Pastiera Napoletana tradizionale

Ingredienti per 4/6 persone

Per il ripieno

250 g di ricotta
180 g di zucchero, un barattolo di grano cotto per pastiera da 580 g,
3 uova
80 g di canditi (scorze di cedro e di arancia,

Per la pasta frolla

220 g di farina
130 g di burro
70 g di zucchero
un tuorlo d'uovo

Preparazione:

Passare la ricotta al setaccio e amalgamate lo zucchero. Unire i tuorli d'uovo uno alla volta rimestando con un

cucchiaio di legno. unite il grano cotto, la frutta candita e tagliata a dadini, e infine gli albumi montati a neve fermissima. Preparare la pasta frolla, mettendo la farina sulla spianatoia e ponendole al centro il burro, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Lavorare velocemente l'impasto fino ad avere una massa uniforme e liscia. Coprirla e farla riposare per un'ora.
Dividere la pasta frolla in due sfoglie differenti e con la più grande foderare una tortiera. Versare il ripieno, livellare e ricoprire con strisce ricavate dalla seconda sfoglia e disposte a griglia. Cuocere a 180°C per circa un'ora, fino a quando la superficie della pastiera apparirà ben dorata.

 

Pastiera di Ricotta e Cioccolato

Questa ricetta molto squisita è una variante della tipica pastiera napoletana per chi ama il cioccolato

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 g. di farina 00
150 g. di zucchero
75 g. di margarina
1 uovo intero più 2 tuorli

Per il ripieno:

175 g. di ricotta
100 g. di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vaniglia
l'albume di 1 uovo. 

Prepara la pasta frolla e tenetela da parte avvolta con della pellicola.
In una terrina capiente mescolate la ricotta con la vanillina. Aggiungi lo zucchero il cioccolato ridotto in pezzetti, l'albume e mantecate il tutto con cura, in modo da avere un composto uniforme
Con il matterello distendi la frolla in una sfoglia di un cm circa, rivestite una tortiera imburrata e infarinata e versaci il ripieno.
Unite le striscioline di pasta frolla per la guarnizione come per la pastiera e inforna a 180° per 40 minuti circa

Per una Variante, si può mettere al posto del cioccolato i canditi,o noci oppure unire alla ricotta con  un liquore dolciastro