Plum Cake al Cioccolato

Ingredienti per 8 persone:

zucchero semolato gr. 250
cioccolato fondente gr. 200
farina bianca 00 gr. 125
burro freschissimo gr. 125
cacao amaro gr. 40
tre piccole uova
sale,  poco lievito in polvere per dolci.

Preparazione:

Versate la metà dello zucchero in una casseruolina, aggiungetevi 35 gr. di acqua fredda e lasciate sobbollire dolcemente sino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso.
Togliete allora il recipiente dal fuoco e immergetelo subito in acqua fredda in modo da bloccare la cottura dello zucchero.
Aggiungete quindi allo sciroppo il cacao setacciato, mescolate con cura e lasciate raffreddare. Imburrate l’interno di uno stampo da plum-cake della capacità di circa un litro e mezzo, poi rivestitelo con un foglio di alluminio, imburrate anch’esso, quindi infarinatelo con cura.
Battete a crema il burro, poi aggiungetevi il restante zucchero e continuate a sbattere sino ad ottenere un composto assolutamente soffice, liscio ed omogeneo.
Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi ed aggiungete i primi, ad uno per volta, al composto di burro e zucchero, non unendo il successivo se il precedente non sarà stato prima perfettamente amalgamato.
Per finire unite alla crema anche il composto di zucchero e cacao. Mescolate assieme la farina, mezzo cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, poi fate scendere il tutto attraverso le fitte maglie di un setaccino sul composto di burro e cacao.
Mescolate con cura, con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa, quindi montate in neve ben ferma, con un pizzico di sale, gli albumi ed incorporateli al composto a poco per volta.
Versate il ricavato nello stampo, livellatelo bene in superficie, poi passate lo stampo stesso in forno già caldo a 1600 per circa un’ora, sino a quando cioè, infilando nella pasta un lungo e sottile stecco, questo ne uscirà asciutto. Togliete allora il cake dal forno, lasciatelo riposare per una decina di minuti nello stampo, poi sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare. Servitelo a fette, versando su queste il cioccolato fondente prima tagliuzzato e poi fuso a bagnomaria.

Plum cake

Per quanto riguarda l’impasto di questo dolce, non trascurate l’infarinatura dell’uvetta e dei canditi, che serve a evitare che cadano al fondo del dolce, invece di rimanere regolarmente distribuiti su tutto l’impasto.

Ingredienti per 6 persone:

200 g di farina,180 g di burro,2 cucchiaini di lievito in polvere,2 uova intere e 2 tuorli,160 g di zucchero,70 g di uva sultanina,50 g di uva di Corinto,80 g di scorza di limone e arancia candita,1/2 tazza di rum,1 pizzico di sale.

Preparazione:

Ponete a rinvenire i due tipi di uvetta in mezza tazza di rum. Setacciate tre volte la farina con il lievito in polvere e il sale. Con un cucchiaio di legno lavorate, in una terrina, il burro ammorbidito con lo zucchero,

fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete quindi uno alla volta, sempre lavorando col cucchiaio, prima i due tuorli e poi le uova intere. Unite la farina e continuate a rigirare l’impasto. Scolate e asciugate in un panno l’uvetta, tenendo il rum da parte, e tagliate a cubetti le scorze di arancia e di limone. Passate uvetta e canditi nella farina, poi fateli saltare su un setaccio per togliere l’eccesso di farina. Infine aggiungeteli alla pasta insieme al rum. Rigirate l’impasto accuratamente più volte.

Plum cake allo yogurt

Ingredienti:

180 g di farina, 180 g di zucchero a velo, 2 uova, 100 g di yogurt, 1,2 bustina di lievito per dolci, i limone non trattato, zucchero a velo, 70 g di burro, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Montate le uova in una terrina con lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata. Aggiungete lo yogurt, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito, il sale e 50 g di burro fuso. Amalgamate 

bene tutti gli ingredienti. Fate fondere il rimanente burro. Prendete uno stampo da plum cake, imburratelo, foderatelo con un foglio di carta vegetale, spennellatelo con il burro fuso rimasto, versatevi sopra il composto, quindi ponetelo in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti. Appena cotto sformate, privatelo della carta e cospargete di zucchero a velo.