Crepes ripiene asparagi e zafferano

Ingredienti per 4 persone:
8 crepes (preparate secondo la ricetta base)
100 g di formaggio misti grattugiati (fontina provolone grana)
50 g di speck a dadini
400 g di punte di asparagi pulire;
1 confezione di besciamelle,
1 bustina di zafferano
50 g di burro,sale, pepe.
Preparazione:
Cuocete a vapore gli asparagi per 8  minuti in modo che rimangano al dente In un padellino con una noce di burro fate dorare lo speck unite ai formaggi meta della besciamelle lo speck lo zafferano il sale e il pepe
Rosolate con circa la metà del burro rimasto le punte di asparagi per pochi minuti
Distribuite su ogni crepes una parte di besciamelle ai formaggi adagiatevi poi le punte di asparagi in modo che. i germogli fuoriescano dalle estremità e richiudete come dei cannelloni allineandoli man mano in una pirofila imburrata cospargete con la restante besciamelle il grana e fate gratinare in forno per 15-20 minuti Servite le crepes ben calde

Crèpes Ripiene di Gelato e Pompelmo

Ingredienti per le crèpes:
due uova un tuorlo d'uovo, 100 g di farina, 150 ml di latte tiepido, 50 g di burro, sale.
per il ripieno:
due pompelmi rossa, a filetti, 40 g di burro, 30 ml di succo d'arancia, 70 g di zucchero, 200 ml di vino bianco, 40 ml liquore all'arancia, 200 g di gelato alla vaniglia ( facoltativo)

Preparazione:
per le crèpes, in una ciotola sbattete due uova e un tuorlo d'uovo, aggiungete un pizzico di sale e la farina e mescolate con cura. Aggiungete lentamente il latte, poi fate riposare l'impasto per circa 30 minuti. In una padella sciogliete metà del burro e aggiungetelo, insieme a 50 ml di acqua all'impasto. Mescolate nuovamente.

Fate sciogliere il burro restante e cuocete e le crèpes utilizzando man mano a cucchiaiate, il composto preparato.
Per il ripieno:
fate appassire i filetti di pompelmo nel burro caldo. Aggiungete succo d'arancia e lo zucchero, fate caramellare poi aggiungete il vino bianco.
Fate rapprendere il liquido della metà, poi aggiungete liquore distribuite sulle crepes il composto al pompelmo, ripiegate su se le crèpes e servite. Se volete potete aggiungere all'interno delle crèpes il gelato alla vaniglia.

Crepes alle zucchine

Un rotolo delicato e leggero, che saprà stupire i vostri ospiti per la sua originalità. Il suo profumo e la sua morbidezza, sicuramente saranno apprezzati da tutti.

Ingredienti:

due zucchine, 200 ml besciamella, 100 g di ricotta romana, due uova, 100 g di emmenthal grattugiato, 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe 6 crepes, 20 g di burro.

Preparazione: