Finocchi con crostini e rucola

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi
un mazzetto di rucola
80 g di olive taggiasche
una fetta di pane tipo pugliese
un mazzetto di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale  pepe

Preparazione:

Strofinate La fetta di pane con l’aglio e tagliatela a dadini; scaldate un filo di olio in una padella, doratevi i dadini di

pane, poi cospargeteli con prezzemolo tritato. Lavate i finocchi e affettateli finemente, lavate la rucola e tagliatela a striscioline. Raccogliete in un’insalatiera i finocchi, la rucola, le olive; condite con sale, pepe, aceto e olio, unite anche i dadini di pane dorati e mescolate.

 

Crostini di spinaci crudi

Ingredienti:

4 fette di pane toscano
100 g di spinaci crudi novelli
3ogdi burro una cipolla un uovo sodo sale e pepe

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e lavoratela

insieme al burro fino ad avere un composto omogeneo. Spalmate il burro lavorato sulle fette di pane.
Mondate, lavate e asciugate gli spinaci, tagliateli a striscioline e disponeteli sul pane; salate, pepate, decorate con rondelle di uovo sodo e servite.