Ingredienti per 4 persone:8 crepes (preparate secondo la ricetta base)
100 g di formaggio misti grattugiati (fontina provolone grana)
50 g di speck a dadini
400 g di punte di asparagi pulire;
1 confezione di besciamelle,
1 bustina di zafferano
50 g di burro,sale, pepe.
Preparazione:
Cuocete a vapore gli asparagi per 8 minuti in modo che rimangano al dente In un padellino con una noce di burro fate dorare lo speck unite ai formaggi meta della besciamelle lo speck lo zafferano il sale e il pepe
Rosolate con circa la metà del burro rimasto le punte di asparagi per pochi minuti
Distribuite su ogni crepes una parte di besciamelle ai formaggi adagiatevi poi le punte di asparagi in modo che. i germogli fuoriescano dalle estremità e richiudete come dei cannelloni allineandoli man mano in una pirofila imburrata cospargete con la restante besciamelle il grana e fate gratinare in forno per 15-20 minuti Servite le crepes ben calde
