8 albicocche
3 pesche gialle
150 g di riso comune
2 cucchiai di granella di zucchero
150 g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna
un limone
20 g di burro
3 quarti di litro di latte
2 cucchiai di pangrattato tostato
zucchero a velo
2 uova sale
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte con una scorza di limone e un pizzico di sale, unite il riso e cuocetelo per mezz’ora finché avrà assorbito il atte. Poi
trasferitelo in una ciotola, unite 80 g di zucchero semolato, togliete la scorza di limone e fate intiepidire. Dividete a metà albicocche e pesche, snocciolatele e cuocetele a vapore per 5 minuti. Quindi sbucciate tutti i frutti, tenete da parte 2 mezze pesche e 4 mezze albicocche e frullate il resto con 2 cucchiai di succo di limone e il restante zucchero semolato. Incorporate al riso i tuorli, la scorza di mezzo limone grattugiata e gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate uno stampo di 24 cm di diametro, cospargetelo con un cucchiaio di zucchero di canna e con il pangrattato. Stendetevi metà del composto di riso, copritelo con il passato di frutta e terminate con il riso rimasto. Cuocete il dolce in forno caldo a 180° per 40 minuti. Quindi sfornatelo, decoratelo con la frutta tenuta da parte e la granella di zucchero. Spolverizzate di zucchero a velo e passate il dolce sotto il grill per 3 minuti.
