Semifreddo di cioccolato e banane

Ingredienti:

Per crema al cioccolato
3 tuorli
60 g di zucchero
250 ml di latte intero
100 g di cioccolato fondente
una stecca di vaniglia

Per la crema di banane:3 uova
360 g zucchero
140 ml acqua
500ml panna fresca non zuccherata
5 banane
Per la base:
biscotti secchi, o al cacao  q.b.
burro q.b.

Preparazione della crema al cioccolato:

Gelato Stracciatella

Ingredienti per 4 persone:

tre tuorli,
75 g di zucchero,
tre albumi,
mezzo litro di panna montata,
due tavolette da 100 g ciascuna di cioccolato amaro.
Per guarnire :
un bicchiere di panna montata dolcificata con un po’
di zucchero a velo, scaglie o granella di cioccolato.

Preparazione:

Pastiera di Ricotta e Cioccolato

Questa ricetta molto squisita è una variante della tipica pastiera napoletana per chi ama il cioccolato

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 g. di farina 00
150 g. di zucchero
75 g. di margarina
1 uovo intero più 2 tuorli

Per il ripieno:

175 g. di ricotta
100 g. di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vaniglia
l'albume di 1 uovo. 

Prepara la pasta frolla e tenetela da parte avvolta con della pellicola.
In una terrina capiente mescolate la ricotta con la vanillina. Aggiungi lo zucchero il cioccolato ridotto in pezzetti, l'albume e mantecate il tutto con cura, in modo da avere un composto uniforme
Con il matterello distendi la frolla in una sfoglia di un cm circa, rivestite una tortiera imburrata e infarinata e versaci il ripieno.
Unite le striscioline di pasta frolla per la guarnizione come per la pastiera e inforna a 180° per 40 minuti circa

Per una Variante, si può mettere al posto del cioccolato i canditi,o noci oppure unire alla ricotta con  un liquore dolciastro

 

Pasticcini baci di dama

INGREDIENTI
500 g di farina
250 g di nocciole
1 bicchierino di liquore
250 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova
2 astucci di zucchero a velo
200 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale.

Preparazione
Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno.
Spellarle e lasciarle raffreddare.
Tritatele finissime così da ottenere una farina.Amalgamate con il burro con la farina, un pizzico di sale, lo zucchero,le uova, la farina di nocciole e il liquore.
Lavorare il composto velocemente, solo il necessario per avere un impasto omogeneo e ben mescolato.Farne un panetto e porlo in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola. Togliere il panetto dal frigoLavorarli velocemente con le mani ottenendo delle palline che andranno messe su una placca imburrata o rivestita con carta da forno.
Passare in forno caldo a 160° per 15 minuti..
Togliere dal forno ed attendete che siano completamente freddi prima di staccarli dalla placca. (Venendo fuori dal forno sono morbidi si rendono sodi raffreddandosi).
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterne qualche goccia sulla metà dei biscottini.
Unirli due a due mettendoli a posto su un piatto di portata Servirli quando il cioccolato si è solidificato.

 

Tartellette al cioccolato.

Ingredienti:

8 biscotti di pastafrolla,
2oo g di ricotta,
1 cucchiaio di liquore all’arancia,
1 arancia non trattata,
40 g di zucchero a velo,
30 g di cacao in polvere,
arancia candita,
cioccolata fondente per il decoro.

Lavoratela ricotta con lo zucchero e il liquore. Unite il cacao setacciato e la scorza grattugiata dell’arancia.
Allineate i biscotti su un tagliere, mettete la crema di ricotta in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e disponete un ciuffetto su ogni biscotto.
Decorate a piacere le cartellette con pezzettini di arancia candita e il cioccolato fondente a scaglie. 

Plum Cake al Cioccolato

Ingredienti per 8 persone:

zucchero semolato gr. 250
cioccolato fondente gr. 200
farina bianca 00 gr. 125
burro freschissimo gr. 125
cacao amaro gr. 40
tre piccole uova
sale,  poco lievito in polvere per dolci.

Preparazione:

Versate la metà dello zucchero in una casseruolina, aggiungetevi 35 gr. di acqua fredda e lasciate sobbollire dolcemente sino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso.
Togliete allora il recipiente dal fuoco e immergetelo subito in acqua fredda in modo da bloccare la cottura dello zucchero.
Aggiungete quindi allo sciroppo il cacao setacciato, mescolate con cura e lasciate raffreddare. Imburrate l’interno di uno stampo da plum-cake della capacità di circa un litro e mezzo, poi rivestitelo con un foglio di alluminio, imburrate anch’esso, quindi infarinatelo con cura.
Battete a crema il burro, poi aggiungetevi il restante zucchero e continuate a sbattere sino ad ottenere un composto assolutamente soffice, liscio ed omogeneo.
Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi ed aggiungete i primi, ad uno per volta, al composto di burro e zucchero, non unendo il successivo se il precedente non sarà stato prima perfettamente amalgamato.
Per finire unite alla crema anche il composto di zucchero e cacao. Mescolate assieme la farina, mezzo cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, poi fate scendere il tutto attraverso le fitte maglie di un setaccino sul composto di burro e cacao.
Mescolate con cura, con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa, quindi montate in neve ben ferma, con un pizzico di sale, gli albumi ed incorporateli al composto a poco per volta.
Versate il ricavato nello stampo, livellatelo bene in superficie, poi passate lo stampo stesso in forno già caldo a 1600 per circa un’ora, sino a quando cioè, infilando nella pasta un lungo e sottile stecco, questo ne uscirà asciutto. Togliete allora il cake dal forno, lasciatelo riposare per una decina di minuti nello stampo, poi sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare. Servitelo a fette, versando su queste il cioccolato fondente prima tagliuzzato e poi fuso a bagnomaria.

Crostata di Nutella

 

Ingredienti:
350 g di pasta frolla,
nutella q.b.
burro e farina, per la tortiera.

Preparazione:

Foderate con la frolla uno stampo antiaderente passato prima con il burro, poi con della farina del diametro di 20 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e tenete da parte un terzo di pasta frolla per

formare la grata alla crostata,versatevi quindi la nutella  spianandola bene con una spatola poi appunto, formate la grata con la pasta che avete tenuto da parte
Coprire la crostata con un foglio di alluminio se volete che la nutella rimane morbida ed infornare a 180° per 40 minuti circa, togliendo il foglio di alluminio alla fine dei dieci minuti di cottura e servite fredda.

Crostata di crema e Nutella

Ingredienti:

800 g di pasta frolla
burro e farina per lo stampo
300 g di Nutella
250ml di crema pasticcera  pronta.
oppure clicca qui crema pasticcera

Preparazione:

Dopo aver preparato la pasta frolla secondo la ricetta di base  mettetela in frigo a riposare. Intanto imburrare una teglia per crostata e cospargerla con un leggero strato di farina di grano duro,eliminando  le eccedenze. passato il tempo di riposo della pasta, accendere il forno a 200° C, quindi stenderla con un mattarello su un tagliere fra due fogli di carta da

Torta San Valentino

Ingredienti:

80 g di farina,
50 g di fecola,
una bustina di vaniglina,
100 g di zucchero,
un cucchiaino di lievito,
due tuorli, una noce di burro ,
100 g di cioccolato fondente,
2 dl di panna fresca,
tre cucchiaini di zucchero a velo,(uvetta facoltativa.)

Spezzettate la metà circa del cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con una noce di burro. Lavorate tuorli e zucchero finché il composto diventa ben gonfio e chiaro, unite cinque cucchiai di panna e il cioccolato fuso intiepidito. Setacciate insieme farina e fecola, vaniglina e lievito e amalgamateli a cucchiaiate alla crema di cioccolato.
Accendete il forno a 190° imburrate uno stampo a cuore e versate il composto e cuocete per 30 minuti circa fate raffreddare. Grattugiate grossolanamente il cioccolato rimasto, montate la panna rimasta con lo zucchero a velo. Tagliate a metà il dolce e spalmate ciascun strato con la panna cospargendo poi con il cioccolato grattugiato, ricomponete il dolce e decorate con l’uvetta facoltativa.

Castagnole due colori

Ingredienti:

500 g di farina,
20 g di nocciole tritate fini,
20 g di mandorle tritate fini,
150 g di latte,
100 g di zucchero a velo,
due uova, 15 g di cacao,
25 g di gocce di cioccolato,
2 cucchiai di maraschino,
1 bustina di lievito, sale
1 bustina di vanillina,
olio di semi di arachide per friggere.

Per lo sciroppo:
50 g di acqua, 50 g di zucchero, 30 g di maraschino. E per finire zucchero semolato.

Prepariamo lo sciroppo:
bollite l'acqua con lo zucchero per quattro minuti, allontanate dal fuoco, unite il liquore lasciate raffreddare mettendolo da parte.

CASTAGNOLE:

In una ciotola impastate la farina con lo zucchero a velo, le uova la frutta secca tritata, il lievito il sale e il latte. Aromatizzate con il liquore e la vanillina.
Dividete la pasta in due parti a una metà incorporate il cacao e le gocce di cioccolato. Unite anche 2-3 cucchiai d'acqua per ammorbidire l'impasto, poi lavorartelo bene fino a renderlo omogeneo. Trasformate  i due panetti di pasta in lunghi filoncini, larghi un dito e dividetevi in piccole porzioni di 7-8 g l'una. Con i pezzetti di pasta modellate delle palline. Scaldate in padella l'olio e quando sarà caldo, friggete le castagnole chiare poche alla volta, scolandole quando sono dorate, su carta da cucina. Procedette alla frittura delle castagnole al cacao e scolatele bene. A questo punto dopo averle ben asciugate su carta da cucina buttate le castagnole nello sciroppo scolatele bene poi passate le nello zucchero semolato.

Costata super cioccolato

 

Ingredienti: 500 g di pastafrolla pronta,
Per la farcia:
tre cucchiaini di grappa alle pere, mezzo litro di latte, 250 g di cioccolato fondente, quattro tuorli, 30 g di cacao amaro, tre cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di farina.
Per la decorazione:
panna montata, bonbons al cioccolato.

Preparazione:
Con il matterello stendete la pasta allo spessore di circa 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta e rifilate il bordo.
Foderate la crostata con un foglio di carta forno e riempite lo stampo con del riso. Ponete la folla in forno a 180° per

Baci di cioccolata

Ingredienti:

120 gr di nocciole,
100 gr di farina di mandorle,
2 o 3 cucchiaiate di crema alla nocciola,
200 gr di cioccolato fondente.

Preparazione:

Triturate le nocciole grossolanamente con il mixer da cucina, amalgamatela  alla farina di mandorle e alla crema alla nocciola a cucchiaiate.
amalgamare con le mani fino ad raggiungere un impasto non troppo morbido ma appiccicoso con il quale

ricavare tante palline. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria senza unire acqua. Togliere dal fuoco, immergere le palline nel cioccolato fuso aiutandosi con un cucchiaino e collocate delicatamente su un vassoio rivestito di carta forno. Lasciare solidificare anche una notte intera.

 

Panzerottini al cioccolato

Ingredienti per6 persone

250 g di farina auto lievitante
150 g di burro
50 g di cioccolato in polvere
100 ml di latte,
100 g di ricotta,
50 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di zucchero,
zucchero a velo.

Preparazione:

Setacciate la farina in un contenitore capiente. Unite il burro ed il cacao e versate gradualmente il latte. Mescolate il tutto con una frusta da cucina finché otterrete un composto omogeneo. Trasferite il tutto su di una spianatoia informata e lavoratelo con le mani per circa 15 minuti. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Per il ripieno: versate la ricotta in un contenitore capiente. Unite poi  il cioccolato tritato e lo zucchero. Mescolate bene il tutto.

A questo punto, stendete la pasta in una sfoglio sottile con un mattarello e con uno stampino rotondo ricavate tanti dischetti del diametro di 7 cm ciascuno.
Ponete al centro di tutti i dischetti un cucchiaino di ripieno, dopodiché richiudeteli e sigillate bene i bordi pressandoli con le dita. Riponete i panzerottini su una placca da forno imburrato e lasciato cuocere per 20 minuti ad una temperatura di circa 150° Sformate e lasciate raffreddare i panzerottini. Prima di servirli in tavola spolverizzateli con lo zucchero al velo.

 

Torrone di Cioccolato Nocciole e Noci

Ingredienti:x otto persone

25 g di burro, 160 g di latte condensato, 300 g di gocce di cioccolato fondente, due cucchiaini di liquore all'arancia, 35 g di nocciole tostate 65 g di gherigli di noci tostate, tre cucchiai di scaglie di mandorle tostate, quattro albicocche candite tritate, due ficchi canditi tritate.

Foderate con foglio di alluminio per alimenti uno stampo rettangolare a bordo di alti. Mettete in un pentolino il burro, il latte condensato, le gocce di cioccolato fondente e il liquore all'arancia.
Mescolate finché il cioccolato si sarà sciolto e tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Trasferite la

Crostata di ricotta e gocce di cioccolata

Ingredienti per la frolla:

350 g di farina 00,
170 g di burro,
1 uovo,
120 g zucchero a velo,
la buccia di un limone e arancia,
Vanillina.

Ingredienti per la crema:
3 uova,
150 g di zucchero,
50 g di farina,
400 g di latte intero,
250 g di ricotta(possibilmente di pecora),
3 limoni,
50 g di panna,
40 g di succo di limone o arancia
150 g di gocce di cioccolato.

Preparazione:

Prepariate la frolla unire farina e zucchero a velo, aggiungere l’ uovo,la buccia di limone grattata e il burro tagliato a tocchetti. Manipolate il composto ottenendo un panetto senza scaldarlo troppo con le

mani. Distendete con il matterello la frolla e rivestire una teglia da 25 cm imburrata e cosparsa di farina. foracchiare il fondo e riporre in frigo. Ora preparate la crema:
Sbattete le uova con lo zucchero,unite la farina. il latte con la panna e scaldate leggermente.
cuocete a fiamma bassissima finché non sia  addensata. Allontanate il recipiente dal calore e aggiungete la buccia e il succo dei limoni. Lasciate raffreddare. Una volta fredda unite la ricotta e le gocce di cioccolato.
Versate la crema nel involucro di frolla e infornate a 180° per 50minuti circa. Sfornate la crostata quando è ben cotta. Se volete spolverizzatela di zucchero a velo.

 

Tranci alle castagne

Ingredienti:

500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone,
un cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noci tritati.
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso.

Preparazione:

Crostatine alle banane

Ingredienti per 4 persone

300 g di pasta frolla
2 banane 100 g di cioccolato fondente
1 dl di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
cannella in polvere  rum  farina
burro

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolce a bagnomaria con la panna e una presa di cannella. Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle sottili e mescolatele in una ciotola con lo zucchero e 2 cucchiai di rum.
Stendete la pasta e ritagliatela in cerchi da 12 cm che utilizzerete per foderare 4 stampi da tartelletta da 10cm, che avrete prima imburrato e infarinato. Bucherellate bene il fondo con una forchetta, in modo da non far gonfiare la pasta, e passate in forno già caldo a 180 per 10 minuti. Estraete le basi dal forno e riempitele con le banane, disponendole a raggiera.
Versate sopra la crema al ‘cioccolato e passate ancora in forno per 10 minuti. A fine cottura, fate raffreddare le crostatine su una gratella per dolci, quindi sformatele delicatamente e servitele.

 

Biscotti con cioccolato a scaglie

Ingredienti:
250 g di burro,
500 g di farina 00,
quattro tuorli,
150 g di zucchero,
un pizzico di sale,
un cucchiaio di rum,
mezza bustina di lievito per dolci,
200 g di cioccolato in scaglie.

Per la preparazione:

Torta di Cioccolato e Pere

Ingredienti:

200 g di burro ammorbidito,
150 di zucchero,
quattro uova, un baccello di vaniglia,
un pizzico di sale,
due pere mature ma sode,
un cucchiaio di succo di limone,
300 g di farina bianca,
due cucchiai di cacao in polvere,
½ di lievito in polvere,
un cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione:

Lavorate le uova con lo zucchero fino a renderlo morbido e spumoso, incidete il baccello di vaniglia e grattate i semi nell'impasto. Aggiungete un pizzico di sale.
Pelate le pere, privatele dal torsolo, grattugiatele e irroratele con il succo di

limone. Scaldate il forno a 200° incorporate all'impasto metà della farina, il cacao e le pere. Mescolate la farina rimasta e il lievito e unite all'impasto, quindi versatelo in una tortiera di 26- 28 cm di diametro. Cuocete la torta sul ripiano centrale del forno per 45 minuti e controllate la cottura infilando al centro uno stuzzicadenti, se esce perfettamente pulito, sfornatela e lasciatela 10 minuti nella tortiera, trasferita sulla gratella a raffreddare.
Polverizzate la torta con zucchero a velo e servite.

Dolcetti di Pan di Spagna cioccolato e cocco

Ingredienti
1 pan di spagna rettangolare
farina di cocco q.b.
500 gr di cioccolato fondente
 
Ricetta semlicissima ma altrettanto gustosa per preparare degli ottimi dolcetti al cioccolato e cocco.
Preparazione

Per prima cosa prendete il pan di spagna, preparato in precedenza se volete potete aggiungere una manciata di  farina di cocco nell'impasto del pan di spagna  e infornandolo in uno

stampo rettangolare. Tagliate il pan di spagna in modo da formare dei quadratini. Poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e allungatelo con un po’ di latte in modo che risulti più liquido.
fate girare velocemente i quadratini così formati nel cioccolato e poi nella farina di cocco.
Ponete in frigo per circa un'ora. Servite decorando con fette di cocco fresco.