Nasello con patate

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di tranci di nasello (oppure salmone o tonno)1 ramo di rosmarino fresco (o 1 cucchiaino essiccato)1 di vino bianco, semi secco 2 foglie di alloro 800 gr di patate, olio d’oliva q.b. 600 gr di pomodori profumati e maturi ½ mazzo di prezzemolo, sale, pepe macinato.

Preparazione:

Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente, asciugatelo, salatelo e pepato e mettetelo in una ciotola. Tritate finemente il rosmarino, spargetene un pò sopra al pesce e irroratelo con il vino bianco. Mettete le foglie di alloro sul pesce e lasciatelo marinare. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di 1 cm. Pelate le 

cipolle e tagliatele in quattro. Pelate gli spicchi d’aglio e lasciateli interi. Accendete il forno a 200°. Scaldate l’olio in una pirofila e spargete sul fondo il rosmarino rimasto. Unite le patate e rosolatele a fuoco vivo, mescolando. Unite le cipolle e raglio e un pizzico di sale e pepe e mettete la pirofila in forno per 30 minuti. Ogni tanto mescolate e versate una cucchiaiata della marinata sopra alle patate. Sbollentate i pomodori, spellateli e sminuzzateli. Dopo 30 minuti di cottura unite i pomodori alle patate, salateli e pepateli . Scolate i tranci di pesce dalla marinata, adagiateli nella pirofila sulle verdure e irrorateli con la marinata rimasta. Cuocete il pesce per 10 minuti. Lavate e asciugate il prezzemolo, staccate le foglie dai rami e distribuitele sui tranci di pesce. Sformate il pesce e servitelo direttamente nella pirofila.

 

Nasello del buongustaio

Ingredienti per 4 persone:

un uovo, due naselli di media grandezza,
una cipolla, uno spicchio d’aglio,
una costola di sedano,
olio, un limone,
un bicchiere di vino bianco,
sale, pepe, 30 g di pan grattato,
mezzo bicchiere di aceto, basilico.

Preparazione:

Mettete a rassodare un uovo sul fuoco,in una casseruola piena d’acqua, calcolando 10 minuti dall’ebollizione. Nel frattempo pulite, sventrate e lavate i naselli, diliscateli e privateli della testa. Tritate quindi finemente cipolla, aglio e sedano. Ponete questo trito in un

largo tegame con quattro cucchiai di olio, lasciatelo appassire, poi unite i pesci ben sgocciolati. Spruzzateli con il succo di un limone, bagnateli con un bicchiere di vino bianco e uno di acqua. Salate, pepate e coprite il recipiente, lasciando cuocere il pesce per 15 minuti; poi toglietelo dal fuoco e trasferitelo su un piatto da portata, lasciandolo raffreddare. Sgusciate l’uovo e trituratelo grossolanamente: mettetelo quindi nel frullatore insieme con il pangrattato, l’aceto, una presa di sale, un pizzico di pepe, mezzo bicchiere di olio e le foglie di basilico. Frullate alla massima velocità fino ad ottenere un composto legato e cremoso, quindi rovesciate la salsina sui pesci e tenete in frigorifero per circa 1 ora prima di servire.