Crostata meringata alle pesche

Ingredienti

Pasta frolla:.
200 g di farina
100 g di zucchero semolato
2 tuorli, 100 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
Farcia:
150 g di pesche sciroppate
3 cucchiai di Cointreau
60g di ricotta,
100 g di panna
scorzetta di limone grattugiata
Meringa:
6 albumi
120 g di zucchero semolato

Preparazione
Pasta: impastate rapidamente il burro a pezzetti con il resto degli ingredienti, poi avvolgete il panetto in pellicola e trasferitelo in frigo per circa mezz’ora. Imburrate e infarinate lo stampo, quindi foderatelo

con la frolla stesa allo spessore di 4 mm, rifilando i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta.
Cottura in bianco: foderate
il guscio di frolla con carta da forno, riempitelo con dei fagioli secchi e infornate Io stampo a 1700 per 20 minuti. Sfornate ed eliminate carta e fagioli.
Tagliate le pesche a pezzetti e immergetele nel liquore per 20 minuti. Sbattete la ricotta con la panna e aromatizzate con la scorzetta di limone. Sgocciolate le pesche, unitele alla farcitura, poi versate il composto nel guscio di frolla pareggiandolo.
Meringa: iniziate montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato in tre riprese. Quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida, distribuitene la metà sulla crostata. Trasferite la meringa rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la crostata con una serie di righe intrecciate e ciuffi disposti sul bordo. Ponete la crostata in forno a 220° per il tempo necessario a dorare la meringa (basteranno 3/4 minuti).

Meringhe

Ingredienti

(per 4 persone): 150 g di albumi,
un pizzico di sale,
2astucci e mezzo di, zucchero a velo
1 bustina di vanillina,
un cucchiaino da caffè di lievito,
1 limone,
sale.

PER DECORARE g 200 di panna montata.

PREPARAZIONE:

Sbattete le chiare d'uovo a neve ben soda

(per facilitare l' operazione aggiungete un pizzico di sale).
Quando saranno ben sode incorporate lentamente lo zucchero e la vanillina il lievito
Mettete il composto in una tasca da pasticcere, e fate sulla teglia da forno ricoperta da carta forno tante Meringhe Infornate a forno appena tiepido (-80-100° gradi) e lasciar cuocere sino a quando non si saranno asciugate bene e avranno preso la giusta consistenza.
Toglierle dal forno, lasciar raffreddare poi servire con panna montata spalmandola sulla parte piatta della meringha comprimetela sopra un’altra meringha in modo che le due parti piatte combacino.