Frittelle di semolino

Ingredienti per 4 persone:

200 g di semolino, un litro di latte intero, 100 g di zucchero, quattro uova, la scorza grattugiata di un limone, la scorza grattugiata di un’arancia, una bustina di vanillina, olio, una bustina di zucchero a velo.

Preparazione:

In una casseruolina diluite il semolino col latte, unitevi lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire lentamente per circa 10 minuti, mescolando spesso; 

quindi unite le uova, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e la vanillina. Continuate a rimestare e fate bollire dolcemente ancora per qualche minuto, poi togliete il recipiente dal fuoco e fate intiepidire. Versate abbondante olio nella padella dei fritti e, quando fumerà, friggetevi il composto a cucchiaiate; fate dorare le frittelle da ambedue i lati, quindi adagiatele su una carta assorbente a perdere l’unto di frittura, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito, ben calde.

Frittelle dolci di semolino

Ingredienti per 4 persone

mezzo litro di latte
gr. 100 di semolino (5 cucchiai colmi)
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
la buccia di un limone
un uovo intero
gr. 60 di burro o margarina o olio
pangrattato.

Preparazione:

Bollite il latte con sale, zucchero e buccia di limone, versate quindi a pioggia il semolino e, sempre

rimescolando, a calore dolce, cuocete una decina di minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete l’uovo, rimescolate energicamente, poi versate il composto in un piatto fondo, bagnato e scolato.
Livellate a due dita di altezza e lasciate raffreddare il composto nel piatto. Tagliatelo a rombi, passateli nel pangrattato e friggeteli nel burro caldo. Appena dorati, serviteli spolverizzati di zucchero semolato.
Questa “frittura” è una componente del “fritto misto”: in questo caso servitela senza spolverizzarla di zucchero.

Rombi di semolino dolci fritti

Ingredienti:

120 g di semolino, 5 dl di latte,
50 g di zucchero,20 g di burro,
la scorza grattugiata di mezzo limone,
tre uova, farina, olio per friggere,
zucchero a velo, sale.

Preparazione: Fate bollire il latte con il burro e un pizzico di sale e gettatevi a pioggia i semolino, mescolando in continuazione, cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti munitevi lo zucchero semolato e la

scorza grattugiata e cuocete per altri cinque minuti circa sempre mescolando.
Lasciate intiepidire e amalgamatevi i tuorli, uno alla volta poi gli albumi montati a neve.
Versate il composto su un foglio d'alluminio inumidito cospargetelo allo spessore di 1 cm circa, lasciate raffreddare. Tagliate i semolino a rombi, infarinateli e passateli nell'olio caldo, estraendoli appena dorati.
Asciugate su carta da cucina e  polverizzate con zucchero a velo.