800 g di spinaci
90 g di burro
80 g di farina
mezzo litro di latte
100 g di grana padano grattugiato
3 uova un tuorlo
un pizzico di noce moscata
pangrattato sale, pepe.
Preparazione:
Pulite e lavate gli spinaci e cuoceteli in una casseruola, coperti e a fuoco vivo, con la sola acqua di sgrondatura salata. Sgocciolateli, stizzateli, tritateli e passateli in padella con 20 g di burro.
Scaldate il forno a 180°. Fate sciogliere 50 g di burro in un pentolino e unite la farina e il latte bollente. Dopo 10 minuti circa, togliete la besciamella dal fuoco e insapoiitela con sale, pepe, noce moscata e grana. Amalgamate gli spinaci e lasciate intiepidire.
Incorporate al composto i tuorli e gli albumi montati e versatelo in uno stampo ad anello imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete il flan in forno per 45 minuti circa. Prima di sformarlo, attendete una decina di minuti.
Prima di sfornare il flan assicuratevi che sia tiepido: il composto risulta così più compatto e non correte il rischio di romperlo.
