Pasta al forno,Ricetta Calabrese.

'E un piatto tipico molto diffuso nella provincia di Catanzaro Così detta (pasta china)  un piatto molto buono con ingredienti semplici e genuini,di facile preparazione.

Ingredienti:
500 g di penne,
2 uova sode ,
800 g di ragù di pomodoro,
100 g di salsiccia,
200 g di provola.
( Per le polpettine )
250 g di carne trita di manzo ,
150 g di pane grattugiato,
100 g di formaggio misto ,
1 spicchio d’aglio,
un tuorlo d’uovo
un pizzico di sale
olio per friggere.

Preparazione:

Dopo aver preparato il sugo di pomodoro, tenetelo da parte , nel frattempo preparate le polpettine di carne impastando tutti gli ingredienti il pane, il formaggio l’aglio tritato il tuorlo d’uovo e il sale,con le mani, formate delle polpettine non troppo grandi che friggerete nell’olio.
Quando saranno dorate, mettetele su carta assorbente per perdere l’unto in eccesso. Lessate la pasta molto al dente, trasferitela in un recipiente ed mantecatela con un po’ di sugo e un po’ di formaggio,grattuggiato distribuite metà della pasta in una teglia con il fondo cosparso con un po’ di sugo,e distribuitevi sopra il primo stato le uova sode, e la salsiccia tagliate a rondelle , i dadolini di provola e le polpettine e il sugo di pomodoro quindi coprite con il resto della pasta rimasta condite con il sugo e un po di provola tagliata a dadini . Infornate a 180° per 30 minuti circa .

Gnocchi Gratinati al pomodoro

Ingredienti:

400 g di gnocchi di patate,
200 g di ragù di pomodoro,
200g di mozzarella,120 g di prosciutto cotto,
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata,

scolateli con un mestolo forato quando salgono in superficie e disponeteli in una teglia, in un solo strato,in una pirofila unta di olio.
Conditeli  con la salsa di pomodoro cospargeteli con le fettine di mozzarella, e il prosciutto cotto tagliato a dadini, spolverizzate con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo.
Mettete in forno caldo a 220° per 5-6 minuti finchè il formaggio sarà fuso e filante.
Togliete la teglia dal forno e servite.

Farfalle con ragù di pomodoro e basilico

Ingredienti:

230 g di farfalle,
400 g di passata di pomodoro,
mezza cipolla,
un mazzetto abbondante di basilico,
40 g di ricotta salata,
olio extravergine di oliva, sale.

Affettatela cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio, prima che prenda colore, unite

alla passata, salate, profumate con metà del basilico e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Mettete in tanto a scaldare sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, quando bolle, salate e cocetevi le farfalle.
Scollate la pasta al dente, mettete la in una terrina e conditela come succo distribuitela nei piatti, con tritate ogni porzione con qualche scaglietta di ricotta salata e il basilico  rimanente servite.

Pappardelle con ragù di Coniglio

Ingredienti:

400 g di pappardelle all’uovo fresche,
mezzo coniglio tagliato a pezzi,
200 g di pomodori pelati,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
una costa di sedano,
una carota,
una foglia di alloro,
1 dl di vino rosso,
olio extravergine d'oliva,
sale e pepe.

Preparazione:

Pulite la cipolla, la carota, il  sedano, nell'aglio e tritateli fini, raccogliete il trito in una casseruola, preferibilmente di coccio, e con un filo d'olio e la foglia di alloro, il lasciate soffriggere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso.
Lavate i pezzi di coniglio, asciugate bene uniteli  al soffritto e arrotolateli da tutte le parti, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Sgocciolate i pezzi di coniglio dal soffritto, disossateli, tritate la porta grossolanamente e rimettetela nella casseruola. Aggiungete pomodori a pezzetti salate, pepate e proseguite la cottura per circa un'ora e 30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua calda se necessario. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente, conditela con il sugo preparato e servite subito.

Pappardelle al Ragù “Toscano”con Funghi

Ingredienti:

Pappardelle g 300,
funghi porcini g 200,
salsiccia g 300,
1 cipolla,
parmigiano reggiano q.b.
olio d’oliva q.b.,
sale, pepe.

Preparazione:

Immergete i funghi in un pentolino con acqua calda e teneteli in ammollo per 10 minuti. Rosolate la cipolla in una padella con l’olio, aggiungete la salsiccia, salate, pepate e terminate la cottura, quindi unite i funghi con un po’ della loro acqua e lasciate evaporare.
Fate cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele e conditele con il ragù e il parmigiano a scaglie.

Fettuccine con Ragù bianco di Pesce

Ingredienti: 400 g di fettuccine all'uovo, 90 g di calamari, coda di rospo, gamberi e scampi sgusciati, 1 dl di vino bianco secco, due  tre spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d'oliva, un peperoncino piccante, un mazzetto di prezzemolo, sale.

Spaghetti con seppie e cozze

Ingredienti:

500 g. di spaghetti
3 seppie grandi
600 g. di cozze
400 g. di pomodori pachino
2 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
un peperoncino e prezzemolo tritato

Preparazione:

Pulire le seppie, aprirle a metà e metterle a cuocere in una tegame antiaderente senza condimento (grigliate), quando saranno cotte tagliarle a coltello a striscioline. Pulire le cozze, metterle in una padella con un coperchio per farle aprire, quindi privarle del guscio e tenere l’acqua di cottura. Tagliare i pomodori a pezzi grossi.Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.Prendere una padella un po’ grande, mettere un po’ d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino, far saltare i pomodori,preparate un ragù, aggiungere le seppie e le cozze pulite e un po’ della loro acqua di cottura. Far cuocere per una decina di minuti dopo versare la pasta scolata e far saltare il tutto per due minuti.Versare abbondante prezzemolo tritato e infine servire

Gnocchi con gamberi e asparagi

Ingredienti:
1 kg di gnocchi di patate
300 g di punte di asparagi,
10 gamberetti,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
5 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 bicchiere di latte,
basilico, 1 cipolla.

Tagliate a pezzetti 300 g di punte di asparagi, sgusciate i gamberi e tagliateli a

pezzetti e rosolateli nell’olio con l’aglio tritato con la cipolla. Dopo 5 minuti aggiungete i gamberetti e gli asparagi. Salate, pepate, fate insaporire,poi unite la salsa di pomodoro ed il latte.lasciate sul fuoco finchè il sugo sarà ristretto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, trasferiteli in una terrina calda conditeli con il sugo di gamberetti e basilico spezzetato al momento ,servite subito.

 

Lasagne al Forno, con Ragù di Carne di Zia Maria

Ecco un primo piatto di lasagne con ragù di carne trita di maiale e vitello, molto sostanzioso, infatti può essere definito piatto unico.
Questa specialità di lasagne la preparo principalmente nei giorni di festa, oppure la domenica, è una ricetta semplicissima, ma bisogna stare attente nel seguire il  procedimento della ricetta. Credetemi ne vale la pena, è squisitissima!!!!

Ingredienti:
1 confezione da 250g di lasagne secche,
500 ml di besciamella pronta,
60 g di formaggio grana grattugiato,
150 g di carne trita di maiale,
150 g di carne trita di vitello,
½  cipolla,
80 g di olio d’oliva,
1 manciata di basilico,
1 litro di passata di pomodoro,
150 g  di prosciutto cotto tagliata a fette sottili,
200 g  di provola,
sale, pepe.

Incominciamo a preparare il ragù di carne,lavate la cipolla tritatela e rosolatela in una casseruola con l’olio appena imbiondita unite le carni trite, mescolando  diluite con un po’ di acqua dopo 3-4 minuti unite la salsa di pomodoro regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio ,unite le foglie di il basilico spezzettato con le mani, e il pepe.
Toglietelo dal fuoco per farlo raffreddare completamente.
Prendete una pirofila e fate uno strato di ragù, e fiocchetti di besciamella, adagiatevi sopra le lasagne a strato, e distribuite sopra un altro strato di ragù con la carne trita,il prosciutto cotto spezzettato, la provola tagliata a dadini, la besciamella, e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuate gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminate con il ragù e una spolverata di formaggio grattugiato.
Quindi chiudete la pirofila con un coperchio oppure sigillata con carta stagnola, mettetela in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti provate la cottura con una forchetta, non appena cotta togliete il coperchio e fate asciugare ancora per 5 minuti, servitela calda.

 

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 6 persone:

gr. 100 di carne di maiale macinate,
gr. 200 di carne di manzo macinata,
gr. 80 di pancetta,
una cipolla, una carota, una costa di sedano,
gr. 50 di burro, un cucchiaio d’olio d’oliva,
un bicchiere di vino secco,
2 cucchiai di salsa (concentrato) di pomodoro,
un bicchiere abbondante di brodo,
2-3 cucchiai dl panna liquida, sale, pepe,

Preparazione:

Tritate le verdure e la pancetta e fatele soffriggere con il burro e l’olio . Appena il battuto sarà dorato, unite la carne e mescolate. Lasciate rosolare, poi aggiungete il vino . Fatelo consumare, quindi unite il pomodoro, diluendo con il brodo. Regolate di sale e pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere lentamente Quando il sugo si sarà addensato, a cottura quasi ultimata, unite la panna.

Orecchiette Fatte in Casa al Ragù

Ingredienti:

250 g di farina bianca,
100 g di semola di grano duro,sale.

PER IL RAGU’:

250 g di manzo tritato,
100 g di pancetta affumicata,
un gambo di sedano,
una carota,una foglia di alloro,
1 dl di vino bianco secco,
quattro cucchiaini di concentrato di pomodoro,
quattro cucchiai di olio d'oliva, 1,5 dl di brodo,
25 g di burro, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

Impastate, 200 g di farina la semola e un pizzico di sale con acqua tiepida in modo da ottenere una pasta della consistente come quella del pane.
Sulla spianatoia leggermente infarinata formate con la

pasta dei cilindri del diametro di 2 cm, poi da essi staccate dei piccoli pezzi. Contemporaneamente, strisciate il pezzetto di pasta sulla spianatoia con la punta del coltello, infine rovesciatelo sul dito pollice dandogli la forma caratteristica dell'orecchietta.
Preparate un cilindretto di pasta per volta, tenendolo l'impasto coperto con un panno per evitare che secchi all'aria.
PREPARATE IL RAGU’:
mondate e tritate finemente la cipolla, eliminate la cotenna alla pancetta e tritatela finemente, grattate la carota e tagliatela a pezzettini. Eliminati i fili della costa di sedano e tagliate la pezzettini. Scaldate l'olio in una grande padella aggiungete il burro e fate rosolare la pancetta, unite alla cipolla la carota e il sedano e il manzo tritato e rosolateli sul fuoco moderato fino a quando la pancetta è dorata.
Unite la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro, il vino e il brodo salate, pepate e profumate con la noce moscata, coprite lasciate cuocere per 35 minuti a fuoco moderato.
Trascorso il tempo di cottura togliete la foglia di alloro e proseguite la cottura senza coperchio per altri 10 minuti.
In una pentola portata ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela buttatevi le orecchiette lessatele per 15 minuti poi scolatele al dente e condite con il ragù di carne mescolate bene e servite.

 

 

 

 

 

Calamari farciti

Ingredienti:

1 kg calamari grossi,
aglio,
5 cucchiai di pangrattato,
pepe,
sale,
3 tuorli d'uovo,
prezzemolo,
salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite bene i calamari, levate loro teste e interiora, togliete anche i tentacoli e lavateli bene voltandoli anche all'interno.
A parte farete rosolare nell'olio un pochino di aglio e del prezzemolo e i tentacoli tritati,

amalgamate con il pangrattato, condire con sale, pepe, lasciate sul fuoco ancora un poco per farli soffriggere e poi togliete e lasciate raffreddare.
Quando si saranno intiepiditi, legateli con un tuorlo e mescolate bene.
Imbottite con questa farcia i calamari, chiudete l'apertura con uno stecchino perché durante la cottura non si aprano, e fateli rosolare in un po’ d’olio,e facendoli cuocere con un po’ d’acqua dorare bene da tutte le parti.
serviteli caldi, con una salsina di pomodoro.

 

Spaghetti alla puttanesca

(Piatto tipico romano)

Ingredienti

per 4 persone:
400 g di pasta tipo spaghetti,
5 cucchiai di olio d'oliva,
2 spicchi di aglio,
150 g di olive nere snocciolate e affettate,
1 cucchiaio di capperi salati e tritati,
alcuni pomodori spellati a filetti,
3cucchiai di ragù di pomodori
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
6 filetti d'acciughe dissalati e tritati.

Soffriggere nell’olio l’aglio e l’acciughe Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodori. e il passatoMescolare e cuocere per 15 secondi.Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo.Servire subito.Questa pasta è ottima anche fredda. Usate solo capperi sotto sale :quelli sottaceto cambiano sapore al piatto.

Linguine con la mollica

Ingredienti: 

500 g di pomodori,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 cucchiaio di olio,320 g di linguine,
50 g di mollica di pane,
2 cucchiai di olio,
pecorino grattugiato,
prezzemolo tritato.

Pelate dei pomodori in acqua bollente ,eliminate i semi e spezzettate, tritate la cipolla e il sedano , mettete il trito con un cucchiaio d’olio e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori sgocciolati, pepate cuocete il ragù a fuoco vivo per 10 minuti.
Cuocete le linguine in acqua bollente salata, intanto tritate la mollica di pane nel mix e fatela tostare in 2 cucchiai di olio scolate la pasta e conditela prima con il pomodoro e poi con la mollica, completate con il pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.

 

Fusilli al tonno

Ingredienti:

400 g di fusilli,
1 spicchio d’aglio,
2 cucchiai di olio,150 g di tonno sott’olio,
100 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
1 pizzico di paprica,
1 di origano.

Schiacciate l’aglio sbucciato, e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio.
Quando sarà dorato ,levatelo dal fuoco e unitevi il tonno sott’olio sgocciolato e spezzettato.
Cuocete per qualche minuto ,poi unite 100 g di polpa di pomodoro,salate pepate, unite la paprica e l’origano,mescolate e togliete dal fuoco.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli  in una larga terrina e conditeli subito con il ragù al tonno, mescolate e servite.

 

Penne allo spek

Ingredienti:

1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
100 g di spek,
2 cucchiai di olio,
20 g di burro,
basilico,
300 g di pomodori pelati,
320 g di penne,
sale, pepe.

Sbucciate la cipolla tritatela con l’aglio,tagliate a dadini lo spek , fate scaldare l’olio e il burro unite il trito, e lo spek e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, un ciuffo di basilico spezzettato sale, pepe, cucete bene per circa 20 minuti finche il ragù si sarà addensato.
Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata, scolatele e rovesciatele nella casseruola con il sugo, fate insaporire per 2 minuti mescolando servite subito.

Orecchiette al ragù di carne Trita

Ingredienti:

320g di orecchiette
150g di carne di vitello macinata
150g di carne di maiale macinata
150g di carne di manzo macinata
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1 cipolla
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
qualche fogliolina di timo
5 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

 

Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in una padella larga con l’olio e metà del burro.
Unite le carni e rosolatele a fuoco medio per 10 minuti. Unite il concentrato di pomodoro al sugo di carne
Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale e pepe e insaporite con qualche fogliolina di timo.
Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e poi trasferitele nella padella del ragù,  fate saltare per 1 minuto.
Servite con una spolverata di timo tritato grossolanamente.

 

Ragù Semplice di Carne Trita

Ingredienti:

750 g di passata di pomodoro,
400g di carne trita di vitello,
mezza  cipolla  piccola affettata,
50 g di olio d’oliva,
1 fogliolina d’alloro,
sale,e 1 manciata di basilico.

Rosolate in una padella antiaderente la cipolla affettata finemente, e quando sarà imbiondita unitevi la carne trita,mescolate e subito dopo unitevi un mestolino d’acqua continuate la cottura per 2-3 minuti, a questo punto unite la passata di pomodoro il basilico tritato e una fogliolina di alloro.
Regolate di sale, e lasciate cuocere ancora per 15 minuti,mescolando di tanto in tanto.
Con il ragù ottenuto potete condire qualsiasi tipo di pasta, spaghetti, tagliatelle, penne, ecc. Condite la pasta, e spolverizzate con del formaggio grattugiato,servite subito.

Penne all'arrabbiata

Ingredienti:

400 g. di penne,
1 spicchio d'aglio,
500 g. di pomodori pelati,
peperoncino,
un ciuffo di basilico,
1/2 bicchiere di olio di oliva,
sale e pepe.

Soffriggere l'aglio con l'olio in una padella.Unire i pomodori per il ragù affettati a pezzetti con il loro liquido.Salare, pepare e unire il peperoncino. Far sobbollire per 5 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e travasatela in un piatto di portata. Condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato.