fine , con la mezzaluna o con il mixer.
Ponete la ricotta nel recipiente in cui condirete la pasta, salate e pepate e lavorate con una forchetta fino a renderla cremosa.
Quando l’acqua bolle, salate e buttatevi le farfalle. Intanto diluite la crema di ricotta con 2-3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e mescolate bene in modo che si ammorbidisca.
Scolate le farfalle al dente e rovesciatele nel recipiente della ricotta.
Mescolate e cospargete con prezzemolo e il prosciutto, profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani e servite.
500g di trofie fresche,
30 g di funghi secchi,
2 dl di latte,
2 dl di panna,
1 spicchio d’aglio,
3 rametti di prezzemolo,
20 g di erba cipollina,
sale,pepe.
Mescolate il latte in una casseruola con la panna, l’aglio sbucciato e i funghi secchi e portate il tutto fino al limite dell’ebollizione.
Salate pepate unite i rametti di prezzemolo interi e continuate la cottura a fuoco basso, per circa 3-4 minuti eliminate l’aglio e il prezzemolo.
Lessate le trofie in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente, lasciandole umide, trasferitele nella casseruola con la salsa, mescolate con cura.
Distribuite nei piatti completando con l’erba cipollina tagliuzzata e una manciata di pepe.
Se avete fretta ma non si vuole rinunciare alla bontà della pasta, queste semplici ma squisite fettuccine fanno al caso vostro, veloci da preparare, ma nello stesso tempo buonissime e molto gustose.
Ingredienti:
250 g di fettuccine all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
16 gherigli di noci,
grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale, pepe.
Mettete sul fuoco l’acqua per le fettuccine. Tritate il prezzemolo e spezzettate i gherigli. Quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.
Mettete il mascarpone nella terrina in cui condite la pasta e ammorbiditelo con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando le fettuccine sono cotte al dente, scolatele e condite con il mascarpone, mescolando bene.
Poi cospargete con grana grattugiato i gherigli spezzettati, il prezzemolo tritato, una bella manciata di pepe e servite.
