Cotolette di vitello alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fesa di vitello
2 uova
uno spicchio d’aglio
100 g di farina gialla
un cucchiaino di erbe secche aromatiche
uno scalogno
1 succo di mezzo limone
4 cucchiai di vino bianco
10 g di burro
4 carote
olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Tagliate La carne in modo da ottenere delle piccole scaloppine, passatele nelle uova sbattute con una

presa di sale e l'aglio spremuto e poi nel mix di farina ed erbe Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, conditele con 3 cucchiai di olio e cuocetele nel forno caldo a 180 per 15 minuti.
Fate ridurre il vino con il limone, lo scalogno tritato, 4 cucchiai di acqua e 4 di olio per 3-4 minuti; unite il burro. Servite la carne irrorata con la salsa e le carote a nastro cotte al vapore per 3-4 minuti.

 

Fettine di vitello alle erbe

Ingredienti:

500 g di fesa di vitello a fettine
prezzemolo, basilico,
1/2 cipolla
1 costola di sedano
1 carota, rosmarino, salvia
alloro, aglio, farina
brodo, vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
burro, sale, pepe.

Preparazione:

Battete le fettine tra 2 fogli di carta da forno e infannatele. Lavate tutte le verdure: tritate fini la cipolla con il sedano, la carota, i foglia di salvia, i d’alloro, 10 aghi di rosmarino e i spicchio d’aglio. Unite i cucchiaio di basilico e 1 di prezzemolo tritati, mescolate e fate appassire tutto in una padella con 4 cucchiai d’olio e 10 g di burro, a fuoco basso, per 6 minuti. 2. Spostate tutte le erbe aromatiche da un lato della padella, mettete al centro le fettine di fesa e fatele rosolare a fuoco vivo 3 minuti per parte, girandole con una paletta. Spruzzatele con il vino e lasciate consumare in parte. Versate 1 mestolo di brodo, mescolate carne e aromi, regolate di sale, insaporite con 1 macinata di pepe, coprite e cuocete ancora per 8 minuti. Distribuite la carne sui piatti singoli e versatevi sopra il fondo di cottura.