Insalata di tonno

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di rucola, 250 gr di pomodori,1 cipolla bianca dolce,4 cucchiai di aceto di vino bianco,1 cucchiaino di senape piccante,2 spicchi d’aglio -2 filetti di acciuga,6 cucchiai di olio d’oliva, 400 gr di fagioli bianchi di Spagna,440 gr di tonno al naturale,sale  pepe nero macinato.

Preparazione:

Lavate e asciugate la rucola ed eliminate i gambi duri. Lavate i pomodori  a cubetti. Pelate La cipolla, tagliate a metà e affettatela finemente. Mescolate in una ciotola l'aceto la senape e unite l'aglio pelato e

Insalata di tonno, lattuga peperoni.

Quando il caldo comincia a farsi sentire, le insalate sono l'idea giusta per risolvere il pasto perché nutrono con leggerezza senza appesantire.

 

Ingredienti: un cespo di lattuga romana, due peperoni, due pomodori ramati, 250 g di tonno sott'olio, (un rametto di erbe aromatiche miste basilico, prezzemolo e origano) due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale pepe

Sbucciate l'aglio e passatelo al mixer con le erbe aromatiche pulite e lavate, trasferite il composto in una ciotola aggiungete quattro cucchiai di olio, un paio di cucchiai di aceto sale e una generosa manciata di pepe lasciate insaporire il condimento a temperatura ambiente mescolatelo di tanto in tanto.

Pulite insalata lavatela sgocciolatela e spezzettate grossolanamente le foglie lasciando intendere le più piccole. Pulite peperoni, eliminate il picciolo i semi lavateli e tagliatela listarelle.
Lavate pomodori tagliati la metà, privati dei semi e affettateli. Unite tutte le verdure preparate in una capace insalatiera.
Snocciolate il tonno dall'olio di conservazione, spezzettate grossolanamente e mescolatelo delicatamente il ingredienti. Condite insalata con vinaigrette aromatizzata, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani un pizzico di origano servite subito.

Petto di tacchino tonnato

Ingredienti per 6 persone:

1 cipolla 1 carota
1 costa di sedano
sale, pepe
600 gr di petto di tacchino
1 lime, coriandolo
basilico 1 tuorlo
100 ml di olio
1 scatoletta di tonno al naturale

Preparazione:

Lavate e pelate la cipolla, la carota e il sedano, poi tagliateli a dadini. Fate bollire 1,51 di acqua salata, unite la dadolata e portate a ebollizione. Aggiungete il petto di tacchino, coprite e lasciate cuocere a

fuoco lento per 45 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare nel brodo di cottura.
Lavate bene il lime poi asciugatelo, grattugiate finemente la scorza e spremete il succo. Lavate e asciugate il coriandolo e il basilico, mettete da parte un paio di foglie di ciascuno e tritate finemente le altre. Tenete da parte 125 ml del brodo del tacchino.
Sbattete il tuorlo in una terrina, versate l’olio a filo e poi incorporatelo col frullatore a immersione fino a ottenere una maionese densa e cremosa. Scolate il tonno e frullatelo col brodo di tacchino. Unite alla maionese la purea di tonno, la scorza di lime, il coriandolo e il basilico, insaporite con sale, pepe e i cucchiaio di succo di lime.Affettate il petto di tacchino, disponetelo su un piatto e ricopritelo con la salsa tonnata. Guamite con foglioline di cerfoglio e basilico e servite.

Crocchette di tonno

Ingredienti:
200 g di tonno sott’olio,
300 g di ricotta,
1 cucchiaino di foglie di timo e maggiorana,
2 cucchiai di grana grattugiato,
2 uova,
un pizzico di curry
1 cucchiaio di farina,
sale pepe e olio per friggere.

Sminuzzate il tonno in una terrina,con la forchetta aggiungete la ricotta, il timo, la maggiorana, il grana le 2 uova il curry e la farina. Mescolate il tutto insaporite con una manciata di pepe, e con le mani inumidite formate delle crocchette appiattite e passatele nel pangrattato. Friggetele in una padella con olio ben caldo e, quando saranno dorate, toglietele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Servitele con una bella insalata di lattughe, sono BUONISSIME!!!!

Tonno e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di tonno a fette,500 g di zucchine,1 cipolla,3 pomodori maturi,1 ciuffo di prezzemolo,1 cipolla,1 foglia i alloro,olio extravergine d’oliva,sale, pepe,

Preparazione:

Lasciate il tonno a bagno in acqua e sale per i ora; poi, sciacquatelo asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Scaldate i bicchiere d’olio in padella con la foglia di alloro e rosolate il tonno fino a completa doratura; 

quindi, sgocciolatelo e tenetelo in caldo. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 5 cucchiai d’olio; aggiungete le zucchine, sbucciate e tagliate a dadini, i pomodori pelati e sminuzzati, il prezzemolo tritato, una presa di sale e. una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti. Coprite a filo con acqua calda e portate a bollore. A questo punto, immergete il tonno e proseguite la cottura, su fiamma moderata, per una ventina di minuti.

Farfalle alla carbonara di tonno

Ingredienti:
 
400 grammi di pasta tipo farfalle
160 grammi di tonno sott'olio
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe quanto basta
3 tuorli
50 grammi di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pecorino

Preparazione:

In un larga padella  mettere a scaldare l'olio e soffriggere l'aglio una volta pronto, togliere l'aglio , quindi   aggiungete il tonno sgocciolato e sbriciolato e farlo aromatizzare, dopo 3 minuti spegnere il fuoco.
Lessate la pasta e nel frattempo in una

ciotola mettere i tuorli, il trito di prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe e mischiate il tutto con una forchetta. Quando la pasta sarà cotta, scolatela  e trasferirla nel tegame con il tonno... fare insaporire e dopo aggiungete il composto di uova ed aromi. Mischiate il tutto molto bene
quindi rimpiattate e servire.

Spaghetti alla caprese

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di spaghettl, gr. 400 di pomodori da sugo, 2 acciughe sotto sale, una scatoletta piccola di tonno sott’olio ,una quindicina di olive nere, 120 gr. di mozzarella, olio di oliva, sale.

Preparazione:

Scottate i pomodori per pelarli facilmente, liberateli dei semi e tagliateli a pezzi grossolani. Scaldate l’olio 

in una casseruola, unite i pomodori, salateli senza abbondare e, mescolando, cuoceteli su fuoco sostenuto per un quarto d’ora circa. Dissalate e sfilettate le acciughe. Pestatele o tritatele finemente insieme al tonno. Snocciolate le olive e tritatele quasi tutte grossolanamente. Tagliate la mozzarefla a dadetti. Lessate al dente gli spaghetti.Unite gli spaghetti con i pomodori, date una prima mescolata, aggiungete tonno e olive e alla fine dadetti di mozzarella. Mescolate di nuovo e portate in tavola.

 

Tonno con piselli alla menta

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di tonno fresco,a fette spesse,2 spicchi d’aglio,1 ciuffo di menta,1/2 cipolla,250 g di piselli freschi sgranati,1 foglia di alloro,1 kg di pomodori maturi ,8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,1 dl di vino bianco secco, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva,zucchero,sale, pepe,

Preparazione:

Lasciate il tonno a bagno, in acqua fredda e sale, per 30 minuti; poi, asciugatelo e tagliatelo a dadi. Soffriggete la cipolla tritata, in un tegame, con metà olio e insaporitevi i piselli, rimestando; versate i 

pomodori passati al setaccio e condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Mescolate e lasciate addensare per 15 minuti. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella con l’alloro e un trito di aglio e menta; unite il tonno e rosolatelo bene. Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, trasferite il pesce nella casseruola con la salsa. Incorporate 1 tazza d’acqua calda e cuocete per circa 25-30 minuti.

Farfalle con Tonno, e Funghi

Ingredienti:
350 g di farfalle,
50 g di burro,1 cucchiaio di olio d’oliva,
1 cipolla tritata,
1 spicchio d’aglio tritato,
120 g di shampignons affettati,
250 ml di panna da cucina,
400 g di panna sott’olio ben sgocciolato e spezzettato,
1 cucchiaio di succo di limone,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale ,pepe nero.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro nell’olio in una padella grande,unite

la cipolla,e l’aglio e fateli appassire a fiamma bassa finché la cipolla sarà diventata trasparente.
Unite i funghi, lavati e asciugati e cuocete per 2 minuti, quindi unite la panna.
A questo punto abbassate la fiamma e cuocete la salsa finché non si sarà addensata,aggiungete il tonno spezzettato il succo di limone, il prezzemolo,il sale e il pepe, cuocete ancora un po’ sempre mescolando.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta al dente ,scolate bene e versate la salsa sulle farfalle,mantecate bene il tutto e portate in tavola:
sono pronte per essere gustate.

 

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni dolci a polpa grossa , una scatoletta di tonno da gr. 100 , 2 acciughe dissalate e diliscate,  mollica di pane raffermo ammollata nell’acqua e ben strizzata, 8 olive nere snocciolate, olio d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:

Tritate il tonno, le acciughe e la polpa delle olive, il prezzemolo tritato, mettete il tutto in una terrina, aggiungete la mollica di pane sbriciolata, pepate e amalgamate con qualche cucchiaio di olio 

d’oliva.Lasciate riposare coperto. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli, salateli e riempiteli col composto preparato.Ungete una teglia, versate un velo d’acqua, disponetevi i peperoni ripieni e mettete in forno a 210 gradi per tre quarti d’ora circa. Sono ottimi sia caldi che freddi.

Nasello con patate

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di tranci di nasello (oppure salmone o tonno)1 ramo di rosmarino fresco (o 1 cucchiaino essiccato)1 di vino bianco, semi secco 2 foglie di alloro 800 gr di patate, olio d’oliva q.b. 600 gr di pomodori profumati e maturi ½ mazzo di prezzemolo, sale, pepe macinato.

Preparazione:

Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente, asciugatelo, salatelo e pepato e mettetelo in una ciotola. Tritate finemente il rosmarino, spargetene un pò sopra al pesce e irroratelo con il vino bianco. Mettete le foglie di alloro sul pesce e lasciatelo marinare. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di 1 cm. Pelate le 

cipolle e tagliatele in quattro. Pelate gli spicchi d’aglio e lasciateli interi. Accendete il forno a 200°. Scaldate l’olio in una pirofila e spargete sul fondo il rosmarino rimasto. Unite le patate e rosolatele a fuoco vivo, mescolando. Unite le cipolle e raglio e un pizzico di sale e pepe e mettete la pirofila in forno per 30 minuti. Ogni tanto mescolate e versate una cucchiaiata della marinata sopra alle patate. Sbollentate i pomodori, spellateli e sminuzzateli. Dopo 30 minuti di cottura unite i pomodori alle patate, salateli e pepateli . Scolate i tranci di pesce dalla marinata, adagiateli nella pirofila sulle verdure e irrorateli con la marinata rimasta. Cuocete il pesce per 10 minuti. Lavate e asciugate il prezzemolo, staccate le foglie dai rami e distribuitele sui tranci di pesce. Sformate il pesce e servitelo direttamente nella pirofila.

 

Spiedini di tonno

Ingredienti per 8 spiedini:

1 kg di tonno fresco in un solo pezzo
50 gr di rametti di prezzemolo fresco
50 gr di foglie fresche di coriandolo
3 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprica in polvere
1 cucchiaino di coriandolo tritato
125 ml di succo di limone
60 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Preparazione:

Tagliate il tonno a cubetti di 3 cm. e metteteli in una capace insalatiera. Frullate tutti gli altri ingredienti, in

modo da ottenere una salsina vellutata, e versatela sopra al tonno, mescolando. Coprite e mettete il tonno a marinare in frigorifero per tutta la notte. Infilate i cubetti di tonno su 8 spiedini e cuoceteli sulla griglia o sul barbecue, girandoli una volta a metà cottura e spennellandoli di tanto in tanto con la marinata.

Salsa al tonno

Ingredienti per 6 persone:

gr. 120 di tonno sott’olio,
2 spicchi d’aglio,
gr.90 d’olio d’oliva,
una manciata di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Togliete il tonno dalla scatola, sgocciolatelo e sminuzzatelo. Quando la pasta è quasi pronta, scaldate l'olio, aggiungete l'aglio, fatelo rosolare, poi toglietelo. Aggiungete il tonno e il prezzemolo, mescolate e spegnete.

 

Sugo al Tonno

Ingredienti:

uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
quattro cucchiai di olio,
un pezzetto di peperoncino rosso,
100 g di tonno sott’olio,
tre cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Preparate un trito con l’aglio ed il prezzemolo, mettetelo al fuoco, in un tegame, insieme con l’olio ed il peperoncino rosso sbriciolato (senza

aggiungere sale perché il tonno è già abbastanza saporito). Fate rosolare a fuoco dolce, finché vedrete il soffritto ben appassito, poi unitevi il tonno sminuzzato; mescolate tutti gli ingredienti, fate insaporire per 5 minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e qualche cucchiaiata di acqua calda per diluire. Coprite il recipiente e lasciate cuocere dolcemente per 15-20 minuti. Gli spaghetti sono la pasta ideale per questo sugo.

 

Riso al Tonno e spinaci

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso
150 g di tonno in scatola al naturale
400 g di spinaci
un limone
un cucchiaio di capperi sottaceto
2 cucchiai di olio
sale, pepe

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo con l’olio e il succo filtrato del limone. Cuocete in acqua bollente salata gli spinaci per 10 minuti; strizzateli, tritateli e metteteli in un piatto.
Mescolate agli spinaci il tonno e i capperi strizzati. Aggiungete il tutto al riso, insaporite con una macinata di pepe, mescolate e trasferite in un piatto da portata. Servite caldo o tiepido, decorato con fettine di limone.

 

Sugo al Tonno

Ingredienti:

uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
quattro cucchiai di olio,
un pezzetto di peperoncino rosso,
100 g di tonno sott’olio,
tre cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Preparate un trito con l’aglio ed il prezzemolo, mettetelo al fuoco, in un tegame, insieme con l’olio ed il peperoncino rosso sbriciolato (senza

aggiungere sale perché il tonno è già abbastanza saporito). Fate rosolare a fuoco dolce, finché vedrete il soffritto ben appassito, poi unitevi il tonno sminuzzato; mescolate tutti gli ingredienti, fate insaporire per 5 minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e qualche cucchiaiata di acqua calda per diluire. Coprite il recipiente e lasciate cuocere dolcemente per 15-20 minuti. Gli spaghetti sono la pasta ideale per questo sugo.

 

Fusilli al tonno

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli
1 una scatoletta di tonno da 160 g
20 olive nere
un cucchiaio abbondante di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
uno spicchio di aglio sale

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, strizzateli e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti le olive. Scolate il tonno dall’olio di conservazione. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Mettete   tonno, aglio, olive, capperi e olio in  una larga padella antiaderente. Quando l’acqua bolle, buttatevi i fusilli. Intanto riscaldate , mescolando, tutti gli ingredienti per il sugo. Scolate la pasta al dente, trasferite in padella, mescolatela e fatela insaporire qualche minuto nel condimento, a fuoco alto, prima di rovesciarla in una ciotola e portarla in tavola.

 

Linguine alla bottarga

Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine
1 spicchio d’aglio
150 g di tonno sott’olio
vino bianco secco
20 g di bottarga di muggine, anche in polvere
paté di olive nere
200 g di polpa di pomodoro prezzemolo
basilico olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Soffriggete l’aglio sbucciato in una casseruola con 3 cucchiai d’olio; schiacciatelo ed eliminatelo. Unite il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione e rosolatelo a fuoco vivo per
2-3 minuti. Bagnate con 1/2 dl di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti togliete dal fuoco e unite 2 cucchiaini di paté di olive e la bottarga.
Lessate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolatele piuttosto al dente e fatele saltare per 2 minuti nella padella con il sugo preparato, a fuoco vivace e mescolando con un forchettone.
Distribuite la pasta nei piatti singoli, cospargetela con un trito abbondante di prezzemolo e basilico e rifinite con i macinata abbondante di pepe.

Pomodori Ripieni

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori,
250 g di tonno sott'olio,
4 uova
un mazzetto di rucola,
100 g di maionese,
sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli, Fate rassodare le uova, scolatele, fatele raffreddare sotto il getto dell’acqua, quindi sgusciatele. Scolate il tonno dal suo liquido di conservazione, frullatelo al mixer con tre uova sode, quindi versate il tutto in una terrina e incorporate la maionese. Regolate di sale e pepe e farcite i pomodori con il ripieno.
Tritate grossolanamente l’uovo rimasto e distribuitelo sul ripieno. Pulite la rucola. tritatela e cospargetela sui pomodori. Disponeteli poi su un piatto da portata, decorate a piacere e servite in tavola.

Spaghetti con tonno e olive

Il condimento di questi spaghetti può essere utilizzato anche con il riso, saltato in padella insieme al condimento, oppure la salsa può essere spalmata su costoni di pane.

Ingredienti:

300 g di spaghetti,
 80 g di olive nere snocciolate,
250 g di tonno in scatola,
un cucchiaio di capperi,
un peperoncino,
un ciuffo di prezzemolo,
olio, sale, pepe.

Preparazione:

In una padella larga fate  rosolare il peperoncino, toglietelo e aggiungete il tonno, i capperi e le olive nere a rondelle mescolate e cuocete a fuoco moderato per pochi minuti.
Assaggiate prima di aggiungere  sale e pepe.
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, unite il sale, aggiungete gli spaghetti e poi scolateli al dente. Aggiungete il prezzemolo tritato al sugo e versate gli spaghetti nel condimento faccendoli saltare per circa due minuti.
Infine servite subito in tavola con del peperoncino in polvere.