Gelato: Senza Gelatiera

La base per un buon gelato, e fatto con una crema di uova, e latte, cotta a bagnomaria e arricchita con panna fresca.
Poi fa tutto la gelatiera ma se non ce l'avete, bastano il freezer un frullatore a immersione e un pizzico di pazienza in più.

GELATO  ALLA VANIGLIA
Ingredienti:

PER LA CREMA:
mezzo litro di latte,
quattro tuorli d'uovo,
150 di zucchero,
un baccello di vaniglia,
250 g di panna fresca.
70 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Panini al latte

Ingredienti: 

40 gr. di lievito di birra, un bicchiere scarso di latte tiepido, 250 gr. di farina,50 gr. di farina,una grossa presa di sale,50 gr. di zucchero vanigliato, 150 gr. di burro,un p0’ di latte circa un bicchiere,latte caldo per spennellare.

Preparazione:

Preparate un fermento con 40 gr. di lievito di birra sciolto in un bicchiere scarso di latte tiepido e con 250 gr. di farina. Mentre gonfia, lavorate sulla spianatoia 50 gr. di farina, una grossa presa di sale, 50 gr. di zucchero vanigliato, 150 gr. di burro che dividerete a pezzetti e un p0’ di latte (circa un bicchiere). Unite il 

fermento che sarà gonfiato nel frattempo e lavorate in ogni verso il composto che dovrà riuscirvi come un bel pastone piuttosto sostenuto. Fatene una palla, mettetelo in una catinella e collocate a lievitare in luogo caldo coprendolo, finché sarà raddoppiato di volume. Versatelo sulla spianatoia appena velata di farina, formate i panini della grandezza e forma che vi aggrada, collocateli sulla lamiera unta e infarinata, piuttosto distanti uno dall’altro, fate lievitare ancora una volta quindi cuocete a forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Al momento di sfornarli, cotti che siano, pennellateli col latte caldo.

 

Biscotti All’arancia

Ingredienti:

per 40 biscotti o poco più
2 arance
olio d'oliva: stesso peso del succo delle due arance
zucchero a velo: stesso peso del succo delle due arance
circa 400 grammi di farina (è probabile che ve ne serva un pò di più)
2 tuorli
10 grammi di lievito per dolci

Per spennellare:facoltativo.
1 tuorlo
1 cucchiaino di latte

Procedimento:

Grattare la buccia di mezza arancia, poi spremere tutte e due le arance.
Pesare il succo e mescolarlo con l’olio, i 2 tuorli, la scorza grattugiata, lo zucchero e il lievito, poi unire 300 grammi di farina, mescolare, e unire man mano altra farina fino a riuscire ad avere un impasto dalla

Crema di Latte Fritto

Ingredienti:

Per la Crema di latte:

1 / 2 litro di latte
amido di mais g 75
g 75 di zucchero
1 stecca di cannella
la scorza di un limone o di arancia

Per la frittura:

Farina 00 q.b.
2 o3 uova sbattute
Olio di semi per friggere

Preparazione:

Mettete il latte in un pentolino e fatelo bollire con scorza di limone oppure la scorza di arancia e la stecca di cannella . Portate ad ebollizione il latte ,togliete la stecca di  cannella e la scorza di limone
Mescolate l’amido di mais con lo zucchero, se non avete l’amido di mais potete usare la fecola di patate  Aggiungi questa alla miscela di zucchero, amido di mais , al latte e mescolando bene. Rimetti tutto sul fuoco per far addensare la crema di latte,a questo punto togliete la crema dal fuoco e versatela in un contenitore di forma rettangolare ,livellate bene la superficie e lasciate raffreddare completamente
 Una volta freddo rovesciate l'impasto su un tagliere o su un tavolo foderato di carta forno oppure direttamente nel contenitore tagliate  la crema a quadretti o rombi o come si desidera,poi passate i quadretti prima nell’uovo poi nella  farina ,friggeteli in abbondante olio caldo dorateli da entrambi i lati scolateli su carta assorbente,spolverizzateli con zucchero a velo, servitela tiepida, oppure fredda.
 

Ricotta pasticciata

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ricotta
una presa di sale
manciata di pepe,
100 g di farina,
qualche cucchiaio di latte,
50 g di salame tagliato a dadini
30 g di grana grattugiato
una spolverata di grana per la superficie

Preparazione:

Mettete 200 g di ricotta in una terrina, unite una presa di sale e una

manciata di pepe, 100 g di farina, un cucchiaio alla volta, alternandola con qualche cucchiaio di latte. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno finché sarà liscio e omogeneo. Aggiungete 50 g di salame tagliato a dadini e 30 g di grana grattugiato. Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo il composto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito. Cospargete la superficie con poco grana e mettete in forno caldo aa 200° cuocendo il pasticcio per 15 minuti. accendete il grill e fate gratinare per 2 minuti.

Frullato alla pera

Ingredienti:

1 pera,
1 cucchiaio di succo di limone,
2 cucchiai di miele,
120 g di yogurt,
1 cucchiaio di latte,
4 cubetti di ghiaccio.

Preparazione:

Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi, bagnatele con il succo di limone e mettetele in una casseruola con il miele e qualche cucchiaio di acqua.
Cuocetele coperte a fuoco vivo finché non si saranno disfatte. Se necessario, fate restringere lo sciroppo a pentola scoperta.
Mettetele in frigorifero a raffreddare, poi trasferitele nel frullatore e unite il latte, lo yogurt e i cubetti di ghiaccio.
Frullate per 30 secondi e versate la bevanda nei bicchieri.

Flan di Spinaci

Ingredienti per 6 persone

800 g di spinaci
90 g di burro
80 g di farina
mezzo litro di latte
100 g di grana padano grattugiato
3 uova un tuorlo
un pizzico di noce moscata
pangrattato sale, pepe.

Preparazione:

Pulite e lavate gli spinaci e cuoceteli in una casseruola, coperti e a fuoco vivo, con la sola acqua di sgrondatura salata. Sgocciolateli, stizzateli, tritateli e passateli in padella con 20 g di burro.

Scaldate il forno a 180°. Fate sciogliere 50 g di burro in un pentolino e unite la farina e il latte bollente. Dopo 10 minuti circa, togliete la besciamella dal fuoco e insapoiitela con sale, pepe, noce moscata e grana. Amalgamate gli spinaci e lasciate intiepidire.
Incorporate al composto i tuorli e gli albumi montati e versatelo in uno stampo ad anello imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete il flan in forno per 45 minuti circa. Prima di sformarlo, attendete una decina di minuti.
Prima di sfornare il flan assicuratevi che sia tiepido: il composto risulta così più compatto e non correte il rischio di romperlo.

Rondelle gustose agli spinaci

Ingredienti:

250 g di farina
2 uova
8 fettine di fontina tagliata a macchina
2 dl di latte
300 g di spinaci tritati surgelati
uno spicchio di aglio
noce moscata
4 foglie di salvia
grana padano
 2 cucchiai di olio
40 g burro sale, pepe

Preparazione:

Impastate la farina con un uovo, il latte e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto morbido; copritelo con un telo e fatelo riposare per 30 minuti. Soffriggete l’aglio nell’olio, unite gli spinaci

ancora surgelati e lasciateli scongelare a fuoco basso. Salateli, pepateli e passateli al mixer con 4 cucchiai di grana grattugiato, l’uovo rimasto e una grattatina di noce moscata. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, copritela con la fontina e poi con il ripieno di spinaci, lasciando liberi 4 cm di bordo. Arrotolate la pasta formando un salsicciotto che avvolgerete in un telo e chiudete le estremità con refe, cuocete il rotolo in acqua bollente salata per 50 minuti e scolatelo con un mestolo forato.
Quando formate il rotolo, fate attenzione a non comprimere troppo il ripieno: aumentando di volume con la cottura, potrebbe rompere la pasta. Eliminate refe e telo, affettate il rotolo e disponete le fette in una pirofila imburrata. Fate rosolare 40 g di burro con la salvia, irrorate la pasta e cospargete con grana grattugiato. Gratinate per 2 minuti sotto il grill.

Ricetta Base Per le Crepes

Ingredienti:

100 g di farina 00,
1 uovo intero,
20 g di burro o margarina,
un pizzico di sale,
1 quarto di litro di latte,
se volete le crepes dolci unite 1 cucchiaio di zucchero,
burro o margarina per friggere.

In una terrina amalgamate con un cucchiaio di legno la farina setacciata l’uovo e il burro, versate a poco a poco il latte freddo,sempre

rimestando in modo da non formare grumi,se desiderate le crepes dolci unite lo zucchero. Lasciate riposare il composto per almeno mezz’ora.
Mettete sul fuoco un padellino cosparso di burro ,e quando questo fumerà, versate con un mestolino il composto necessario facendo scorrere su  tutto il fondo. Scuotete il padellino appena le crepes si staccherà voltatela e dopo mezzo minuto toglietela dal fuoco mettendola su un tagliere.
Continuate a fare le altre crepes mettendo ogni volta la punta di un coltello di  burro, e procedete come sopra descritto. Farcitele a piacere.

 

Pagnotta di zucca

Ingredienti: 1 kg di farina tipo manitoba, 800 g di zucca già pulita, ma ancora con la buccia, due bustine di lievito di birra disidratato o 50 g di lievito di birra fresco, zucchero, 2,5 dl di latte sale.

Cuocete zucca e tagliate a fette di 4-5 cm di spessore e disponila sulla placca foderata con carta forno, mettetela in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo sciogli lievito di birra e un cucchiaio di zucchero in di 1 dl di acqua tiepida aggiungi 100 g di farina e mescola fino ad ottenere un panetto morbido. Copri con un telo e fai lievitare per un'ora.
Elimina la buccia dalle fette di zucca e passatele al passaverdure, in modo da ottenere un purè.

Fai l'impasto mescolate, mescola in una ciotola la farina rimasta con il purè di zucca, dispone il composto a fontana sulla spianatoia. Versa al centro il latte e il panetto lievitato mescola con la forchetta poi con le mani inizia a impastare. Aggiungi un cucchiaio di sale e continua a lavorare la pasta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Se necessario, unisci ancora farina trasferisci il panetto in una ciotola incidila a croce, coprite e lasciatela lievitare per due ore.
Riprendete la pasta lavorala  per qualche istante e forma un pane ovale. Sistemano sulla placca foderata con carta forno e fai lievitare ancora per un'ora. Con un coltello affilato fai un'incisione, nel senso della lunghezza e due incisioni trasversali.
Mettete a cuocere il pane in forno già caldo a 190°-200° per 45-50 minuti servirò con salumi e formaggi freschi.

N:B: se l'impasto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere qualche un cucchiaio di farina. Nel caso invece fosse troppo asciutto puoi unire qualche cucchiaiata d'acqua tiepida.

Focaccine al Latte Fritte

Ingredienti:
350 g di farina, più quella che serve per la lavorazione,
1 patata a pasta bianca,
40 g di lievito di birra,
2dl di latte,
50 g di burro,
un cucchiaio di zucchero,
olio per friggere, sale.

Lessate la patata con la buccia, pelatela e passatela nel passaverdura.

Mescolate la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale e setacciate sulla spianatoia, formate la fontana versate al centro il lievito stemperato con un po’ di latte, la patata e il burro ammorbidito.
Impastate unendo man mano il resto del latte,formate con l’impasto ottenuto una palla, ungetela di olio e mettetela a lievitare in una terrina per mezz’ora.
Dividete l’impasto in 30 pezzi e appiattiteli con le mani sulla spianatoia infarinata, formando delle focaccine schiacciate al centro,lasciate lievitare coperte da un telo per altri 15 minuti, quindi friggetele in una padella co abbondante olio caldo per 4-5 minuti finche saranno dorate da entrambi i lati sgocciolatele su carta assorbente e servite calde con formaggi e salumi.

 

Besciamella.

Ingredienti:

50 g di burro,
50 g di farina,
mezzo litro di latte,
sale.

Preparazione:

La besciamella e una salsa che in cucina non se ne può fare a meno,salta fuori in ogni momento in parecchie preparazioni, quindi rassegnatevi ad impararla, anche se poi non viene mai come dovrebbe essere , se troppo liquida la si fa

restringere sul fuoco, se invece risulta un po’ dura, si diluisce con un po’ di latte, Ma credetemi malgrado sembra un po’ difficile con un po’ di esercizio e tutto si risolve.
Fate fondere il burro in un pentolino, e fuori dal fuoco incorporatevi la farina, rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Dopo pochi minuti vi accorgerete che la tinta che va assumendo la farina, di color nocciola avverte che e giustamente abbrustolita toglietela dal fuoco e diluitela con il restante latte versandolo piano piano sempre girando rimettetela sul fuoco per almeno cinque minuti ed ecco la besciamella e pronta per essere adoperata.