Pomodori ripieni freddi

Ingredienti:

4 pomodori da insalata sodi e maturi
uno spicchio d’aglio
150 g di riso integrale già lessato
un trito di prezzemolo
20 g di capperi
origano
10 olive verdi snocciolate
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la calotta superiore dei pomodori lavati e asciugati, poi svuotateli, eliminando l’acqua e i semi e capovolgeteli.

Tritate l’aglio, unite il prezzemolo e insaporiteli con l’olio in una padella; unite il riso e mescolate per pochi minuti, poi spegnete e incorporate i capperi e le olive tritati, l’origano, l’olio rimasto, sale e pepe.
Mescolate bene il composto, poi riempite i pomodori, richiudeteli con le rispettive calotte, coprite e tenete al fresco fino al momento di servire.

Cipolle vegetariane

Ingredienti per 4 persone:

6 cipolle bionde
una carota, una zucchina,
4 cucchiai di brodo vegetale
una noce di burro sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a metà in senso verticale, salatele e pepatele. Mettete in una casseruola il cestello per la cottura a vapore e aggiungete acqua, fino a lambire il fondo. Appoggiatevi le

cipolle con la parte tagliata rivolta verso il basso e lessatele per circa 30 minuti. Verificate la cottura
con uno stecchino: quando sono pronte dovrà penetrare senza opporre resistenza e, nello stesso tempo, le cipolle non dovranno sfogliarsi. Lasciatele raffreddare nel cestello.
Trasferite le cipolle su un piano di lavoro, scavate con un cucchiaio il cuore e tenetelo da parte. Sfogliatele, in modo da ottenere da ogni mezza cipolla 2 scodellini e metteteli di nuovo nel cestello per la cottura a vapore.
Lavate e pulite la carota e la zucchina: quindi tagliatele a julienne con l’apposito attrezzo, usando il disco a fori medi.
Tritate la parte centrale delle cipolla tenuta da parte e cuocetela a fuoco basso in una padella con il burro e il brodo vegetale. Aggiungete la julienne di carote, salatele e lasciatele stufare per 2 minuti, mescolando spesso. Subito dopo unite la julienne di zucchina, salate, pepate e cuocete ancora per 2 minuti.
Scaldate per qualche minuto nel cestello per la cottura a vapore le scodelline di cipolla, insaporitele con sale, pepe,distribuitevi la julienne di zucchine e carote e servite caldo.

Crostoni di pane alla crema di melanzane

Ingredienti:

4 fette di pane
500 g di melanzane
un limone
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Cuocetele in padella a

recipiente coperto con olio, sale e pepe, a fiamma bassa per circa un quarto d’ora, mescolando ogni tanto. Se le melanzane tendessero ad asciugare, bagnatele con poca acqua.
A fine cottura frullate, unendo il succo di limone. Tostate le fette di pane, coprite con la crema di melanzane calda e servite.

Crostini di spinaci crudi

Ingredienti:

4 fette di pane toscano
100 g di spinaci crudi novelli
3ogdi burro una cipolla un uovo sodo sale e pepe

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e lavoratela

insieme al burro fino ad avere un composto omogeneo. Spalmate il burro lavorato sulle fette di pane.
Mondate, lavate e asciugate gli spinaci, tagliateli a striscioline e disponeteli sul pane; salate, pepate, decorate con rondelle di uovo sodo e servite.

 

Pane tostato ai peperoni

Ingredienti:

8 fette di pane casereccio
800 g di peperoni
200 g di pomodori pelati
una cipolla
qualche foglia di basilico
30 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Togliete il gambo ai peperoni e tagliateli a pezzettini, privandoli dei semi. In una pentola a

pressione fate imbiondire la cipolla affettata con l’olio, poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, i peperoni e le foglie di basilico; salate leggermente e mescolate. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura. A fine cottura, fate addensare sul fuoco per un attimo a pentola scoperta e regolate di sale e pepe. Frullate e spalmate la crema sulle fette di pane, private della crosta e tostate.

Eliche con piselli, e Formaggio

Ingredienti:

350 g di pasta formato eliche,
1 grosso peperone rosso,
300 g di pisellini sgranati,
1 mozzarella di bufala da 125 g,
2 cipolotti,
2dl di brodo vegetale,
4 cucchiai di olio d’oliva.

Pulite il peperone,e riducetelo a dadini. Fate soffriggere i cipolotti  tritati fini in una padella con olio ,su fiamma bassa,alzate la fiamma e unite il

peperone e i piselli mescolate e lasciateli insaporire, unite il brodo caldo e una presa di sale e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa20 minuti.
Tagliate la mozzarella a cubetti mettetela a sgocciolare in un colino, poi lessate la pasta, scolatela molto al dente, versatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella e mescolate.
Alzate la fiamma e proseguite per qualche minuto la cottura, finché la mozzarella inizierà a fondere e ad amalgamarsi al condimento.
Trasferite il tutto in una terrina e servite subito.