Glassa al fondente (fondant)

Questo fondente si conserva bene ed a lungo. Sciogliete in una casseruola 5 kg. di zucchero in pezzi con litri 1 e 1/2 di acqua fredda. Collocate sul fuoco moderato e durante la cottura pulite bene i bordi del

recipiente affinché non restino incrostazioni di zucchero. Schiumate lo zucchero e continuate la cottura fino al 3° grado .
Versate lo sciroppo ottenuto lentamente sul marmo ben pulito e fate raffreddare. Lavoratelo poi con una spatolina finché risulti bianco e si vada rapprendendo.
Questo che avete ottenuto è il « fondente >.Collocatelo in un vaso di vetro e conservatelo in luogo fresco e asciutto coprendo con carta oleata doppia, legandola con una cordicella.

Norme per l’uso del fondente:
Vi raccomandiamo di usare il fondente quando è ben caldo tirandolo rapidamente con la spatolina di metallo qualora si tratti di coprire torte. Se invece si tratta di pezzi di pasticceria li intingerete nel fondente per quel tanto che desiderate siano coperti.

Glassa al cioccolato

Grattate 150 gr. di cioccolato, versatelo nella casseruolina mettendolo vicino al fuoco perché si sciolga, unite 70 gr. di zucchero a velo, mescolate, tirate da parte ed aggregatevi 2 albumi d’uovo sbattendo con

la frusta finché avrete ottenuto una crema ben densa. Montate i pezzi di pasticceria ai quali avete destinato tale glassa collocandoli poi al forno dolce per qualche minuto onde lucidarli. Se volete questa glace meno dolce, usate 50 gr. di cacao e 150 gr. di zucchero a velo.

Glassa a caldo bianca

Bagnate 300 gr. di zucchero a velo con 1 decilitro e 1/2 di acqua fredda, collocate sul fuoco tirando lo

sciroppo fino al filo (2° grado), verificando che esso, stendendolo con la spatola sulle pareti della casseruola, vi aderisca e solidifichi.
Con questa glassa pennellate rapidamente torte, pandolci, focacce, pasticceria.“ Quando sarà asciutta diventerà bianca e lucida.

Glassa alla vaniglia

 

 

 

 

 

 

Glassa alla vaniglia Ricetta:

Mescolate con la frusta per almeno un quarto d’ora 150 gr. di zucchero a velo, una presa di vaniglina e due albumi d’uovo. Quando il composto sarà diventato candito e ben spumoso, servitevene per la guarnizione  di dolci di pasticceria.

 

Glassa bruna per lucidare i dolci

Glassa per lucidare i dolci Ricetta:

Sciogliete 2 cucchiaiate di destrina con un decilitro di acqua; collocate al fuoco facendo bollire leggermente per circa 15 minuti. Con questa glassa pennellate dolci, focacce, pasticceria ecc, adatta principalmente allo scopo di dare il lucido ai dolci.

Glassa d'albume d’uovo

Glassa di albume Ricetta:

Mescolate ad una quantità di zucchero a velo occorrente uno o più albumi d’uovo ottenendo un composto piuttosto denso che lavorerete energicamente con la spatolina di legno fino a renderlo spumoso.
Questa glassa si può profumare con qualche goccia di essenza (o succo) di limone ed è usata specialmente per decorare torte.

Glassa di zucchero al limone

Glassa al limone Ricetta:

Mettete lo zucchero a velo  q.b. in un casseruolino bagnandolo con il succo di un limone  nel quale metterete la sua buccia grattata. Filtrate il sugo dopo una ventina di minuti e servitevene per preparare la glassa, completando la quantità di liquido occorrente con acqua (se occorre)

 

Glassa di zucchero al caffè moka

Glassa caffè Ricetta:

 

Preparate alcune cucchiaiate di caffè concentrato (se avete una macchinetta espresso vi riuscirà di ottenere quanto vi occorre in modo perfetto), unitelo freddo allo zucchero a velo (250 gr.) quindi mescolate riscaldate a fuoco dolce e servitevene.

Glassa di zucchero all’arancia

Glassa :
Mettete 250 gr. di zucchero a velo in un casseruolino bagnandolo con 4-5 cucchiaiate sugo di arancia che passerete al colino. Se volete dare maggior colore mettete una puntina di coltello di zafferano sciolto in

qualche goccia d’acqua.
mescolate con la spatolina di legno finché lo zucchero è completamente sciolto e il composto vi risulta morbido e liscio. Mettete a fuoco dolce la casseruola riscaldando la glassa, quindi servitevene.

Nella foto potete vedere la torta a forma di zucca, per la festa di halloween, ricoperta tutta con la glassa all'arancia così da far sembrare una zucca, per la torta invece ho preparato una ciambella al pan di spagna  in modo che la torta risulta alta ,poi l’ho farcita con crema pasticcera, e nel buco centrale l’ho riempita con bignè farciti alla panna,e come gambo e per le foglie  ho usato il marshmallow fondant ,vi piace l'idea ? provate sarà molto divertente, ma nello stesso tempo altrettanto golosa.

Decorare con la glassa al cioccolato

Ingredienti:

350 g di cioccolato,
0,5 dl di panna fresca,
50 g di burro.

Preparazione:

Versate a panna in una tegamino, unite il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando per amalgamare i due ingredienti. Non portate ad alta temperatura e fate attenzione a non far

entrare acqua nel composto. Versate in una ciotola e incorporate il burro ammorbidito a dadini mescolando bene, finché non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
A questo punto, ponete una gratella su un piatto, appoggiatevi il dolce e versatevi la glassa che stenderete con una spatola di metallo. Potrete riutilizzare la glassa in eccesso colata nel piatto, scaldandola sempre a bagnomaria fino a che non sarà nuovamente fluida.