Ingredienti:
Quattro grossi pomodori maturi e sodi, otto pomodorini maturi, 200 g di pane raffermo, un mazzetto di rucola, due cipollotti, 100 g di acciughe marinate, 50 g di olive taggiasche snocciolate, cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto di mele, sale pepe.
Lavate pomodori, privatili dalla calotta, eliminati i semi, salateli internamente e metteteli a sgocciolare capovolte su un foglio di carta assorbente o su una gratella.
Inzuppate il pane nel latte per
ammorbidirlo, strizzatelo leggermente e mettetelo in una capiente insalatiera.
Dagli atti pomodori alla rondelle i cipollotti ed anelli sottili e tagliuzzate la rucola, unite questi ingredienti al pane, aggiungete le acciughe spezzettate e le olive, regolate di sale e pepe condite con l'olio e l'aceto di mele.
Distribuite il e le composto preparato in precedenza nei pomodori solo dopo prima di servire. Se li preferiti cotti, copriteli con il foglio di alluminio e infornateli a 200° per5-8 otto minuti.
