75 g di croccante pestato finemente,
170 g di zucchero semolato,
sei tuorli d'uovo,
8 dl di latte,
una stecca di vaniglia,
un pezzetto di scorza di limone.
Fate bollire il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Lavorate in una casseruola i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso, nel quale verserete il latte ancora bollente.
Mescolate bene e rimettete il tutto sul
fuoco moderato.
Continuate a rigirare con il cucchiaio di legno, senza lasciar bollire, fino a quando la crema inizierà ad aderire al cucchiaio.
Passate la crema attraverso un colino o setaccio sottile, ponetela in una terrina e continuando a rigirare fatela raffreddare.
Travasatela nella gelatiera e quando il gelato sarà quasi pronto unite il croccante, date ancora qualche giro in gelatiera e travasatelo in un contenitore, conservando nel freezer sino al momento di servire in tavola.
Se volete un gelato più morbido potete unire qualche cucchiaio di panna montata poco prima della fine della lavorazione in gelatiera.
