Pasta frolla:.
200 g di farina
100 g di zucchero semolato
2 tuorli, 100 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
Farcia:
150 g di pesche sciroppate
3 cucchiai di Cointreau
60g di ricotta,
100 g di panna
scorzetta di limone grattugiata
Meringa:
6 albumi
120 g di zucchero semolato
Preparazione
Pasta: impastate rapidamente il burro a pezzetti con il resto degli ingredienti, poi avvolgete il panetto in pellicola e trasferitelo in frigo per circa mezz’ora. Imburrate e infarinate lo stampo, quindi foderatelo
con la frolla stesa allo spessore di 4 mm, rifilando i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta.
Cottura in bianco: foderate
il guscio di frolla con carta da forno, riempitelo con dei fagioli secchi e infornate Io stampo a 1700 per 20 minuti. Sfornate ed eliminate carta e fagioli.
Tagliate le pesche a pezzetti e immergetele nel liquore per 20 minuti. Sbattete la ricotta con la panna e aromatizzate con la scorzetta di limone. Sgocciolate le pesche, unitele alla farcitura, poi versate il composto nel guscio di frolla pareggiandolo.
Meringa: iniziate montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato in tre riprese. Quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida, distribuitene la metà sulla crostata. Trasferite la meringa rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la crostata con una serie di righe intrecciate e ciuffi disposti sul bordo. Ponete la crostata in forno a 220° per il tempo necessario a dorare la meringa (basteranno 3/4 minuti).
