Gnocchi con gamberi e asparagi

Ingredienti:
1 kg di gnocchi di patate
300 g di punte di asparagi,
10 gamberetti,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
5 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 bicchiere di latte,
basilico, 1 cipolla.

Tagliate a pezzetti 300 g di punte di asparagi, sgusciate i gamberi e tagliateli a

pezzetti e rosolateli nell’olio con l’aglio tritato con la cipolla. Dopo 5 minuti aggiungete i gamberetti e gli asparagi. Salate, pepate, fate insaporire,poi unite la salsa di pomodoro ed il latte.lasciate sul fuoco finchè il sugo sarà ristretto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, trasferiteli in una terrina calda conditeli con il sugo di gamberetti e basilico spezzetato al momento ,servite subito.

 

Insalata di Patate Gamberi

Ingredienti:

500 g di patate novelle,
quattro foglie verdi di lattuga,
200 g di acciughe marinate al limone
300 g di gamberetti al naturale,
la scorza di mezzo limone non trattato,
due rametti di basilico,
una cucchiaiata di pesto,
vino bianco,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Lavate le patate e cuocetele piuttosto al dente, lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliarle a striscioline, lavate la scorza di limone e tritate la grossolanamente.
Sgocciolate i gamberetti e le acciughe. Sbucciate le patate tagliatela spicchi, trasferiteli in una insalatiera, spruzzatele con poche gocce di vino bianco e lasciateli intiepidire.
Diluite il pesto con tre cucchiai di olio, regolatevi sale pepate
mescolate delicatamente i gamberetti le acciughe e la scorza di limone alle patate unite la lattuga e le foglie di basilico. Condite con olio al pesto e servite.

 

Polenta con i gamberi

Ingredienti per 4 persone

300 g di farina di mais per polenta
300 g di gamberi sgusciati
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di burro
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale,  pepe bianco.

Preparazione:

Portate a bollore 1,5 l di acqua salata, versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta, quindi lasciatela cuocere per 1 ora, sempre mescolando, fino a ottenere una polentina piuttosto liquida. Aggiungete il burro e mescolate bene fino a scioglierlo.
Tritate finemente le foglie di prezzemolo con l’aglio sbucciato. Incidete i gamberi sul dorso in modo da privarli del budellino nero, poi fateli saltare in un tegame con l’olio e il trito aromatico per 3 minuti, mescolando. Trasferite infine la polenta sui piatti, distribuitevi sopra i gamberi, completate con una macinata  di pepe e servite.

 

Risotto con i Gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso,
400 g di gamberi con il guscio (freschi o surgelati),
due foglie di alloro,
sale, pepe,
40 g di burro,
quattro cucchiai di olio,
una piccola cipolla,
uno spicchio d’aglio,
una manciatina di prezzemolo tritato,
vino bianco.
brodo di dadi,

Preparazione:

Sgusciate i gamberi (se sono surgelati fateli scongelare completamente), lavate separatamente code e gusci, poi mettete questi ultimi in una casseruola con le foglie di alloro, una presa di sale, qualche granello di pepe e mezzo litro di acqua; portate all’ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti. Quindi filtrate bene il brodo ottenuto, tenendolo in caldo. Mettete sul fornello la casseruola per la cottura del riso, con il burro, l’olio, la cipolla e l’aglio tritatissimi; fate soffriggere (evitando però che gli ingredienti prendano colore), poi unite il prezzemolo tritato e i gamberi e lasciate insaporire ancora per qualche minuto, a fiamma molto bassa. A questo punto aggiungete il riso, girandolo bene nel condimento; fatelo cuocere, sempre a fuoco basso, per qualche minuto, poi spruzzatelo con il vino bianco e lasciate che questo si assorba completamente. Cominciate quindi a versare sul riso il brodo ottenuto dai gusci dei gamberi e iniziate la cottura, a fuoco lento, aggiungendo man mano altro brodo, non appena il precedente si sarà asciugato. Salate leggermente e pepate. Quando avrete esaurito il brodo di gamberi, aggiungete quello di dadi (che deve essere sempre bollente, per non fermare la cottura del riso). Portate a cottura completa (complessivamente occorreranno circa 25 minuti), rimestando spesso, per evitare che il riso si attacchi al fondo del recipiente. Servite ben caldo, pepando ancora abbondantemente.