Ingredienti:
per il pan di Spagna: quattro uova, 175 g di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 100 g di farina bianca, un cucchiaio di lievito in polvere, 100 g di amido di mais.
Per la farcitura:
200 g di frutta mista candita, due tuorli, 125 g di burro, 120 g di zucchero, un cucchiaio di rum, 375 g di panna, due bustine di addensante per panna, 120 g di mandorle macinate, oppure affettate.
Preriscaldate il forno 160° e rivestite con un foglio di carta forno uno stampo ad anello da 26 cm. Separati e tuorli d'aglio albume montate questi ultimi anni neve molto soda.
Sbattete tuorli zucchero, e zucchero vanigliato e incorporate la farina setacciata con o lievito e l'amido di mais.
Unite i albumi e mescolate.
Versate il composto nello stampo e ponetelo nel forno per 30 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
Tagliate canditi a dadini. Lavorate a creme tuorli il burro lo zucchero e il rum. Montate panna e addensante e incorporate alla crema di uova con le mandorle e 120 g di canditi.
Tagliate la torta in tre dischi uguali e farcite le con i 2/3 della crema, sovrapponeteli su un piatto. Spalmate il resto della crema su tutta la torta, decoratela con i canditi rimasti e ponetela in frigo per due ore.
