Crema Inglese al caffè

Ingredienti per 6 persone:

1/2 litro di latte
150 g di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
1 tazzina di caffè ristretto o 2 bustine
di caffè liofilizzato
4 tuorli
1 pizzico di sale
Per decorare
chicchi di caffè

Preparazione:

Fate bollire il latte con il sale e la vaniglia divisa a metà per il

lungo. Togliete dal fuoco e lasciate riposare. Sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino a quando otterrete un composto bianco e spumoso. Unite il latte, poco alla volta.
Trasferite la pentola sul fuoco basso e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. La crema non deve mai raggiungere il bollore ed è pronta quando vela il cucchiaio. Toglietela dal fuoco, unite il caffè e fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Decoratela con i chicchi di caffè.

Crema al caffè alla peruviana

Ingredienti: 

120 g di cioccolato,100 g di zucchero semolato,100 g di zucchero in zollette,4 tuorli,1 l di latte,50 g di chicchi di caffè,1 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fate tostare i chicchi di caffè in una padella antiaderente, quindi aggiungeteli al latte caldo e togliete dal fuoco; lasciate riposare per 15 minuti.

Ponete lo zucchero in zollette in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e mettetelo a scaldare su fuoco basso, stando attenti a tenere puliti i bordi del pentolino così che lo zucchero non si bruci. Quando la temperatura del caramello raggiunge 65 °C, togliete il pentolino dal fuoco e immergetelo subito in un recipiente contenente acqua fredda. Aggiungetevi a questo punto il cioccolato spezzettato e me scolate bene finché questo non si è completamente sciolto; versatevi poi il latte filtrandolo con un colino (per eliminare la vaniglia e il caffè).

Lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi versate- vi il miscuglio di latte caldo e ponete il tutto a ad addensare in una casseruola su fiamma bassa, facendo ben attenzione che non bolla. Togliete dal fuoco, fa te raffreddare a temperatura ambiente e ponete in fr go. La crema va servita ben fredda.