1 kg di amarene,
quattro uova,
200 g di zucchero,
200 g di mandorle,
80 g di pan grattato,
la scorza grattugiata di un limone,
un pizzico di cannella,
25 g di burro,
zucchero a velo.
Preparazione:
Lavate le amarene, liberatele dai picciuoli, snocciolatele con l’apposito utensile, quindi ponetele a sgocciolare in un setaccio. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in una terrina e
montateli con lo zucchero, lavorandoli fino a che risulteranno soffici e spumosi. A questo punto incorporatevi le mandorle pelate e tritate finemente, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Rimestate il composto fino a che gli ingredienti saranno ben legati fra loro; quindi unitevi, con molta delicatezza, gli albumi montati a neve densissima. Imburrate una teglia dal bordo sganciabile e versatevi circa metà del composto; su questo distribuite uniformemente le amarene, che coprirete con il composto rimasto. Introducete in forno caldo (220°), lasciando cuocere per 60 minuti. A cottura avvenuta, sganciare il bordo della teglia e fate scivolare il dolce sul piatto da portata: lasciatelo raffreddare e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.
