320g di orecchiette
150g di carne di vitello macinata
150g di carne di maiale macinata
150g di carne di manzo macinata
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1 cipolla
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
qualche fogliolina di timo
5 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in una padella larga con l’olio e metà del burro.
Unite le carni e rosolatele a fuoco medio per 10 minuti. Unite il concentrato di pomodoro al sugo di carne
Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale e pepe e insaporite con qualche fogliolina di timo.
Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e poi trasferitele nella padella del ragù, fate saltare per 1 minuto.
Servite con una spolverata di timo tritato grossolanamente.
