Uova strapazzate alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

otto uova,
sale, pepe,
200 g di mozzarella,
alcune foglie di maggiorana,
alcune foglie di basilico,
30 g di burro.

Preparazione:

In una terrina, sbattete le uova quel tanto che basta per mescolare tuorli e albumi; salate ed insaporite con una bella macinata di pepe. Unite ora la mozzarella, tagliata a dadini piccolissimi e le

foglie di maggiorana e di basilico lavate e tritate finemente. Ponete al fuoco una padella con il burro: non appena questo sarà spumeggiante, unitevi il composto di uova e mozzarella e lasciate cuocere, a calore medio, mescolando sempre con la forchetta, fino a che le uova non si saranno rapprese e la mozzarella non comincerà a filare. Togliete dal fornello e servite subito caldissimo, mettendo il tutto in un piatto da portata, riscaldato in precedenza. Accompagnate con fette di pane carré tostate e spalmate con pasta di acciughe

Uova strapazzate ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

una confezione di gamberetti surgelati e sgusciati,
burro, un bicchierino di spumante,
otto uova,
due cucchiai di panna,
sale, pepe,
un pizzico di paprica.

Preparazione:

Fate leggermente scongelare (ma non del tutto) i gamberetti. Ponete al fuoco, in un largo tegame, 40 g di burro; appena lo vedrete spumeggiante, unitevi i gamberetti e fateli saltare per qualche minuto a fiamma media, poi

bagnateli con lo spumante; quindi alzate la fiamma e fate evaporare. Intanto, in un piatto, rompete le uova, unitevi la panna e mescolate leggermente. Quando lo spumante sarà evaporato, mettete nel tegame una noce di burro fresco e fatelo sciogliere: subito dopo rovesciate le uova sui gamberetti, salate, pepate e insaporite con un pizzico di paprica. Abbassate la fiamma, cominciate a rimescolare le uova facendole rapprendere e amalgamate bene il tutto con i gamberetti. Togliete il composto dal fuoco quando è ancora piuttosto cremoso, ponetelo su un piatto da portata e servite subito ben caldo

Uova strapazzate agli Champignon

Ingredienti per 4 persone:

250 g di champignon,
burro, olio,
sale, pepe,
sette uova,
due cucchiai di panna.

Preparazione:

Pulite accuratamente gli champignon e staccate i gambi dalle teste; conservate alcune di queste ultime, possibilmente piccole e tutte uguali, perché vi serviranno per guarnire il piatto, dopo averle fatte dorare e cuocere con un po’ di burro, olio e sale. Affettate gli altri funghi, gambi compresi, molto sottilmente e fateli saltare in

30 g di burro, mantenendo dapprima la fiamma piuttosto alta, in modo che possano emettere la loro umidità; abbassate poi il fuoco, per il resto della cottura, che durerà complessivamente circa 15 minuti. Salate e pepate. Mentre i funghi cuociono, rompete in un piatto fondo le uova, salatele e pepatele, unitevi la panna e sbattetele appena. Trascorsi i 15 minuti per la cottura dei funghi, rovesciate sopra a questi le uova e cominciate a sbattere con una forchetta, meglio se di legno, mantenendo la fiamma dolcissima. Continuate a lavorare le uova, fino a che le vedrete rapprese ma leggermente cremose e ben amalgamate con i funghi. Rovesciatele su un piatto da portata, riscaldato in precedenza, e circondatele con le teste dei funghi ben rosolate.