Glassa al fondente (fondant)

Questo fondente si conserva bene ed a lungo. Sciogliete in una casseruola 5 kg. di zucchero in pezzi con litri 1 e 1/2 di acqua fredda. Collocate sul fuoco moderato e durante la cottura pulite bene i bordi del

recipiente affinché non restino incrostazioni di zucchero. Schiumate lo zucchero e continuate la cottura fino al 3° grado .
Versate lo sciroppo ottenuto lentamente sul marmo ben pulito e fate raffreddare. Lavoratelo poi con una spatolina finché risulti bianco e si vada rapprendendo.
Questo che avete ottenuto è il « fondente >.Collocatelo in un vaso di vetro e conservatelo in luogo fresco e asciutto coprendo con carta oleata doppia, legandola con una cordicella.

Norme per l’uso del fondente:
Vi raccomandiamo di usare il fondente quando è ben caldo tirandolo rapidamente con la spatolina di metallo qualora si tratti di coprire torte. Se invece si tratta di pezzi di pasticceria li intingerete nel fondente per quel tanto che desiderate siano coperti.

Glassa al cacao

Lavorate 300 gr. di zucchero pesto con 50 gr. di acqua (1/2 decilitro); collocate al fuoco e cuocete tale

sciroppo fino al filo (2 grado). Aggiungete allora 60 gr. di cacao in polvere continuando a mescolare e staccando la crosta che si andrà formando alle pareti del casseruolino. Continuate a rimestare finché, levando dal fuoco per un momento il casseruolino, vedrete formarsi da sola la crosta alla superficie. Servitevene quando è calda.

Glassa a caldo bianca

Bagnate 300 gr. di zucchero a velo con 1 decilitro e 1/2 di acqua fredda, collocate sul fuoco tirando lo

sciroppo fino al filo (2° grado), verificando che esso, stendendolo con la spatola sulle pareti della casseruola, vi aderisca e solidifichi.
Con questa glassa pennellate rapidamente torte, pandolci, focacce, pasticceria.“ Quando sarà asciutta diventerà bianca e lucida.

Glassa alla vaniglia

 

 

 

 

 

 

Glassa alla vaniglia Ricetta:

Mescolate con la frusta per almeno un quarto d’ora 150 gr. di zucchero a velo, una presa di vaniglina e due albumi d’uovo. Quando il composto sarà diventato candito e ben spumoso, servitevene per la guarnizione  di dolci di pasticceria.

 

Glassa bruna per lucidare i dolci

Glassa per lucidare i dolci Ricetta:

Sciogliete 2 cucchiaiate di destrina con un decilitro di acqua; collocate al fuoco facendo bollire leggermente per circa 15 minuti. Con questa glassa pennellate dolci, focacce, pasticceria ecc, adatta principalmente allo scopo di dare il lucido ai dolci.

Glassa d'albume d’uovo

Glassa di albume Ricetta:

Mescolate ad una quantità di zucchero a velo occorrente uno o più albumi d’uovo ottenendo un composto piuttosto denso che lavorerete energicamente con la spatolina di legno fino a renderlo spumoso.
Questa glassa si può profumare con qualche goccia di essenza (o succo) di limone ed è usata specialmente per decorare torte.

Glassa bianca o «reale» per decorare

Glassa Ricetta:

Questa glassa si usa molto per decorare torte usando la poche (sacca) munita di cornetto di varia specie

(fino, medio, grosso, a stella, ecc.) e risulta bianca candida.
Si prepara usando uno o più albumi con l’aggiunta di qualche goccia di acido acetico ed una quantità corrispondente di zucchero a velo che verrà lavorato con la spatolina o con la frusta fino a renderlo ben spumoso e sodo.

Glassa di zucchero al liquore

Glassa al liquore Ricetta:

Preparate una glassa semplice con 250 gr. di zucchero, 3 cucchiai di acqua e i di liquore a vostro piacere come: anisetta, curacao, alchermes, cordiale, rhum, strega ecc.

 

Glassa di zucchero al limone

Glassa al limone Ricetta:

Mettete lo zucchero a velo  q.b. in un casseruolino bagnandolo con il succo di un limone  nel quale metterete la sua buccia grattata. Filtrate il sugo dopo una ventina di minuti e servitevene per preparare la glassa, completando la quantità di liquido occorrente con acqua (se occorre)

 

Glassa di zucchero al caffè moka

Glassa caffè Ricetta:

 

Preparate alcune cucchiaiate di caffè concentrato (se avete una macchinetta espresso vi riuscirà di ottenere quanto vi occorre in modo perfetto), unitelo freddo allo zucchero a velo (250 gr.) quindi mescolate riscaldate a fuoco dolce e servitevene.

Glassa di zucchero all’arancia

Glassa :
Mettete 250 gr. di zucchero a velo in un casseruolino bagnandolo con 4-5 cucchiaiate sugo di arancia che passerete al colino. Se volete dare maggior colore mettete una puntina di coltello di zafferano sciolto in

qualche goccia d’acqua.
mescolate con la spatolina di legno finché lo zucchero è completamente sciolto e il composto vi risulta morbido e liscio. Mettete a fuoco dolce la casseruola riscaldando la glassa, quindi servitevene.

Nella foto potete vedere la torta a forma di zucca, per la festa di halloween, ricoperta tutta con la glassa all'arancia così da far sembrare una zucca, per la torta invece ho preparato una ciambella al pan di spagna  in modo che la torta risulta alta ,poi l’ho farcita con crema pasticcera, e nel buco centrale l’ho riempita con bignè farciti alla panna,e come gambo e per le foglie  ho usato il marshmallow fondant ,vi piace l'idea ? provate sarà molto divertente, ma nello stesso tempo altrettanto golosa.

Come utilizzare la glassa di zucchero per decorare le torte

Le glasse  a base di zucchero o zucchero a velo insaporite con succhi di frutta, caffè, cioccolato ecc., si completa la presentazione e la sostanza dei dolci di pasticceria e specialmente delle torte le quali acquistano un aspetto elegantissimo qualora vengano decorate con queste ghiacce o « glassa > a più colori, secondo l’artistica fantasia dei pasticcere.
Le glasse vanno usate rapidamente se si vuoi ottenere una superficie liscia e quindi di un bel lucido. Per

glassare le torte occorre versare la glassa al centro e distenderla velocemente con la spatola di acciaio
o con un coltello a lama sottile. Quando avete ghiacciato le varie preparazioni, mettetele alcuni minuti nel forno moderato per far asciugare e lucidare la ghiaccia.

Glassa  di zucchero semplice:
Preparazione della glassa:
Mettete 250 gr. di zucchero a velo in un casseruolino bagnandolo con 4-5 cucchiaiate di acqua fredda, mescolate con la spatolina di legno finché lo zucchero è completamente sciolto e il composto vi risulta morbido e liscio. Mettete a fuoco dolce la casseruola riscaldando la glassa, quindi servitevene. N.B. - La glassa semplice può essere profumata a vostro piacere con qualche goccia di essenza di fiori: rosa, violetta, ecc.

Biscotti nodini glassati

Ingredienti

Per la frolla:
300 g di farina,
20 g di cacao
180 g di burro,
140 g di zucchero,
1 uovo
1 fialetta di aroma vaniglia
40 g di cioccolato fondente tritato
3 cucchiai di rum,
acqua se necessaria

Per la glassa all’arancia:
20 g di albume
290 g di zucchero a velo
40 g di succo d’arancia
colorante arancione (facoltativo)

Preparazione
Frolla: impastate velocemente gli ingredienti indicati (se la pasta è troppo dura, unite un cucchiaio di acqua

 

ghiacciata), formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e raffreddatelo in frigo per 30 minuti.
Glassa: sbattete lo zucchero a velo con il succo d’arancia filtrato, gli albumi e una puntina di colorante. Rendete la glassa uniforme e tenetela da parte.
Dividete la frolla in porzioni di circa g e formate dei filoncini lunghi 25 cm. Ripiegateli a cuore e pizzicateli nel mezzo per attaccare bene la pasta, poi cuoceteli ben distanziati in una placca da forno alla temperatura di 180° per 14-15 minuti. Sfornateli e lasciateli diventare freddi, poi intingeteli nella glassa immergendoli a metà. Lasciateli asciugare su una gratella.

 

Decorare con la glassa al cioccolato bianco

Ingredienti:

150 g di cioccolato bianco,
essenza di vaniglia (o di fiori d’arancio)

Preparazione:

Sminuzzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con 1/2 bicchiere d’acqua; scaldate quindi su fiamma bassa, mescolando continuamente fino a scioglierlo. Se dovesse risultare troppo denso, diluite il composto con un po’ d’acqua bollente. Aromatizzate con alcune gocce di essenza di vaniglia o di fiori d’a rancio.

 

Decorare con la glassa al cioccolato

Ingredienti:

350 g di cioccolato,
0,5 dl di panna fresca,
50 g di burro.

Preparazione:

Versate a panna in una tegamino, unite il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando per amalgamare i due ingredienti. Non portate ad alta temperatura e fate attenzione a non far

entrare acqua nel composto. Versate in una ciotola e incorporate il burro ammorbidito a dadini mescolando bene, finché non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
A questo punto, ponete una gratella su un piatto, appoggiatevi il dolce e versatevi la glassa che stenderete con una spatola di metallo. Potrete riutilizzare la glassa in eccesso colata nel piatto, scaldandola sempre a bagnomaria fino a che non sarà nuovamente fluida.