Spiedini grigliati di carne mista

Ingredienti:

200 g di fesa di vitello in un solo pezzo
200 g di petto di pollo
200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
200 g di salsiccia a nastro
2 fette di pancarrè
2 pizzichi di zenzero fresco grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un peperone
12 foglie di alloro
una cipolla
2 cucchiai di salsa di sola
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale,pepe

Preparazione:

Tagliate la carne di vitello. di pollo e prosciutto a cubetti possibilmente delle stesse dimensioni; dividete a tocchetti la salsiccia senza togliere la pelle, per evitare che si sbrodoli in cottura; raccogliete tutte le
carni in una terrina, conditele con la salsa di soia mescolata con l’olio e lo zenzero; coprite e lasciate marinare per un’ora, a temperatura ambiente.
Tostate le fette d pane e tritatele mixer, senza ridurle in polvere; mescolate il trito ottenuto con il prezzemolo, una presa di sale e una manciata di pepe. Pulite il peperone e la cipolla e riduceteli a pezzi. Infilate i cubetti di carne sugli spiedini, alternandoli con le foglie d’alloro e i pezzi di cipolla e peperone. Cuocete gli spiedini sulla griglia già calda per 10-15 minuti girandoli spesso e spennellandoli con la marinata; 3-4 minuti prima di toglierli dal fuoco, spolverizzateli con il composto di pane e prezzemolo.

Arrosto di vitello al latte e nocciole

Ingredienti per 12 persone:

1,8 kg di carré di vitello disossato e legato
mezzo litro di latte
2 mestoli di brodo di carne
farina
40 g di nocciole
1,5 kg di patate novelle
timo  rosmarino
80 g di burro
olio extravergine d’oliva delicato
sale, pepe

Preparazione:

Salate e pepate la carne e rosolatela in un tegame con il burro e 4 cucchiai d’olio. Unite qualche ciuffo di timo e rosmarino e cuocete per 2 ore e 15 minuti a fuoco basso, bagnando l’arrosto con il brodo e il latte alternati. Poi irroratelo spesso con il fondo di cottura.
Lavate le patate e trasferitele in una teglia con poco olio, una spolverizzata di erbe tritate, sale, pepe e cuocetele in forno caldo a 2000 per 45 minuti o finché saranno dorate.
Trasferite l’arrosto sul tagliere. Incorporate un cucchiaio scarso di farina al fondo e fate addensare a fuoco medio. Aggiungete le nocciole tritate grossolanamente, salate e pepate. Servite l'arrosto con il sugo e le patate arrosto.

Cannelloni Pasquali

Ingredienti:

1 mozzarella di bufala,
2 etti di ricotta,
250 gr di besciamella,
2 etti di carne macinata mista maiale e vitello
2 etti di formaggi semiduri (provolone, caciocavallo e provola)
una manciata di Parmigiano
Salsa di pomodoro fatta con 500 g di pomodoro, cipolla, olio, burro, basilico, prezzemolo,un cucchiaio di conserva
500 g di sfoglia di pasta fresca

 

Far rosolare la carne macinata con burro, cipolla,prezzemolo e basilico. Sfumare col vino, salare e pepare.
Preparare la besciamella, unirla alla ricotta, aggiungere i formaggi grattugiati e la mozzarella. Unire la carne macinata e amalgamare. Aggiustare di sale e pepe.
Lessare i quadrati di pasta e confezionare i cannelloni. Nella teglia mettere un po' di salsa di pomodoro, adagiare i cannelloni, coprire con altra salsa e  besciamella.
Passate in forno caldo a 180°C coperte con un coperchio oppure con carta stagnola per circa 20 minuti,piu 10 senza coperchio servite calde

 

 

Rotolini di vitello al pesto

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di fesa di vitello
8 fette di mortadella sottilissima
2 caprini
30 g di olive tritate
2 cucchiai di pesto pronto,
sale e pepe
3 cucchiai di olio,
200 g di polpa di pomodoro

Preparazione:

Battete 8 fette di fesa di vitello e posatevi sopra ciascuna una fetta di

mortadella sottilissima. In una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno 2 caprini con 30 g di olive tritate, 2 cucchiai di pesto pronto, sale e pepe. Suddividete il composto sulle fette preparate, arrotolate le fette a involtino e fissatele con 2 stecchini. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, adagiatevi gli Involtini e fateli rosolare da tutte le parti.
Versate sopra 200 g di polpa di pomodoro a pezzetti e cuocete per 15 minuti, bagnando, se occorre,con poca acqua calda, Servite gli involtini caldi con il loro fondo di cottura.

Vitello alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole cipolle
4 pomodori maturi
4 peperoni verdi piccoli
3  cucchiai di olio,
400 g di fesa di vitello a fettine sottili,
sale pepe.

Preparazione:

Tagliate al velo 4 piccole cipolle, sbucciate ,4 pomodori maturi, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; dividete a pezzetti 4 peperoni verdi piccoli. Mettete tutte le verdure in una padella con 3  cucchiai di olio, fatele appassire per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Unite quindi 400 g di fesa di vitello a fettine sottili, salate e cuocete a fuoco basso per 5—7  minuti, girando la carne una sola volta. Togliete dal fuoco, distribuite le fettine di vitello su 4 piatti singoli, copritele con le verdure e il loro sughetto, spolverizzate di sale e pepe e servite.

Stinco di vitello alle mele

Ingredienti:

uno stinco di vitello di ,2 kg circa
2 mele renetta
50 g di lardo a Listarelle
20 g di burro  olio extravergine d’oliva
una cipolla
una costola di sedano  rosmarino  salvia
3 bacche di ginepro
uno spicchio d’aglio
farina  vino bianco  brodo  sale, pepe

Preparazione:

Praticate alcune incisioni nello stinco con la punta di un coltello e inserite in ognuna una listarella di lardo. Tritate nel mixer un rametto di salvia e uno di rosmarino e le bacche di ginepro; unite 2 cucchiai di forma, sale e pepe e strofinate il miscuglio sullo stinco.
Rosolate lo stinco in una casseruola che possa andare in forno con un filo d’olio, unite cipolla, sedano e aglio tritati, le mele sbucciate a spicchi, 2 dl di vino, 2 dl di brodo, sale e pepe. Coprite e infornate a 1800 per 2 ore e mezzo.
Togliete la casseruola dal forno, frullate il fondo di cottura nel mixer, mettetelo di nuovo nella casseruola con lo stinco, unite il burro, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per 25 minuti in forno a 220°. Servite lo stinco a fette spesse con la salsa del fondo di cottura accanto.

Stinco di vitello profumato al limone

Ingredienti:

uno stinco di vitello di circa 2 kg
2 Limoni non trattati
La scorza grattugiata di un altro limone
un dl di panna
noce moscata’
600 g di cipolline borettane pelate
un bicchiere di vino bianco secco
brodo
burro
olio extravergine d’oliva
alloro
sale, pepe in grani

Preparazione:

Mescolate La scorza di timone grattugiata in una ciotola con un cucchiaino di

sale e 4-5 grani di pepe pestati. Strofinate il mix sullo stinco e rosolatelo in un tegame che possa andare in forno con 50 g di burro e un filo d’olio. Bagnate lo stinco con il vino e Lasciate che evapori a fuoco vivo, trasferitelo in forno a 180 e cuocetelo per circa un’ora
e mezzo, bagnandolo ogni tanto con un mestolino di brodo caldo. Aggiungete le cipolline lavate
e asciugate, i Limoni tagliati a spicchi e 2 foglie d’alloro e proseguite la cottura per un’altra ora, continuando a bagnare Lo stinco con il brodo, quando serve.
Trasferite stinco e cipolline su un piatto e tenete in caldo. Unite la panna e una grattatina di noce moscata al fondo di cottura, scaldate senza far bollire e passate al setaccio. Servite stinco e cipolline con La salsa a parte.

 

saltibocca alla romana

 

Ingredienti:

12 fettine di vitello, (500 g circa ) 12 fettine di prosciutto crudo, 12 foglie grandi di salvia, 40 g di burro, un dl di vino bianco secco, sale pepe.

Prendete le fettine di carne e sistematele una alla volta tra due fogli di carta forno e appiattite le con il batticarne. Disponete su ognuno una fettina di prosciutto, una foglia di salvia pulita ,quindi fissatele infilzandole con un stecchino di legno. Sciogliete il burro in una larga padella unite i saltimbocca e fateli rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, a fuoco vivace. Salate poco mettete un po’ di pepe e bagnate con il vino, proseguite la cottura per qualche istante a fuoco vivace in modo di fare evaporare la parte alcolica del vino. Servite subito con il loro fondo di cottura.

Spinacino di Vitello ai Piselli

Ingredienti:

uno Spinacino di vitello da 500 g circa,
100 g di carne trita di vitello,
150 g di piselli sgranati,
uovo,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
un mazzetto di maggiorana,
100 g di prosciutto crudo,
olio extravergine di oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un rametto di rosmarino,
sale pepe.

Mescolate la carne trita in una ciotola col l’uovo sbattuto, il parmigiano le foglie di

maggiorana, i piselli scottati in acqua bollente per qualche istante, salate e parte.
Incidete lo Spinacino in modo da ricavarne una tasca e riempitelo con la farcitura, cucite l'apertura con ago e filo, quindi fasciate la pasta con le fettine di prosciutto.
Trasferite la carne in una teglia, conditela con un filo d'olio, quindi irrorate con il vino, unite il rosmarino e cuocete  in forno a 180° per 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il brodo di cottura.