Palline di castagne

Ingredienti per 4 persone:

300 g di castagne,
30 g di burro, 30 g di cacao,
50 g di zucchero,
50 g di amaretti,
un bicchierino di rum,
50 g di mandorle pelate,
30 g di zucchero a velo.

Preparazione:

Lessate le castagne per circa 45 minuti; scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele al setaccio, raccogliendole in una terrina. Unite al passato di castagne il

burro morbido, il cacao e lo zucchero, amalgamando bene. Pestate gli amaretti nel mortaio (oppure con il batticarne) fino a ridurli in polvere e uniteli agli altri ingredienti, insieme con il rum.

Rimestate accuratamente il tutto con un cucchiaio di legno, quindi lasciate riposare il composto. Mettete le mandorle pelate nel mortaio con lo zucchero a velo e pestatele finemente; trasferitele quindi in un piatto fondo. Ricavate dal composto di castagne delle palline della grandezza di una noce: passatele nelle mandorle pestate e sistematele sul piatto da portata.

Palline di castagne (senza cottura)

1 kg di castagne
150 g di burro,
1 lt di latte
2 cucchiai di cacao,150 g di zucchero
1 bustina di vaniglia,
50 g di cioccolata a granelli

Far bollire per 15 minuti le castagne sbucciatele, spellatele e fatele cuocere ancora nel latte bollente.
Passatele con il passaverdura, aggiungete lo zucchero la vaniglia, il burro sbattuto a crema e il cacao, con il composto formate delle palline grandi come una noce passatele nella graniglia di cioccolata disponeteli in pirottini di carta , servite