"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
I
120 g di cioccolato,100 g di zucchero semolato,100 g di zucchero in zollette,4 tuorli,1 l di latte,50 g di chicchi di caffè,1 baccello di vaniglia.
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fate tostare i chicchi di caffè in una padella antiaderente, quindi aggiungeteli al latte caldo e togliete dal fuoco; lasciate riposare per 15 minuti.
Ponete lo zucchero in zollette in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e mettetelo a scaldare su fuoco basso, stando attenti a tenere puliti i bordi del pentolino così che lo zucchero non si bruci. Quando la temperatura del caramello raggiunge 65 °C, togliete il pentolino dal fuoco e immergetelo subito in un recipiente contenente acqua fredda. Aggiungetevi a questo punto il cioccolato spezzettato e me scolate bene finché questo non si è completamente sciolto; versatevi poi il latte filtrandolo con un colino (per eliminare la vaniglia e il caffè).
Lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi versate- vi il miscuglio di latte caldo e ponete il tutto a ad addensare in una casseruola su fiamma bassa, facendo ben attenzione che non bolla. Togliete dal fuoco, fa te raffreddare a temperatura ambiente e ponete in fr go. La crema va servita ben fredda.
Ingredienti per 4 persone:
due tuorli, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 100 g di cioccolato da copertura, un bicchiere di panna liquida, mezza tazzina di caffè ristretto, una confezione spray di panna, chicchi di caffè.
Preparazione:
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi metà dello zucchero e montate il tutto con una piccola frusta finché non sarà diventato gonfio e spumoso. Ponete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in
un’altra terrina con il restante zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, rimestando in continuazione. Montate la panna a neve ben ferma. Unite al composto di uova il burro lavorato, il cioccolato fuso, il caffè e la panna liquida, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto omogeneo; quindi versatelo in uno stampo, precedentemente bagnato. Tenete in freezer per 5-6 ore. Trascorso il tempo stabilito, estraete lo stampo dal freezer, immergetelo per un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo su un piatto e sformate il semifreddo. Decorate con ciuffi di panna montata e chicchi di caffè. Servite subito.
1 cucchiaio di caffè
3 uova
100 g di zucchero
600 ml di panna montata
2 cucchiai di Tia Maria (liquore al caffè)
Per i tartufi al cioccolato:
100 gr di cioccolato fondente fuso
60 gr di burro fuso
2 cucchiai di panna montata
2 cucchiai di zucchero al velo
250ml di crema al
cioccolato già pronta
Preparazione:
Mescolate con la frusta le uova e o zucchero finché saranno diventate dense e spumose.
versate in una terrina grande la panna, il caffè e il liquore. Mescolate con una frusta da cucina finché otterrete una crema ben soda.
aggiungete la crema di uovo e zucchero. Versate il gelato in un contenitore di metallo e ponetelo o indurire nel freezer.
Preparate i tartufi:
mettete in una terrina il cioccolato, il burro fuso, lo panna montata e lo zucchero al velo. Ponete il composto in frigorifero finché sarà abbastanza duro da poterlo lavorare con le mani.
formate tante polline grandi come una noce e rimettetele in frigorifero fino al momento di utilizzarle. Togliete il gelato del freezer e mescolatelo in una marmitta grande con il frullino elettrico per ammorbidirlo.
fate uno strato gelato sul fondo di un coppa e disponeteci sopra alcuni tartufi di cioccolato. Ripetete gli strati fino all’esaurimento del gelato e tartufi. Rovesciate lo zuccotto su un piatto da porta versateci sopra la crema di cioccolato e servite.
una tazza di caffè
275 gr. di zucchero
tre albumi
Preparazione:
Preparate una tazza di caffè concentrato servendovi possibilmente della
macchinetta espresso; filtratelo e collocatelo al fuoco con 275 gr. di zucchero lasciandovelo e mescolando finché fila. Montate a parte tre albumi sbattendoli energicamente con la frusta; quindi unite un po’ per volta il caffè sciroppato (a freddo) incorporandolo in modo perfetto agli albumi. Disponete le meringhette sulla lamiera rivestita di carta forno e cuocete a forno dolcissimo lasciandovele finchè si staccheranno da sole.
500 g di mandorle pelate,
500 g di zucchero a velo,
quattro albumi,
due cucchiaini di caffè liofilizzato,
un pizzico di vanillina in polvere,
PER DECORARE E PER LA SPIANATOIA:
zucchero a velo,
40 g di chicchi di caffè.
Preriscaldato il forno a 200°, polverizzate le mandorle con un tritatutto. Versatele in una terrina capiente, munitevi lo
zucchero a velo, il caffè e la vaniglia, aggiungete gli albumi e mescolate fino ad ottenere un omogeneo .
Polverizzate il tavolo da lavoro con zucchero a velo. Rotolatevi l'impasto con le mani, fino a formare un lungo bastoncino, tagliatelo a pezzettini, come si fa per gli gnocchi di patate e disponeteli su una piastra rivestita con carta forno, distanziandoli l'uno dall'altro.
Infilate al centro di ognuno di essi un chicco di caffè, con una leggera pressione delle dita, e infornate. Lasciate cuocere per 10 minuti.
Ingredienti:
quattro uova, 100 g di zucchero, 100 g di nocciole tritate, un cucchiaio di farina tipo 00, un cucchiaino di lievito per dolci, 100 g di scaglie di cioccolato.
Per la farcitura:
600 g di panna, tre bustine di addensante per panna, lo trovate in tutti i supermercati e serve a non far smontare la panna, tre bustine di zucchero vanigliato, un cucchiaio di caffè istantaneo, sei cucchiai di caffè espresso tre cucchiai di cacao in polvere, due cucchiai di scaglie di cioccolato.
Preparazione:
Preriscaldate il forno 160° foderate lo stampo con carta forno, separate gli albumi e sbatteteli energicamente. Mescolate tuorli con lo zucchero, unite le nocciole, la farina, il lievito e il cioccolato.
Incorporate gli albumi, amalgamate e versate non lo stampo, poi infornate per 35 minuti.
Sformate la torta, fatela raffreddare poi tagliatela in modo da ottenere due dischi. Unite 400 g di panna le due bustine di addensante 2 dl di zucchero vanigliato e il caffè istantaneo.
Unite la restante quantità di panna, di addensante di zucchero vanigliato, poi montate. Inserite un disco nello stampo irroratelo di caffè e metà del composto al caffè istantaneo.
Coprite col secondo disco, spalmatelo di panna e di crema al caffè istantaneo. Togliete la torta dallo stampo, polverizzatela con il cacao in polvere, decorate bordi con scaglie di cioccolato e servite.
200 g di farina,
120 g di zucchero,
3 uova,
125 g di yogurt denso,
140 g di burro,
1 cucchiaino di cacao,
mezza bustina di lievito per dolci,
1 tazzina di caffé ristretto.
Scaldate il forno a 180° Separate i tuorli e montate a neve gli albumi ,sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e
spumoso, incorporate uno alla volta i tuorli e la farina senza mai smettere di mescolare.
Aggiungete lo yogurt, il lievito e gli albumi montati a neve poi dividete il composto in parti uguali e incorporate a una metà il cacao e il caffé.
Ungete e infarinate uno stampo da plum cake, versate i due composti contemporaneamente e lentamente in modo che formino un effetto marmorizzato cuocete in forno caldo 180° per 40 minuti.
Sfornate il dolce e servitelo a fette.
1 bicchiere di caffé,150 g di savoiardi,1 bicchiere di rum,80 g di cioccolato di copertura,50 g di burro, 3 uova,40 g di zucchero, 100 g di arancia candita,1 confezione di panna.
Diluite il caffé con un bicchiere di acqua e inzuppatevi metà dei savoiardi, poi diluite il rum con il bicchiere d’acqua e immergetevi l’altra metà dei savoiardi premeteli leggermente fra le mani e foderate uno stampo rettangolare,alternando fra loro i biscotti dei due colori.
Mettete lo stampo in frigorifero. Fate fondere il cioccolato in una casseruola a bagnomaria , rimestando lentamente, con un cucchiaio di legno, poi levatelo dal fuoco unitevi il burro a pezzetti e fatelo sciogliere al calore del cioccolato .
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, unite i tuorli al composto e lo zucchero ,e lasciate raffreddare.Montate gli albumi a neve, e riducete in scaglie minutissime l’arancia candita, aggiungete la panna e metà dell’arancia al composto, a questo punto versate il composto nello stampo foderato di savoiardi, livellando la superficie , tenete lo stampo nel freezer per almeno 6 ore.
Al momento di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua calda asciugate , capovolgetelo nel piatto da portata , decorate la superficie con ciuffi di panna e con un po’ di scaglie di arancia,e servite.
