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120 g di cioccolato,100 g di zucchero semolato,100 g di zucchero in zollette,4 tuorli,1 l di latte,50 g di chicchi di caffè,1 baccello di vaniglia.
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fate tostare i chicchi di caffè in una padella antiaderente, quindi aggiungeteli al latte caldo e togliete dal fuoco; lasciate riposare per 15 minuti.
Ponete lo zucchero in zollette in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e mettetelo a scaldare su fuoco basso, stando attenti a tenere puliti i bordi del pentolino così che lo zucchero non si bruci. Quando la temperatura del caramello raggiunge 65 °C, togliete il pentolino dal fuoco e immergetelo subito in un recipiente contenente acqua fredda. Aggiungetevi a questo punto il cioccolato spezzettato e me scolate bene finché questo non si è completamente sciolto; versatevi poi il latte filtrandolo con un colino (per eliminare la vaniglia e il caffè).
Lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi versate- vi il miscuglio di latte caldo e ponete il tutto a ad addensare in una casseruola su fiamma bassa, facendo ben attenzione che non bolla. Togliete dal fuoco, fa te raffreddare a temperatura ambiente e ponete in fr go. La crema va servita ben fredda.
