Glassa al fondente (fondant)

Questo fondente si conserva bene ed a lungo. Sciogliete in una casseruola 5 kg. di zucchero in pezzi con litri 1 e 1/2 di acqua fredda. Collocate sul fuoco moderato e durante la cottura pulite bene i bordi del

recipiente affinché non restino incrostazioni di zucchero. Schiumate lo zucchero e continuate la cottura fino al 3° grado .
Versate lo sciroppo ottenuto lentamente sul marmo ben pulito e fate raffreddare. Lavoratelo poi con una spatolina finché risulti bianco e si vada rapprendendo.
Questo che avete ottenuto è il « fondente >.Collocatelo in un vaso di vetro e conservatelo in luogo fresco e asciutto coprendo con carta oleata doppia, legandola con una cordicella.

Norme per l’uso del fondente:
Vi raccomandiamo di usare il fondente quando è ben caldo tirandolo rapidamente con la spatolina di metallo qualora si tratti di coprire torte. Se invece si tratta di pezzi di pasticceria li intingerete nel fondente per quel tanto che desiderate siano coperti.

Rivestire una torta con la Panna

 

 

Dopo aver fatto il pan di spagna, e dopo averlo inumidito con la bagna per torte e farcito con la crema, si passa subito alla decorazione con la panna.
Montate  la panna e versatela sopra   con una spatola bella lunga, spalmate la panna sulla torta   facendola cadere senza preoccupazione lungo i bordi 

 

 

 

 

poi stendete  la panna sui bordi, usando una spatola più corta livellando bene la superficie a questo punto possiamo procedere alla decorazione vera  e propria.
Per esempio, usando della crema al cioccolato ed un conetto di carta con beccuccio tondo piccolo, cominciamo a segnare tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce  fino a coprire tutta la superficie della torta.