Il bicciolano è un biscotto tipico vercellese. La ricetta ha origini rinascimentali con una miscela speziata ,dal sapore forte molto buoni. Per motivi dell'utilizzo delle spezie vi sono diverse versioni. Questa è quella che di solito faccio io. Quindi se volete apprezzare tutto il particolare profumo di questi biscotti, è bene consumarli freschi , volendo, si possono conservare bene per diversi giorni, avvolti in carta argentata e racchiusi in una scatola di metallo o di ceramica.
Ingredienti per circa 25 biscotti
250 g di farina
185 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
l/z cucchiaino abbondante
di cannella in polvere
1 pizzico di garofano
1 pizzico di macis
(scorza di noce moscata)
1 pizzico di coriandolo
noce moscata
e pepe bianco in polvere
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
Occorrente: una siringa da pasticciere con bocchetta piatta, liscia da un lato e dentellata dall’altro, larga 3 centimetri.
Forno a 180 °C.
Preparazione:
Amalgamate molto bene sulla spianato- la farina insieme alle varie spezie e allo zucchero, poi impastate il tutto con le mani velocemente, insieme al burro già ammorbidito e ai tuorli d’uovo. Ponete quindi l’impasto in una terrina spolverizzata di farina, coprite con una salvietta e lasciate riposare in luogo fresco per sei ore. Ungete leggermente di burro una placca da forno e spolverizzatela di farina; ponete la pasta in una siringa da pasticciere e, spingendo sul pistone, ottenete dei biscotti lunghi circa 10 centimetri. Procedete così sino ad esaurimento dell’impasto, distanziando le strisce perché nel cuocere aumentano di volume. Passate poi la placca in forno caldo a 180C° e lasciate cuocere per una decina di minuti i bicciolani. Quando i biscotti saranno tiepidi staccateli con la lama di una spatola dalla placca facendo molta attenzione a non romperli. Lasciateli raffreddare completamente prima di servire.
