Tiramisù alle fragole

Ingredienti

400 g di fragole,
400 g savoiardi,
300g di mascarpone,
150g di zucchero,
4 cucchiai di zucchero
4 uova,panna montata q.b.
1 bicchierino di liquore dolce a scelta.

Preparazione

Frullare 300g di fragole con 150g di zucchero e dell’acqua quanto basta a rendere il frullato non tanto denso. Mettere sul fuoco il frullato e portare ad ebollizione. Aggiungere un bicchierino di liquore a piacere come ad

Sorbetto di fragole

Ingredienti:
200 g di fragole, 150 g di zucchero, 2 dl d'acqua o 200 g.

Lavate le fragole con molta cura scartando eventualmente quelle un po' mollicce, immergetele in abbondante acqua fredda, dando una veloce

Crostata alle Fragole e Panna.

Ingredienti:

250 g di pasta frolla fresca pronta,400 g di fragole,100 g di fragole di bosco, 200 g di panna fresca, tre cucchiai di confettura di lamponi senza zucchero aggiunto, due cucchiai di zucchero, un pizzico di vaniglia.

Preparazione:

Srotolate la folla in uno stampo da crostata da 24 cm con la sua carta da forno e mareggiate bordi. Punzecchiate il fondo con una forchetta, copritelo con la carta da forno, riempite con legumi secchi e infornate a 180° per 20 minuti.

Torta festa del papà

Ingredienti:
tre uova,
90 g di zucchero,
80 g di farina,
20 g di burro,
PER LA COPERTURA:300 ml di panna,
30 g di zucchero,
20 ml di brandy,
30 ml acqua,
15 g di zucchero,
15 ml di cognac,
fragola, pistacchi .
Imburrate e infarinate lo stampo, poi ricoprite con carta forno. Preparate il composto per il pan di Spagna mescolando le uova, zucchero e farina e burro, versate stampo e cuocete 160° per 30 -35 minuti.
Una volta pronto, tagliatelo in modo da ottenere tre dischi di 1 cm di spessore cadauno.
Ritagliate uno di quei dischi in modo che il suo diametro risulti più piccolo di quello degli altri.

In una terrina mettete panna e zucchero e  brandy.
Ponete la terrina su un contenitore colmo d'acqua e ghiaccio e montate energicamente. Continuate fino a quando il composto sarà diventato ben sodo.
Versate in un pentolino acqua, zucchero e cognac. Scaldate e mescolate fino a ottenere uno sciroppo, pennellate la parte superiore del primo disco di pan di Spagna con questo sciroppo. Spalmateci sopra anche la panna montata.
Tagliate adesso in due metà le fragole, poi deponetele sopra.

Sovrapponete il disco più piccolo e spalmate ancora sciroppo e panna come avete fatto prima.
Spalmate un po' di panna montata sul terzo disco, poi capovolgetelo sul secondo, premette leggermente con le mani date una forma tondeggiante e finite spennellando con lo sciroppo.
Ricoprite il dolce colla panna montata.

Mettete poi altra panna montata in una sacca  da pasticciere col beccuccio tipo rossa, e realizzate uno volant, all'interno del volant decorate con alcune fragole anche alla base guarnite con fragole precedentemente divise in due.
Mettete un'altra panna in una sala da pasticciere col beccuccio del tipo a stella, guarnite con una fragola e l'altra a piacere secondo la vostra fantasia.
Aggiungete il pistacchi e portate immediatamente la torta in tavola.

Rotolo Farcito con Confettura di Fragole

Ingredienti:

quattro uova,
100 g di zucchero,
80 g di farina,
60 g di burro,
350 gare grammi di confetture di fragole,
un pizzico di sale, zucchero a velo.

Scaldate il forno a 180° montate i tuorli, con una frusta elettrica insieme allo zucchero in una terrina a bagnomaria finché saranno gonfi e chiari. Togliete il composto dal bagnomaria e incorporatevi, poco alla volta alternandoli, la farina setacciata e 50 g di

Torta Farcita di Crema e Fragole

Ingredienti:
Tre dischi di pan di Spagna già pronti,

PER LA FARCIA: 150 g di zucchero, 40 g di farina, sei tuorli, mezzo litro di latte, una bustina di vanillina, scorza di un limone un cestino di fragole.
PER DECORARE: mezzo litro di panna da montare e un cestino di fragole.

1)Preparate la crema sbattete tuorli con lo zucchero e incorporatevi vanillina e la farina facendola cadere da un setaccio. Scaldate il latte con la scorza di limone e non appena accennerà il bollore, toglietela dal fuoco ed eliminate la scorza. Versate il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.

2)Trasferite la crema in una casseruola e fatela cuocere su fiamma dolce, mescolando fino a quando si  è addensata,  fatela raffreddare.

3) nel frattempo lavate asciugate le fragole, eliminati i piccioli e tagliatele a fettine. Quando la crema è fredda  incorporatevi le fettine di fragola.

4) Montate la panna e lavate le fragole per la decorazione. Disponete un disco di pan di Spagna su un piatto e farcirtelo con la metà della crema con le fragole.
Coprite con un secondo disco di pan di Spagna e farcirtelo con la crema rimasta. Terminate con il terzo disco di pasta.

5) Servendovi di una spatola, ricoprite tutta la torta di panna montata e mettete la rimanente in una tasca da pasticciere. Fate cadere lungo la circonferenza della torta tanti mucchietti di panna, decorate con le fragole e mettetele in frigo fino al momento di servirla.

Dolce neve di mandorle e fragole

Ingredienti per 4 persone:

340 g di mandorle pelate,13 g di gelatina,70 g di zucchero,2 e 1/2 cucchiai di maraschino,1/2 cucchiaio di olio di oliva,Per decorare: 180 g di fragole,

Preparazione:

Pestate le mandorle in un mortaio, in piccole quantità, per ottenere una pasta omogenea. Versate la pasta in una terrina e incorporatevi 4 dl di acqua tiepida. Lasciate riposare per venti minuti. Posate un colino su 

un’altra terrina e rivestitelo di garza per estrarre 4 dl di latte di mandorle. In una casseruola sciogliete la gelatina in due cucchiai e mezzo di latte di mandorle. Togliete la casseruola dal fuoco; versate il latte di mandorle rimanente in un’altra casseruola e scioglietevi lo zucchero. Aggiungete la gelatina sciolta, mescolate e lasciate raffreddare; aggiungete il maraschino. Oliate uno stampo da budino da 4 dl di capacità. Versatevi il contenuto della casseruola e fatelo raffreddare. Mettetelo in frigorifero per due ore. Togliete il dolce dal frigorifero e sformatelo su un piatto da portata. Guarnitelo con le fragole e servitelo.

 

Semifreddo alla panna

Ingredienti

70 g di cioccolato fondente, 7/2 stecca di vaniglia,700 g di fragole ben mature, 8 dl di panna montata,40 g di zucchero, 740 g di zucchero a velo.Per decorare: fragole fresche e salsa di cioccolato.

Preparazione:

In una terrina mescolate delicatamente 6 dl di panna montata con lo zucchero a velo.Distribuite il composto in 3 recipienti. In una ciotola aggiungete alla panna il cioccolato fondente, fuso a bagnomaria e lasciato intiepidire (deve però ancora essere piuttosto morbido). Stendete il tutto in una teglia 

rettangolare, livellate e coprite con carta stagnola; quindi riponete in freezer per 10 minuti. Alla panna contenuta nel secondo recipiente unite il contenuto della stecca di vaniglia, raschiando il suo interno. Stendete il composto su quello al cioccolato e fate riposare in freezer per 25 minuti. Con le fragole ben mature e succose fate una purea e aggiungetela alla parte di panna rimasta, insieme allo zucchero. Stendete anche questo composto sulla teglia, sopra lo strato di panna alla vaniglia, e lasciate in freezer per 3-4 ore. Tagliate il composto a fettine, guarnite con fragole fresche e accompagnate con la salsa al cioccolato.

Macedonia di frutta

Ingredienti per 4 persone:

2 ananas piccole, 4 cestini di fragoline di bosco,4 kiwi, 1 arancia, 1 limone, 4 cucchiai di zucchero,1 bicchierino di rum

Preparazione:

Tagliate gli ananas a metà nel senso della lunghezza e svuotate i mezzi frutti come indicato nel riquadro in basso. Spremete l’arancia e il limone e filtrate i loro succhi, raccogliendoli in una ciotolina. Riducete la polpa di ananas a dadini, lavate le fragoline, pelate i kiwi e tagliateli a dadini. Raccogliete la frutta in una 

ciotola e bagnatela con il succo degli agrumi e con il liquore; unite lo zucchero, mescolate e lasciate macerare in frigo per 10 minuti.Distribuite la macedonia preparata nei mezzi frutti d’ananas, disponendola con garbo, e servite.

N.B. Per scavare l’ananas: è necessario avere a disposizione un coltello ben affilato e flessibile; tagliate il frutto intero a metà, senza eliminare il ciuffo, e scavate  l’interno, infilando il coltello nella polpa a circa 1 cm dal bordo e facendolo scorrere lungo tutto il frutto: durante questa operazione, fate molta attenzione a non danneggiare la scorza. Staccate la polpa e utilizzatela a tocchi per riempire nuovamente le coppette ottenute o per un’altra preparazione. Private l’interno dei mezzi frutti di eventuali residui di polpa e teneteli in frigo fino al momento di usarli come coppette.

 

Semifreddo alle fragole

Ingredienti:

200 g di fragole,
quattro uova,
zucchero,
350 g di panna,
un pan di Spagna rettangolare di 350 g,
olio di mandorle,
zucchero a velo.

Sgusciatele uova mettendo i tuorli in una casseruola, in un altro recipiente mettete 150 g di zucchero semolato con 100 g di acqua e fate cuocere lo sciroppo finché bollirà e lo zucchero sarà sciolto completamente.
Togliete dal fuoco e versate lo sciroppo sul tuorli, molto lentamente, sbattendo con la frusta. Mettete

il recipiente su un bagnomaria e fate cuocere la crema, senza smettere di mescolare, fino all'inizio del bollore.
Toglietela dalla bagnomaria e continuate a sbatterla per farla raffreddare.
Montate la panna con due cucchiaini di zucchero a velo. Unitene un terzo alla crema di uova, poi incorporate un albume montato. Unite alla panna rimasta 200 g di fragole tritate grossolanamente.
Ungete di olio di mandorle uno stampo rettangolare da litro in mezzo. Versate sul fondo metà della crema gialla, posatevi sopra un rettangolo di pan di Spagna, su questo disponete la panna rosa, copritela con un secondo rettangolo di pan di Spagna e completate con la crema gialla.
Mettete il semifreddo in freezer per 4-5 ore, sfornatelo e decoratelo con le fragole rimaste.

Zuccotto con fragole

Ingredienti
250 g di savoiardi
2 cestini di fragole
2 cucchiai di zucchero semolato
vino dolce, tipo moscato q.b.

Farcia:
200 g di ricotta
150 g di panna
1 bustina di vanillina
40 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
1 bicchierino di liquore all’arancia
Decorazione:
1 fragola, topping alle fragole

 

Preparazione
Pulite e tagliate le fragole a spicchietti, poi raccoglietele in una ciotola, irroratele con lo zucchero e il vino lasciandole macerare in frigo per 20 minuti.

Farcia: Sbattete la ricotta con lo zucchero. Dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela, fatela sciogliere nel liquore caldo e incorporatela alla ricotta. A parte montate la panna con la vanillina, quindi unitela delicatamente alla ricotta. Scolate le fragole conservando succo di macerazione.
Ricoprite lo stampo con pellicola per alimenti e foderatelo tutto con i savoiardi intinti rapidamente nel succo di macerazione delle fragole. Versate uno strato di farcia sul fondo, distribuite le fragole scolate, quindi ricoprite con la farcia restante. Livellate la superficie, copritela tutta con altri savoiardi inzuppati e ponete lo zuccotto in frigo per 4/6 ore. Togliete il dolce dal frigo, sformatelo e decoratelo con una colata di topping e una fragola.

Torta alla mousse di fragole

Ingredienti per 12 persone:
4 uova
120 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
160 gr di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la farcitura:500 gr di fragole
8 fogli di colla di pesce
2 tuorli
100 gr dì zucchero
800 gr di panna

Per la decorazione:200 grdi panna
1 bustina di addensante per panna
1 bustina di zucchero vanigliato
100 gr di nocciole pelate e tagliate a metà

Preparazione:

Crepes alle Fragole

Ingredienti:

60 g di burro per friggere le crepes,
PER L’IMPASTO:
100 g di farina, 250 ml di latte, due uova grosse, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, mezza buccia di limone.

PER IL RIPIENO:
500 g di fragole, una bustina di zucchero vanigliato, quattro cucchiai di brandy, tre cucchiai di gelatina di fragole.

PER GUARNIRE:
foglioline di menta, 30 g di scaglie di mandorle tostate, zucchero a velo.

Incominciammo a preparare l'impasto per le crepes versando la farina è in una terrina, sbattete le uova aggiungete lentamente il latte, lo zucchero, il sale e mezza buccia di limone grattugiata finemente. Amalgamate bene il tutto con la farina facendo attenzione a non formare grumi, e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti.
Preparate il ripieno lavando e asciugando le fragole.
Tagliate la metà, versate in una insalatiera e conditele con lo zucchero vanigliato.
Fate sciogliere il burro in una padella di 20 cm di diametro versare un sesto dell' impasto per

le crepes, che avrete di nuovo ben mescolato e amalgamato.
Agitate la padella finché il composto si indurisca in maniera omogenea su tutta la base.
Fate dorare entrambi i lati delle crepes, facendo attenzione quando le girate, assicuratevi che la padella sia sempre ben unta, col resto delle impasto potete ottenere altre 6-7 crepes.
Scaldate il brand e versartelo delicatamente sulle fragole già condite.
Mettete un po' di gelatina di fragole in un pentolino e scaldatela velocemente. Spalmate metà delle crepes con la gelatina liquida, farcite le con le fragole e crocette su se stesse. Guarnite con le scaglie di mandorle, un po' di zucchero a velo e foglioline di menta fresca, portate in tavola.

Video Ricetta Crostata alla crema limone e marmellata di fragole

Crostata squisitissima è da provare, guardate il video e buon appetito !!!

 

Torta alla Mousse di Fragole

Ingredienti:
quattro uova,
120 g di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
160 g di farina 00,
un cucchiaio di lievito in polvere,

PER LA FARCITURA:
500 g di fragole,
otto fogli di colla di pesce,
due tuorli,
100 g di zucchero,
800 g di panna,

PER LA DECORAZIONE:
200 g di panna
una bustina di addensante per panna,
una bustina di zucchero vanigliato,
100 g di nocciole pelate e tagliate a metà.

Preparazione:

Profiteroles con Fragole e Panna

 

Ingredienti:

300 g di bignè acquistati pronti,250 g di fragole di media grandezza,4 dl di panna montata,40 g di zucchero,un bicchierino di Grand Marnier

Pulite le fragole, mettetele in un scolapasta e lavatele sotto l'acqua corrente. Lasciatela scolare, travasate in una terrina, aggiungete il liquore e

 

 

lasciate riposare per 20 minuti. Sgocciolatele e tenete sei da parte. Mettete le altre nel passaverdura, raccogliete il passato in una terrina, unite lo zucchero e rigirate accuratamente.
Fate un foro sul bignè e servendovi della tasca di tela da pasticciere, riempiteli con tre quarti di panna montata e disponeteli su un piatto fondo da dolci
unite alla panna rimasta alla purea di fragole e versate tutto sul bignè.
Decorate la superficie con le fragole intere tenuta da parte.

 

Macedonia con l’uvetta

Ingredienti: due banane, due kiwi, un cestino di fragole, un cestino di lamponi, una mela rossa, succo di limone, 40 g di uvetta, due cucchiai di zucchero, due arance succose, rum.

Mettete l'uvetta in una ciotola, copritela con il rum e lasciatela macerare per 15 minuti. Intanto lavate rapidamente le fragole asciugatele con carta da cucina e togliete i piccioni, tagliate in quattro spicchi quelle più grosse e a metà quelle più piccole.
Ricordate che le fragole sono molto delicate l'ideale sarebbe di lavarle col vino bianco secco, se non lo avete ricordate di non lasciare mai a bagno nell'acqua per non far perdere il sapore, di togliere il picciolo solo dopo averle lavate.
Sbucciate ora le banane la mela le prime a rondelle e le seconde a spicchi spruzzate

subito entrambe di succo di limone in modo che non anneriscano.
Sciacquate asciugate delicatamente i lamponi, sbucciati kiwi e tagliati a fettine. Scolate e strizzate bene l'uvetta, mescolate il rum il succo d'arancia filtrato e zuccherate.
Disponete alla frutta in una ciotola conditela con il succo preparato, mescolate e mettete in frigo.

 

Corona di Gelato alla Frutta

Ingredienti:

500 g di gelato di crema,
500 g di gelato di lampone,
200 g di fragoline di bosco,
quattro mezza pesche conservate al naturale,
un grappolo di uva nera,
mezzo bicchiere di spumante,
il succo di mezzo limone,
due cucchiai di zucchero,
e foglie di menta.

Preparazione:

Mescolate rapidamente 500 g di gelato alla crema e 500 g di gelato di lampone e rovesciate il composto ottenuto in uno stampo a ciambella della capacità di 1litro.
Mettetelo in freezer a rassodare. Pulite 200 g di fragoline tagliata a dadini e le pesche,poi sgranate un grappolo di uva nera. Bagnate la frutta con mezzo bicchiere di spumante il succo di mezzo limone cospargetela con tre cucchiai di zucchero.
Sfornate la corona di gelato un piatto, e riempite il foro con la frutta e decorate con foglie di menta

Semifreddo ai Marroni

Ingredienti:

tre tuorli d'uovo,
un cucchiaio di zucchero,
250 g marrons glacès,
tre cucchiai di panna,
due cucchiai di rum ,
3 dl di panna,
130 g di cioccolato bianco,
una noce di burro,
un bicchierino di liquore all'arancia,
fragole intere.

Montate tre tuorli con un cucchiaio di zucchero, unite il marrons glacès a pezzetti, tre cucchiai di panna il rum.

Montate 3 dl di panna e unite dal composto, mescolando delicatamente per non smontarla. Rovesciate il tutto in uno stampo da plum cacke bagnato di rum e ponete freezer  per quattro ore.
Mettete in una casseruola 130 g di cioccolato bianco con una noce di burro e un bicchierino di liquore all’arancia e fate sciogliere mescolando.
Tagliate a  fette il semifreddo, suddividete nei piattini e completate con un po' di salsa guarnite, se vi piace con fragole intere.