Strudel alle Mele

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di farina,
65 g di burro fuso,
un uovo,
una presa di sale.

Per il ripieno:

2 kg di mele,
150 g di zucchero,
due cucchiaini di cannella in polvere,
130 g di uvetta,
la scorza di un limone.
E inoltre:
farina per stendere la pasta,
burro fuso,
150 g di pangrattato,
margarina per ungere.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo il burro fuso, l’uovo leggermente sbattuto, il sale e un bicchiere scarso di acqua. Amalgamate gli ingredienti prima con una forchetta e poi, appena possibile, con le mani, sbattendo energicamente la pasta e

lavorandola fino a farla diventare liscia ed elastica. Lasciatela riposare, coperta con un tovagliolo, per 20 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate le mele, dividetele in quarti, eliminando il torsolo, e poi affettatele sottilmente. Mescolatele quindi con lo zucchero, la cannella, l’uva passa (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida) .e la scorza di limone grattugiata. Posate ora la pasta su un grande tovagliolo infarinato e stendetela in una sfoglia rettangolare sottilissima. Spennellatela con burro fuso e cospargetela uniformemente con il pangrattato. Ricopritela per tre quarti con il ripieno di mele, lasciando un bordo libero di circa 10 cm su tre lati (due corti e uno lungo). Ripiegate all’interno, sopra il ripieno, i due bordi corti (che saranno poi le estremità del rotolo), e cominciate ad arrotolare la pasta su se stessa, in direzione del terzo lato libero. Per aiutarvi nell’operazione, sollevate leggermente il tovagliolo e vedrete che il rotolo si formerà quasi da solo.. Premete le due estremità per fare attaccare la pasta e posate lo strudel sulla piastra del forno unta di margarina. Spennellatene abbondantemente la superficie di burro fuso e fate cuocere in forno, sul ripiano di mezzo, per circa 30 minuti a 240°.

Strudel ai pinoli

Ingredienti

Per la pasta:

150 g di farina più quella per la lavorazione
50 g di burro
1 uovo
1 cucchiaìno di zucchero  sale.

Per il ripieno:
500 g di uva
50 g di burro
50 g di pangrattato
100 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
50 g di pinoli.

Preparazione:

Setacciate la farina con lo zucchero e un

pizzico di sale, disponetela a fontana sul piano di lavoro, mettete al
centro il burro fuso freddo e l’uovo e impastate energicamente con le mani, unendo l’acqua tiepida necessaria a ottenere una pasta liscia ed elastica, che farete riposare, sotto una ciotola capovolta, in un luogo tiepido per almeno 30 minuti.
Sgranate l’uva, tagliatela a pezzetti e mescolatela in una ciotola con lo zucchero. In un pentolino antiaderente fate fondere 30 g di burro e rosolatevi il pangrattato e la cannella. Fate raffreddare.
Tirate la pasta con i dorsi delle mani fino a quando diventa molto sottile, cercando di darle una forma rettangolare, e sistematela su un canovaccio infarinato.
Distribuitevi sopra il composto di pangrattato,l’uva e i pinoli, poi arrotolate la pasta aiutandovi con il Canovaccio, sigillate bene i bordi e spennellate la pasta con parte del burro rimasto, fatto fondere.
Trasferite lo strudel su una placca foderata con carta da forno e cuocetelo in forno caldo a 200 C per 40 minuti
circa, spennellandolo di burro ancora a metà cottura. Servite lo strudel tiepido o freddo.

Strudel rustico alla Calabrese

Per chi ama i sapori rustici con un sapore non troppo dolce, ma nello stesso tempo raffinato, la sua gustosità ci rievoca il passato.

 

Ingredienti:

1 kg di farina di grano duro,
100 ml di olio,
100 ml di vino,
100 g di zucchero,
150 g di lievito naturale, oppure 25 g di lievito di birra,
cannella in polvere 2 g,
garofano in polvere 1 g,
acqua calda q.b. Sale.
PER IL RIPIENO:
125 g di cioccolato al latte con le nocciole spezzettato,
125 g di cioccolato fondente spezzettato.

 

Setacciate la farina in un contenitore capiente unite il lievito sciolto in poca acqua calda unitevi l'olio, il vino, lo zucchero la cannella in polvere, e il garofano in polvere un pizzico di sale. Incominciate a impastare il tutto e se occorre unitevi altra acqua tiepida, finché avrete ottenuto un composto compatto e omogeneo, in modo da poterlo stendere.
Trasferite il tutto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani per circa 15 minuti a questo punto stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile di 20 x 15 cm. Distribuitevi sopra il cioccolato fondente e  al latte con le nocciole ovviamente spezzettato, dopo di che arrotolartelo e chiudetelo su se stesso sigillate bene i bordi pressandoli con le dita, lasciate riposare per circa 15 minuti in modo da farli lievitare coperti con un tovagliolo.
Riponete gli strudel su una placca foderata con carta forno e infornate a 180° per 25-30 minuti. Serviteli freddi.