Torta Soffice farcita alle albicocche

Ingredienti per 6 persone:

150 g di farina 50 g di amido di mais, 3 uova ,100 g di zucchero semolato, 70 g di zucchero vanigliato 200 g di confettura di albicocche,12 mezze albicocche sciroppate 50 g di mandorle a lamelle tostate 1 dl di di rum, sale.

Preparazione:

Montate i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche, unendo lo zucchero semolato, fino a renderli spumosi. Aggiungete la farina setacciate con l’amido e un pizzico di sale e frullate ancora; poi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, con 1 pizzico di sale e 50 g di zucchero vanigliato. 

Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm foderato con carta da forno bagnata e  strizzata e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 30’ circa. A fine cottura, togliete la torta dal forno, fatela raffreddare e sformatela. Tagliate la torta a metà in senso orizzontale in modo da ottenere 2 dischi uguali e bagnateli internamente con il liquore diluito con 5 cucchiai di acqua. Appoggiate il primo disco su un piatto di portata, spalmatelo con la confettura e distribuite sopra le albicocche a fettine, poi coprite con il secondo disco di pasta. Cospargete a superficie con lo zucchero vanigliato rimasto e completate con le mandorle.

 

Rotolo gelato

Ingredienti per 6 persone:

200 g di pan di Spagna rettangolare
10 albicocche
una manciata di foglie di menta
150 g di zucchero 
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di succo di frutta all’albicocca
3 tuorli

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e omogenea. Diluite con il latte tiepido e con il succo di albicocca, rovesciate

il composto nella gelatiera e preparate il gelato. Se non avete la gelatiera,rovesciate il composto in una vaschetta d’alluminio e fate rassodare  il gelato in freezer mescolandolo spesso perché non formi cristalli di ghiaccio.
Sistemate il pan di Spagna su un tagliere e spalmatelo con uno stato uniforme di gelato. Quindi allineate lungo il bordo più lungo del rettangolo 5 mezze albicocche, mettete al posto del nocciolo il gelato rimasto e chiudete con le restanti mezze albicocche. Sistemate qua e là qualche fogliolina di menta, arrotolate il pan di Spagna su se stesso, avvolgete il rotolo in alluminio e mettetelo in freezer per 2 ore. Servitelo tagliato a fette.

 

Cheesecake con albicocche e ciliegie

Ingredienti per 6 persone

Impasto:
200 g di formaggio tenero
100 ml di olio extravergine
d’oliva
1 uovo
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero
vanigliato
350 g di farina
burro
1/2 bustina di lievito

Farcitura
5 uova,
750 g di formaggio tenero
200 ml di liquore all’uovo
1 confezione di preparato per budino alla vaniglia
250 g di zucchero
300 g di albicocche in scatola, a spicchi
60 ml di liquore all’arancia
250 g di ciliegie in scatola
sale

Per Decorare:
6 mezze albicocche in scatola, tagliate a metà
6 ciliegie, tagliate a metà
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione
Per l’impasto: mescolate il formaggio con l’olio, l’uovo, lo zucchero e lo

zucchero vanigliato. Mischiate la farina con il lievito, aggiungeteli al composto e impastate.
Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata e ricoprite con questo una tortiera imburrata di circa 26 cm di diametro, formando anche un bordo.

Per la farcitura:
mescolate i tuorli d’uovo con il formaggio e il liquore all’uovo. Mischiate il preparato per budino alla vaniglia con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e aggiungetelo al composto di tuorli e formaggio. Montate gli albumi con un pizzico di sale.
Bagnate le albicocche con il liquore all’arancia e aggiungetele, insieme alle ciliegie e agli albumi montati, al composto di tuorli e formaggio. Versate il composto sull’impasto. Scaldate il forno a 175 °C.Infornate la torta e fate cuocere per 1 ora. Disponete la torta sul piatto di portata. decorate con i quarti di albicocca e le ciliegie e cospargetela con lo zucchero a velo.

 

Cocktail alle albicocche

Ingredienti:

1 pesca gialla,
4 albicocche,
il succo di 1 limone,
2 cucchiai di zucchero,
qualche cubetto di ghiaccio

Preparazione:

Mettete nella centrifuga le albicocche. Lavate la pesca, sbucciatela e tagliatela a pezzi. Mettete nel

frullatore i pezzi di pesca, lo zucchero, il succo di albicocca e il succo di limone. Frullate fino ad avere un composto perfettamente liscio e omogeneo. Versate nel bicchiere e servite subito con qualche cubetto di ghiaccio. potete aggiungere qualche lampone.

 

Albicocche sciroppate

Ingredienti:

un kg di zucchero
un quarto di litro di acqua,
4 chiodi di garofano,
una stecca di cannella,
cognac q.b.

Preparazione:

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua unitevi tutte le albicocche divise a metà e cuocete per 10 minuti, poi scolatele. unite allo sciroppo i chiodi

di garofano,la stecca di cannella, e sistemate sul fuoco finché sarà denso. Sistemate le albicocche in vasi di vetro, versatevi sopra lo sciroppo e riempiteli con il cognac. chiudete ermeticamente e conservate i vasi al buio. le albicocche saranno pronte per essere consumate dopo circa 2 mesi.

 

 

 

Torta dolce di riso e albicocche

Ingredienti per 6 persone:

8 albicocche
3 pesche gialle
150 g di riso comune
2 cucchiai di granella di zucchero
150 g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna
un limone
20 g di burro
3 quarti di litro di latte
2 cucchiai di pangrattato tostato
zucchero a velo
2 uova sale

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte con una scorza di limone e un pizzico di sale, unite il riso e cuocetelo per mezz’ora finché avrà assorbito il atte. Poi

trasferitelo in una ciotola, unite 80 g di zucchero semolato, togliete la scorza di limone e fate intiepidire. Dividete a metà albicocche e pesche, snocciolatele e cuocetele a vapore per 5 minuti. Quindi sbucciate tutti i frutti, tenete da parte 2 mezze pesche e 4 mezze albicocche e frullate il resto con 2 cucchiai di succo di limone e il restante zucchero semolato. Incorporate al riso i tuorli, la scorza di mezzo limone grattugiata e gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate uno stampo di 24 cm di diametro, cospargetelo con un cucchiaio di zucchero di canna e con il pangrattato. Stendetevi metà del composto di riso, copritelo con il passato di frutta e terminate con il riso rimasto. Cuocete il dolce in forno caldo a 180° per 40 minuti. Quindi sfornatelo, decoratelo con la frutta tenuta da parte e la granella di zucchero. Spolverizzate di zucchero a velo e passate il dolce sotto il grill per 3 minuti.

 

Crostata sfoglia di Mele

Ingredienti:
500 g di pasta sfoglia surgelata, 800 g di mele deliziose, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di zucchero, 60 g di burro a pezzetti, due cucchiaini di marmellata di albicocche riscaldata e passata al setaccio.

Tagliate un rettangolo nella pasta sfoglia e sistematelo sulla teglia, con la carta forno, e rigirate bordi di 2 cm e premeteli. Affettate le mele intere finemente, irrorate con succo di limone e sistematele sulla sfoglia.
Cospargetele con lo zucchero e con la metà del burro fiocchetti.

Preriscaldate il forno a 200° poneteci  la teglia e abbassate a 180°.Cuocete 20 minuti, unite il restante burro, proseguite la cottura per 25 minuti, poi spennellate con la marmellata servitela torta tiepida con la panna montata.

Torta alle albicocche e semi di papavero

Ingredienti:

200 g di farina,
400 g di albicocche,
100 g di burro,
50 g di olio,
150 g di zucchero,
40 g di noci tritate,
due cucchiai di semi di papavero,
la scorsa grattugiata di un limone,
quattro uova,
una bustina di lievito,
zucchero a velo.

Mescolate il burro con lo zucchero e le noci e lavorate  fino ad ottenere una crema ben gonfia. Amalgamate 180 g di farina, quindi