Torta di Mele con Farina di Mandorle

Ingredienti:
150 g di farina bianca per dolci,75 g di farina di mandorla, 140 g di burro, un tuorlo, 220 g di zucchero, nove mele golden  piccole, mezzo limone, 20 g di pistacchi sgusciati e spellati, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.

 

Preparazione:

Mescolate le due farine, in una ciotola e rovesciate il mix sul piano di lavoro formando una fontana. Mettete al centro 100 g di burro freddo a tocchetti, il tuorlo e aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola e trasferitela in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il caramello, sciogliendo 200 g di zucchero in poca acqua sul fiamma bassa e versatelo in uno stampo per torta rotondo di 24 cm di diametro.
Tagliate le le miele a metà, privatele del torsolo,  sbucciatele e cuocetele per 20 minuti con il resto del burro, lo zucchero rimasto, il succo di limone e lo zenzero, trasferitele nello stampo con la parte piatta verso l'alto.

Togliete la pasta del frigo e stendetela con il matterello sul piano infarinato in un disco di 28 cm di diametro, coprite le mele con il disco di pasta facendolo scendere lungo il bordo interno dello stampo.

Bucherellate la pasta con i lembi di una forchetta, è infornate la torta 180° per 30 minuti.
Togliete dal forno, rovesciatela subito sul piatto di portata e servite guarnita di pistacchi spezzettati o se vi piace, con una cucchiaiata di panna montata spolverizzata di cannella.

Cantucci al cacao e pistacchi

Ingredienti:

4 uova, 320 g di zucchero,320 g di farina 00,4 cucchiaini di lievito vanigliato,80 g di cacao amaro,320 g di pistacchi.

Preparazione:

Mettete le uova nella planetaria, azionate l'apparecchio e unite lo zucchero, lasciate mescolare fino  a quando avrete un composto bello gonfio e spumoso. A questo punto uniate la farina setacciata assieme al 

lievito, per ultimi uniamo i pistacchi amalgamando in modo che il composto sia uniforme. Rivestiamo di carta forno una teglia, spolveriamo con della farina e formiamo dei cilindri tenendo le mani infarinate in modo che l’impasto non si appiccichi troppo. Infornate a 200° per 15 minuti, toglietelo dal forno, tagliamo in diagonale in modo da formare i cantucci e rimetteteli quindi in forno per alcuni minuti per completare la tostatura.

 

Croccante di noci e pistacchi

Ingredienti:

400 g di zucchero,
200 g di zucchero di canna,
300 g di gherigli di noce,
300 g di pistacchi,
olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci e lasciate interi i pistacchi, quindi mescola teli in una terrina. In un tegame abbastanza capiente versate i due tipi di zucchero con 1 dl d’acqua. A fiamma bassa fate sciogliere lo

zucchero e, continuando a mescolare, fate bollire finché non comincerà a imbrunire. Togliete dal fuoco e aggiungete velocemente il misto di noci e pistacchi scaldati in forno per 7-8 minuti. Rovesciate quindi su un piano di marmo abbondantemente unto d’olio. Oppure foderato con carta forno, Livellate con una spatola di acciaio e lasciate raffreddare. Quando il croccante sarà freddo staccatelo dal tavolo e tagliatelo a pezzetti.

 

Pandolce genovese

DOSI PER 6 PERSONE:

500 g di farina bianca
125 g di zucchero
150 g di burro
50 g di pasta da pane lievitata
acquistata pronta dal panettiere)
30 g di pinoli
30 g di pistacchi sgusciati
30 g di uva sultanina,
ammorbidita in acqua tiepida
zucca candita (o arancia candita,) tagliata a pezzettini
pizzico di semi di finocchio bicchiere di marsala
1 cucchiaino di acqua di fior d’arancio
burro e farina per la placca da forno
sale

Preparazione:

Mettete sulla spianatoia 200 grammi di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per Otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo.
Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l’acqua di

fior d’arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato. Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d’acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice. Unite i pinoli, l’uva sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d’ora o più, sino a ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta, fasciandola tutto intorno con il cartoncino in modo che non si allarghi troppo durante la lievitazione. Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido, coperto con un tovagliolo. Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno già caldo per circa un’ora. Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca.

 

 

 

 

Bon bon al cioccolato bianco

Ingredienti:

250 g di mandorle,
50 g di pistacchi,
4 albumi,
150 g di zucchero,
100 g di miele,
1 arancia,
1 mandarino non trattato,
1 limone non trattato,
200 g di cioccolato bianco,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Grattugiate la buccia degli agrumi, quindi spremeteli.  In  una terrina montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Versate in un tegame lo zucchero e il miele e fate cuocere a fuoco

bassissimo mescolando fino a quando, facendone cadere un poco in acqua fredda, solidifica tornando a galla. A questo punto spegnete la fiamma e versate le mandorle e i pistacchi scaldati 6-7 minuti in forno e tritati, le bucce degli agrumi grattugiate e gli albumi montati. Mescolate bene fino a quando il composto non sarà tiepido. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco , poi prendete a cucchiaiate il composto di mandorle e, con le mani bagnate nel succo degli agrumi, formate delle palline. Immergetele velocemente nel cioccolato fuso e mettetele ad asciugare su una griglia. Appena il cioccolato si sarà solidificato, sistemate i bonbon in pirottini di carta.

Polpettone aromatico

Ingredienti:

700 g di petto di pollo,
100 g di panna liquida,
un albume,
50 g di burro,
due cucchiai di mandorle a filetti,
due cucchiai di pinoli,
due cucchiai di pistacchi sgusciati,
la scorta di un limone, e di un'arancia,
un bicchiere di sherry,
sale e pepe.

Riducete la scorsa degli agrumi a dadini scottateli in acqua bollente salata, tostate in  forno i filetti di mandorle e i pinoli. Tritate il petto di pollo e amalgamatelo con lo albume sbattuto, la panna per un piatto lo più leggero potete sostituirla con il latte.
Unite I pinoli e pistacchi, le mandorle e le scorzette. Incorporate lo Sherry, salate pepate. Foderate uno stampo da plum-cake con

Spaghetti ai Pistacchi

Ingredienti:

400 g di spaghetti,
200 g di formaggio morbido e cremoso,
un grosso mazzetto di basilico,
30 g di pinoli,
30 g di pistacchi,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Preparazione:

Cassata siciliana ( gelato)

 

Ingredienti:

2 dl di gelato alla crema,2 dl di gelato al cioccolato,1 dl di gelato al limone,due albumi,100 g di zucchero,tre cucchiai d'acqua,1 dl di panna resca montata,100 g di frutta candita assortita tagliata a dadini,un bicchierino di rum,un cucchiaio di pistacchi sgusciati e pelati.

Foderate lo stampo con un primo strato di gelato alla crema seguito da uno di gelato al cioccolato e da un terzo di gelato al limone.
Nel fare questa operazione lasciate una vuoto centrale, nella quale verserete  in seguito il composto per cassata. Ponete quindi lo stampo foderato di gelato nel reparto del freezer.
Nel frattempo mettete sul fuoco una piccola casseruola con lo zucchero e tre cucchiaiate di acqua fredda e, sempre rigirando, lasciate cuocere fino a quando immergendo un bastoncino di legno bagnato in acqua fredda, non si formi in cima ad esso una piccola bolla di

zucchero solido. Togliete quindi dal fuoco lo sciroppo così ottenuto ed incorporatevi, mescolando con delicatezza, gli albumi montati a neve ben soda.
Continuate a rigirare fino a quando il composto sarà quasi freddo, facendo molta attenzione gli albumi non abbiano a smontare unite con molta delicatezza della panna montata, badando che anche questa non smonti, il rum la frutta candita a dadini e i pistacchi pelati e tagliati a metà.
Tornate a mescolare ogni cosa e versate ora il composto nel centro dello stampo già foderato di gelato.
Livellate bene la superficie, coprite con un foglio di carta forno e quindi con l'apposito coperchio e conservate la preparazione nel freezer per almeno quattro ore fino al momento di servire.
Per formare la cassata sarà sufficiente immergere lo stampo per un attimo in un recipiente contenente acqua calda.