Cassata siciliana ( gelato)

 

Ingredienti:

2 dl di gelato alla crema,2 dl di gelato al cioccolato,1 dl di gelato al limone,due albumi,100 g di zucchero,tre cucchiai d'acqua,1 dl di panna resca montata,100 g di frutta candita assortita tagliata a dadini,un bicchierino di rum,un cucchiaio di pistacchi sgusciati e pelati.

Foderate lo stampo con un primo strato di gelato alla crema seguito da uno di gelato al cioccolato e da un terzo di gelato al limone.
Nel fare questa operazione lasciate una vuoto centrale, nella quale verserete  in seguito il composto per cassata. Ponete quindi lo stampo foderato di gelato nel reparto del freezer.
Nel frattempo mettete sul fuoco una piccola casseruola con lo zucchero e tre cucchiaiate di acqua fredda e, sempre rigirando, lasciate cuocere fino a quando immergendo un bastoncino di legno bagnato in acqua fredda, non si formi in cima ad esso una piccola bolla di

zucchero solido. Togliete quindi dal fuoco lo sciroppo così ottenuto ed incorporatevi, mescolando con delicatezza, gli albumi montati a neve ben soda.
Continuate a rigirare fino a quando il composto sarà quasi freddo, facendo molta attenzione gli albumi non abbiano a smontare unite con molta delicatezza della panna montata, badando che anche questa non smonti, il rum la frutta candita a dadini e i pistacchi pelati e tagliati a metà.
Tornate a mescolare ogni cosa e versate ora il composto nel centro dello stampo già foderato di gelato.
Livellate bene la superficie, coprite con un foglio di carta forno e quindi con l'apposito coperchio e conservate la preparazione nel freezer per almeno quattro ore fino al momento di servire.
Per formare la cassata sarà sufficiente immergere lo stampo per un attimo in un recipiente contenente acqua calda.

 

Corona di Gelato alla Frutta

Ingredienti:

500 g di gelato di crema,
500 g di gelato di lampone,
200 g di fragoline di bosco,
quattro mezza pesche conservate al naturale,
un grappolo di uva nera,
mezzo bicchiere di spumante,
il succo di mezzo limone,
due cucchiai di zucchero,
e foglie di menta.

Preparazione:

Mescolate rapidamente 500 g di gelato alla crema e 500 g di gelato di lampone e rovesciate il composto ottenuto in uno stampo a ciambella della capacità di 1litro.
Mettetelo in freezer a rassodare. Pulite 200 g di fragoline tagliata a dadini e le pesche,poi sgranate un grappolo di uva nera. Bagnate la frutta con mezzo bicchiere di spumante il succo di mezzo limone cospargetela con tre cucchiai di zucchero.
Sfornate la corona di gelato un piatto, e riempite il foro con la frutta e decorate con foglie di menta

Semifreddo ai Marroni

Ingredienti:

tre tuorli d'uovo,
un cucchiaio di zucchero,
250 g marrons glacès,
tre cucchiai di panna,
due cucchiai di rum ,
3 dl di panna,
130 g di cioccolato bianco,
una noce di burro,
un bicchierino di liquore all'arancia,
fragole intere.

Montate tre tuorli con un cucchiaio di zucchero, unite il marrons glacès a pezzetti, tre cucchiai di panna il rum.

Montate 3 dl di panna e unite dal composto, mescolando delicatamente per non smontarla. Rovesciate il tutto in uno stampo da plum cacke bagnato di rum e ponete freezer  per quattro ore.
Mettete in una casseruola 130 g di cioccolato bianco con una noce di burro e un bicchierino di liquore all’arancia e fate sciogliere mescolando.
Tagliate a  fette il semifreddo, suddividete nei piattini e completate con un po' di salsa guarnite, se vi piace con fragole intere.