Involtini di sogliola al riso

Ingredienti:

4 filetti dì sogliola
150 q di riso integrale
1 carota
1 cipollotto
4 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cl di brodo vegetale
olio d’oliva
limone noce moscata
sale, pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180. Pulite la carota e il cipollotto, affettateli e poi metteteli ad appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio. Aggiungete il riso lessato, metà del succo e delta scorza di limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite una grattatina di noce moscata, cuocete ancora e togliete dal fuoco.

Per fare la salsa: in un pentolino amalgamate assieme un cucchiaio di olio caldo, la farina, il brodo, il vino e il succo rimanente del limone. Insapori te con un’altra grattata di noce moscata e di pepe e mescolate. Cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, per 5 minuti, poi aggiungete il prezzemolo. Spolverate di pepe i filetti di pesce; al centro di ciascuno di essi ponete la stessa quantità di composto al riso, poi arrotolateli e sigillate le estremità con gli stuzzicadenti.

Sistemate gli involtini di sogliola in una pirofila leggermente unta di olio e mettete in forno a cuocere per 30 minuti. Irrorate ora con la salsa precedentemente preparata e fate gratinare sotto al grill. Guarnite a piacere e porta te immediatamente in tavola la pietanza di pesce ben calda.

 

Sogliole alla panna

Ingredienti:

4 sogliole medie
gamberetti surgelati 1 scatola
cognac bicchiere 1
2 tuorli d’uovo
1/4  panna
burro, sale, pepe.

Preparazione:

Fai sgelare i gamberetti e mettili a bagno per circa un’ora in un bicchiere di cognac. Intanto fai dorare nel burro spumeggiante
filetti di sogliola e trasferiscili in una pirofila imburrata. Sbatti i tuorli d’uovo con la panna liquida, sale e pepe; unisci i gamberetti, versa questa salsa sui filetti e passa nel forno ben caldo per una decina di minuti. Servi ben caldo nella pirofila stessa.

Sogliola e capesante all'arancia

Ingredienti:

600 g di filetti di sogliola
12 capesante senza guscio (anche
congelate)  4 arance
un porro
20 g di burro
un  cucchiaio di zucchero
sale, pepe

Preparazione:

Arrotolate i filetti di sogliola e fissateli con uno stecchino. Pelate al vivo le arance e affettatele raccogliendo il succo. Affettate il porro (la parte bianca e un po’ di quella verde). In una padella, fate

ammorbidire a fiamma bassa la parte bianca del porro con il burro, unite la sogliola e, dopo 3 minuti, le capesante. Regolate di sale e cuocete ancora per 2 minuti. Versate in padella il succo delle arance miscelato con lo zucchero. Cuocete per altri 5 minuti e unite le fette di arancia. Dopo un minuto spegnete e decorate con la parte verde del porro.

 

 

Spiedini di Sogliole al Limone

Ingredienti:
500 g di filetti di sogliola,
100 g di quadretti di pancetta affumicata,
1 limone, prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
1 pizzico di sale.
Olio d’oliva q.b.1 lattuga.

Tagliate i filetti di sogliola a listarelle di 4-5 centimetri di larghezza, nel frattempo preparate una salsina con dell’olio una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato finemente,emulsionate il tutto con un pizzico di sale.
Preparate gli spiedini alternando alla sogliola infilata a zig zag la pancetta, completate il tutto spennellando con l’emulsione d’olio e grigliate. Sistemate la sogliola in un piatto da portata su un letto di lattuga.

 

Involtini di sogliola al Riso

Ingredienti:

 

4 filetti di sogliola,
150 g di riso integrale,
1 carota, 1 cipollotto,
4 cucchiai di farina,
½ bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
5 dl di brodo vegetale,
olio d’oliva, 1 limone,
noce moscata,sale pepe.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C Pulite la carota e il cipollotto , affettaleli e metteteli ad appassire in una pentola con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il riso lessato, meta succo e scorza di limone, un pizzico di sale e uno di pepe e una grattatina di

noce moscata, cuocete ancora e togliete dal fuoco.

 

Per la salsa:
In un pentolino,amalgamate assieme un cucchiaio di olio caldo, la farina ,il brodo,il vino e il succo rimanente del limone. Fate un altra grattatina di noce moscata e di pepe e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere per 5 minuti,poi aggiungete il prezzemolo. A questo punto spolverizzate i filetti di pesce con il pepe, e al centro di ciascuno di essi mettete la stessa quantità di composto al riso, poi arrotolateli e sigillate le estremità con gli stuzzicadenti.
Ora sistemate gli involtini di sogliola in una pirofila leggermente unta di olio, e mettete in forno a cuocere per 30 minuti,
irrorate ora con la salsa preparata in precedenza e fate gratinare sotto il grill. Servite ben calda guarnita se volete con del prezzemolo.