Polenta con i gamberi

Ingredienti per 4 persone

300 g di farina di mais per polenta
300 g di gamberi sgusciati
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di burro
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale,  pepe bianco.

Preparazione:

Portate a bollore 1,5 l di acqua salata, versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta, quindi lasciatela cuocere per 1 ora, sempre mescolando, fino a ottenere una polentina piuttosto liquida. Aggiungete il burro e mescolate bene fino a scioglierlo.
Tritate finemente le foglie di prezzemolo con l’aglio sbucciato. Incidete i gamberi sul dorso in modo da privarli del budellino nero, poi fateli saltare in un tegame con l’olio e il trito aromatico per 3 minuti, mescolando. Trasferite infine la polenta sui piatti, distribuitevi sopra i gamberi, completate con una macinata  di pepe e servite.

 

Torta dolce di polenta con le mele

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polenta avanzata
2 uova
un dl di latte
100 g di zucchero
100 g di uvetta
un bicchierino di rum
3 mele zucchero a velo
un cucchiaio di farina bianca 20 g di burro

Preparazione:

Tagliate a metà le mele, eliminate il torsolo, sbuciatele e riducetele a fettine; sciogliete 10 g di burro  in una padella antiaderente, unite le mele

e cuocetele a fiamma alta per 3-4 minuti fino a che risultano dorate.  Spolverizzate le mele con 20 g di zucchero e lasciate sul fuoco fino a quando inizia a caramellare. Fate ammorbidire l’uvetta con il rum per 10 minuti, salatela e strizzatela. Scaldate il forno a 200°. Mettete la polenta nel mixer con le uova, lo zucchero rimasto e il latte, frullate fino a ottenere una crema omogenea, trasferitele in una ciotola e aggiungete le mele cotte con il loro fondo di cottura e l’uvetta; mescolate e versate il composto in uno stampo di 20 cm Imburrato e infarinato.
Cuocete la torta in forno per 40 minuti circa, o fino a quando risulta dorata in superfide; lasciatela raffreddare completamente , spolverizzatela con un po’di zucchero a velo setacciato e servitela.

 

Uova con la polenta

Ingredienti:

180 g di farina per polenta precotta (mezza confezione circa)
4 uova
4 acciughe sotto sale
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di aceto di vino rosso
30 g di burro
olio extravergine di oliva sale

Preparazione:

Preparate la polenta come indica sulla confezione della farina precotta; suddividetela in 4 pirofile da porzione leggermente imburrate e

mettetele in caldo nel forno a 100°. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, eliminate la lisca centrale e riducete a tocchetti i filetti ottenuti.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in un padellino, unite l’aglio tritato fine e i filetti d’acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa, mescolando; versate l’aceto e fatelo evaporare; unite un cucchiaio di prezzemolo tritato fine e spegnete.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente, rompetevi le uova e cuocetele fino a quando l’albume si è rappreso; trasferitele sopra la polenta, irroratele con la salsa di acciughe e servite subito.

Pizza di polenta ai funghi

Ingredienti:

una confezione di farina per polenta precotta,
600 g di funghi misti tra porcini e finferli,
una mozzarella di bufala,
uno spicchio d'aglio,
un mazzetto di prezzemolo, e i due rametti di dragoncello,
olio extravergine d'oliva, sale.

Preparate la polenta secondo le istruzioni della confezione della farina precotta ungete con un goccio di olio una teglia da 24 cm, versatevi la polenta e stendetela sul fondo e sui bordi con l'aiuto di un cucchiaio, cercate di stendere la polenta il più velocemente possibile perché raffreddandosi si indurisce. Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo pulite i funghi, privateli dalla

parte terrosa del gambo, strofinateli con un telo umido e riducete a fettine, sbucciate là l'aglio schiacciatelo e lasciatelo dorare in una padella antiaderente con quattro cucchiaini d'olio.
Avendo cura di non tagliare i funghi troppo sottili perché poi dopo averli distribuiti sulla pizza devono passare anche in forno e rischiano di diventare troppo secchi.
Eliminate l'aglio, dall’olio e unite i funghi e una presa di sale, mescolateli, copriteli e cuoceteli a fiamma bassa per 5-6 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri cinque minuti, aggiungendo il prezzemolo e il dragoncello tritati fini, togliete dal fuoco.
Distribuite i funghi sulla polenta, completate con la mozzarella tagliata a dadini e cuocete la pizza in forno per 15 minuti circa o finché la mozzarella si è sciolta servite la caldissima.