uno Spinacino di vitello da 500 g circa,
100 g di carne trita di vitello,
150 g di piselli sgranati,
uovo,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
un mazzetto di maggiorana,
100 g di prosciutto crudo,
olio extravergine di oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un rametto di rosmarino,
sale pepe.
Mescolate la carne trita in una ciotola col l’uovo sbattuto, il parmigiano le foglie di
maggiorana, i piselli scottati in acqua bollente per qualche istante, salate e parte.
Incidete lo Spinacino in modo da ricavarne una tasca e riempitelo con la farcitura, cucite l'apertura con ago e filo, quindi fasciate la pasta con le fettine di prosciutto.
Trasferite la carne in una teglia, conditela con un filo d'olio, quindi irrorate con il vino, unite il rosmarino e cuocete in forno a 180° per 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il brodo di cottura.
