Trote salmonate al cartoccio

Ingredienti:

trote da gr. 450 cad 2
prezzemolo,
aglio, origano
rosmarino ,
alloro,
semi di finocchio
olio, burro, sale.

Preparazione:

Pulisci le trote e lavale attentamente poi asciugale con cura anche all’interno

Pai sale tanto all’esterno che all’interno aggiungendo un abbondante miscuglio di erbe tritate composto da prezzemolo, aglio, origano, rosmarino, alloro e semi di finocchio. Metti le trote in carta da forno, imburrata preventivamente oppure unta con olio d’oliva; aggiungi un paio di fiocchetti di burro all’interno del pesce, infine metti a cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.

Trota farcita al forno

Ingredienti:

Trota salmonata kg 1
pancarré fette 2
latte q.b.
grana padano gr. 40
prosciutto cotto affumicato g 60
1 uovo
pane grattugiato
vino bianco secco
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Pulisci la trota togliendole le interiora e le branchie, tagliando il ventre dalla cavità anale sino alla base della testa. Prosegui il taglio fino alla coda quindi aiutandoti con un coltellino molto affilato stacca con

delicatezza la spina centrale e le lische laterali.
Taglia le pinne e togli le squame. Lava sotto l’acqua corrente la trota ed asciugala molto bene aiutandoti con carta bianca da cucina per assorbire a fondo tutta l’umidità dell’interno. Prepara un impasto di pancarré strizzato che precedentemente avrai messo a bagno nel latte.
A questo impasto unisci il formaggio grattugiato, il prosciutto affumicato tagliato a listarelle sottili, il rosso d’uovo, sale e pepe.
Inserisci il tutto nella pancia della trota, quindi cucila con il filo bianco da cucina e mettila in una teglia da forno assieme ad olio d’oliva, cospargendola all’esterno con pane grattugiato, sale e pepe. Metti in forno caldo per 40 minuti, avendo però la precauzione di coprirlo con un foglio di carta stagnola per la prima metà del tempo, altrimenti potrebbe bruciarsi. Successivamente, bagna la trota con il vino bianco secco, lasciando evaporare.

 

Scaloppine di Trota con Piselli

Ingredienti:
4 filetti di trota salmonata,
300 g di piselli surgelati,
1 bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina,
salsa Worcester,
mezzo limone,
40 g di burro,
sale.

Dividete i filetti di trota in 4 parti, salateli passateli nella farina e scuoteteli per eliminare quella in eccesso.
Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente, unite le scaloppine,cuocete 2 minuti circa per lato, spruzzatele con qualche goccia di salsa  Worcester, va usata con moderazione perché questa salsa di origine Inglese è molto speziata piuttosto piccante per questo motivo va usata a gocce.
Unite al fondo di cottura i piselli ancora surgelati, bagnateli con il vino bianco, regolate di sale e dopo circa 5 minuti, unite di nuovo le scaloppine.
Coprite con il coperchio, fate insaporire il tutto per qualche minuto e servite.