Granita alla pesca

Ingredienti per 4 persone:
150 g di zucchero, un bicchiere
di acqua, 400 g di pesche,
il succo di un limone, vanillina.

Preparazione:

Mettete lo zucchero in una casseruola con l’acqua e portate ad ebollizione, rimestando di tanto in tanto per far sciogliere bene lo zucchero.

Pesche al cognac

Ingredienti

Per 1 kg circa di frutta sotto spirito: 1 kg di pesche “spaccatele “tutte più o meno della stessa grandezza, 500 g di zucchero, 1 L di cognac

Preparazione:

Pulite le pesche prima con una spazzola poi con una garza per eliminare ogni traccia di polvere, dividetele in due e privatele del nocciolo. Spaccate il nocciolo,

Pesche farcite agli amaretti

Ingredienti per 4 persone:

4 pesche (spaccatelle)
gr. 40 di amaretti
qualche mandorla dolce spellata
4 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di cacao amaro setacciato
una noce di burro
un bicchiere di vino dolce (tipo Moscato).

Preparazione:

Dividete le pesche a metà, togliete il nocciolo e scavate un pochino la cavità, mettendo la polpa che viene

staccata in una terrina. Unite le mandorle tritate, gli amaretti sbriciolati, due cucchiai di zucchero e il cacao; amalgamate il tutto. Se risultasse troppo asciutto, versate qualche cucchiaio di vino.
Riempite abbondantemente con questo composto le mezze pesche, disponetele in una teglia imburrata, versate il rimanente vino e spolverizzatele con lo zucchero. Mettetele in forno a 180 gradi per 40 min. Servitele.

Cocktail alla pesca e uva

Ingredienti

1 pesca gialla,
1 grappolo di uva non tanto grande,
il succo di 1/2 limone,
1-2 cucchiai di zucchero facoltativo

Preparazione:

Mettete nella centrifuga la pesca e l’uva. Mettete nella brocca i succhi ottenuti, lo zucchero e il succo di limone.

Rimescolate bene fino ad avere un composto perfettamente liscio e omogeneo. Versate in un bicchiere e servite subito. Quando il consumo d’uva inizia a diventare consistente, le scorze degli acini e i semi possono irritare: è meglio perciò bere il succo ottenuto con la centrifuga.

Crostata meringata alle pesche

Ingredienti

Pasta frolla:.
200 g di farina
100 g di zucchero semolato
2 tuorli, 100 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
Farcia:
150 g di pesche sciroppate
3 cucchiai di Cointreau
60g di ricotta,
100 g di panna
scorzetta di limone grattugiata
Meringa:
6 albumi
120 g di zucchero semolato

Preparazione
Pasta: impastate rapidamente il burro a pezzetti con il resto degli ingredienti, poi avvolgete il panetto in pellicola e trasferitelo in frigo per circa mezz’ora. Imburrate e infarinate lo stampo, quindi foderatelo

con la frolla stesa allo spessore di 4 mm, rifilando i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta.
Cottura in bianco: foderate
il guscio di frolla con carta da forno, riempitelo con dei fagioli secchi e infornate Io stampo a 1700 per 20 minuti. Sfornate ed eliminate carta e fagioli.
Tagliate le pesche a pezzetti e immergetele nel liquore per 20 minuti. Sbattete la ricotta con la panna e aromatizzate con la scorzetta di limone. Sgocciolate le pesche, unitele alla farcitura, poi versate il composto nel guscio di frolla pareggiandolo.
Meringa: iniziate montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato in tre riprese. Quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida, distribuitene la metà sulla crostata. Trasferite la meringa rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la crostata con una serie di righe intrecciate e ciuffi disposti sul bordo. Ponete la crostata in forno a 220° per il tempo necessario a dorare la meringa (basteranno 3/4 minuti).

Marmellata di pesche

Ingredienti:

800 g di pesche,
kg 1 di zucchero.

Preparazione:

Spellate e snocciolate le pesche. Pesatele (per calcolare la quantità di zucchero che dovrete aggiungere), tagliatele a pezzi, buttatele nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarle con una forchetta di legno fino a quando, cuocendo, si saranno ridotte in poltiglia: fatele

cuocere per circa 50 minuti. A questo punto unite lo zucchero (in proporzione di 800 g per ogni chilo di frutta) e continuate la cottura, mescolando e schiumando spesso, fino a quando, facendo scivolare una goccia di composto su un piattino, la vedrete coagularsi rapidamente. Togliete la marmellata dal fuoco, lasciatela intiepidire e poi versatela nei barattoli, che chiuderete ermeticamente, dopo aver messo sul vaso un foglio di cellophane o di carta oleata, non appena la marmellata sarà completamente fredda. Conservate in luogo buio e asciutto.

Torta dolce di riso e albicocche

Ingredienti per 6 persone:

8 albicocche
3 pesche gialle
150 g di riso comune
2 cucchiai di granella di zucchero
150 g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna
un limone
20 g di burro
3 quarti di litro di latte
2 cucchiai di pangrattato tostato
zucchero a velo
2 uova sale

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte con una scorza di limone e un pizzico di sale, unite il riso e cuocetelo per mezz’ora finché avrà assorbito il atte. Poi

trasferitelo in una ciotola, unite 80 g di zucchero semolato, togliete la scorza di limone e fate intiepidire. Dividete a metà albicocche e pesche, snocciolatele e cuocetele a vapore per 5 minuti. Quindi sbucciate tutti i frutti, tenete da parte 2 mezze pesche e 4 mezze albicocche e frullate il resto con 2 cucchiai di succo di limone e il restante zucchero semolato. Incorporate al riso i tuorli, la scorza di mezzo limone grattugiata e gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate uno stampo di 24 cm di diametro, cospargetelo con un cucchiaio di zucchero di canna e con il pangrattato. Stendetevi metà del composto di riso, copritelo con il passato di frutta e terminate con il riso rimasto. Cuocete il dolce in forno caldo a 180° per 40 minuti. Quindi sfornatelo, decoratelo con la frutta tenuta da parte e la granella di zucchero. Spolverizzate di zucchero a velo e passate il dolce sotto il grill per 3 minuti.