Finocchi con crostini e rucola

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi
un mazzetto di rucola
80 g di olive taggiasche
una fetta di pane tipo pugliese
un mazzetto di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale  pepe

Preparazione:

Strofinate La fetta di pane con l’aglio e tagliatela a dadini; scaldate un filo di olio in una padella, doratevi i dadini di

pane, poi cospargeteli con prezzemolo tritato. Lavate i finocchi e affettateli finemente, lavate la rucola e tagliatela a striscioline. Raccogliete in un’insalatiera i finocchi, la rucola, le olive; condite con sale, pepe, aceto e olio, unite anche i dadini di pane dorati e mescolate.

 

Insalata croccante

Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di radicchio rosso,100 g di rucola,2 finocchi,1 rapa di 100 g circa o 1 mazzo di ravanelli,1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai d’olio,extravergine d’oliva, pepe.

Preparazione:

Pulite il radicchio e la rucola, eliminando le foglie più dure e sciupate; lavate le altre,asciugatele e tagliatele a listarelle. Private i finocchi delle foglie esterne più dure, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Pulite la rapa (o i ravanelli), lavatela e riducetela prima a fettine e poi a bastoncini. Mettete le verdure preparate in una ciotola  conditele con 1 presa di sale, 1 macinata di pepe, l’olio e l’aceto. Mescolate bene con 2 cucchiai e servite subito.

 

Insalata di funghi

Ingredienti per 4 persone

400 g di champignon
200 g di songino
50 g di speck
I spicchio d’aglio
olio, aceto balsamico
sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio, lo spicchio

d’aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il songino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l’insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito.

Conserva di Peperoni ripieni alla piemontese

Ingredienti:
60 peperoncini piccanti rotondi, 1 l di vino bianco secco, 1 l di aceto di vino bianco o di miele, 320 g di tonno sott'olio, 100 g di acciughe sotto olio, due cucchiai di capperi sotto sale, otto olive verdi snocciolate, un mazzetto di prezzemolo tritato 1 l di olio extravergine d'oliva sale grosso.

Lavate i peperoncini, eliminate il picciolo, le nervature e i semi, sempre proteggendo le mani con dei guanti da cucina monouso, scottate i peperoncini per un minuto in una pentola con il vino e l’aceto bollenti a cui avrete aggiunto un

Insalata All'Ananas

Ingredienti:

Per 6 persone:
300 g di indivia
4 fette di ananas fresco o in scatola
150 g di Emmenthal
150 g di barbabietola sottaceto
oppure una piccola barbabietola fresca
9 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di vino
1 cucchiaio di aceto
Sale e pepe q.b.
   
Pulite, lavate e asciugate l'insalata, avendo cura di spezzettarne le foglie.
Tagliate a pezzetti l'ananas e a dadini il formaggio.

A parte, in una insalatiera, emulsionate l'olio con l'aceto, il sale, il pepe e il vino. Condite l'insalata con questa salsa.
Per completare unire all'insalata la barbabietola sottaceto (nel caso abbiate lessato una barbabietola fresca, lasciatela intiepidire e conditela molto bene con  aceto, sale e pepe.
Mischiate ancora e servite subito.

Insalata di Melone

Ingredienti:

Per 6 persone:
170 gr di fagiolini
150 gr di patate
100 gr di maionese
1/2 melone
Limone
Salsa Worcester
Erba cipollina
Aceto
Sale
  
Pelate le patate, tagliatele a dadini e fateli cuocere in acqua bollente leggermente salata, acidulata da una cucchiaiata d'aceto; gocciateli al dente.

Pulite intanto anche i fagiolini e lessateli a parte, poi tagliateli a tocchetti.
Raccogliete le due verdure in una insalatiera e fatele raffreddare bene, poi mettitele insieme con il mezzo melone, privato della buccia, dei semi e anch'esso ridotto a dadini.
Preparate il condimento: in una ciotola diluite la maionese con il succo filtrato di un limone. Insaporite la salsina con uno spruzzo di Worcester, un pizzico di sale, un cucchiaino di erba cipollina, finemente tritata.
Rovesciate il condimento sull'insalata preparata amalgamate, quindi servite subito.