Trota salmonata kg 1
pancarré fette 2
latte q.b.
grana padano gr. 40
prosciutto cotto affumicato g 60
1 uovo
pane grattugiato
vino bianco secco
olio, sale, pepe.
Preparazione:
Pulisci la trota togliendole le interiora e le branchie, tagliando il ventre dalla cavità anale sino alla base della testa. Prosegui il taglio fino alla coda quindi aiutandoti con un coltellino molto affilato stacca con
delicatezza la spina centrale e le lische laterali.
Taglia le pinne e togli le squame. Lava sotto l’acqua corrente la trota ed asciugala molto bene aiutandoti con carta bianca da cucina per assorbire a fondo tutta l’umidità dell’interno. Prepara un impasto di pancarré strizzato che precedentemente avrai messo a bagno nel latte.
A questo impasto unisci il formaggio grattugiato, il prosciutto affumicato tagliato a listarelle sottili, il rosso d’uovo, sale e pepe.
Inserisci il tutto nella pancia della trota, quindi cucila con il filo bianco da cucina e mettila in una teglia da forno assieme ad olio d’oliva, cospargendola all’esterno con pane grattugiato, sale e pepe. Metti in forno caldo per 40 minuti, avendo però la precauzione di coprirlo con un foglio di carta stagnola per la prima metà del tempo, altrimenti potrebbe bruciarsi. Successivamente, bagna la trota con il vino bianco secco, lasciando evaporare.
