50 g di mollica di pane bianco,
350 g di filetti di merluzzo,
½ bicchierino di coriandolo in polvere,
un cucchiaio di scorza di limone grattugiata,
un cucchiaio di succo d'arancia,
un uovo, ½ mazzo di prezzemolo,
500 ml di olio per friggere,
pane grattugiato, sale, pepe nero.
Preparazione:
sminuzzate la mollica di pane fatela ammorbidire nell'acqua fredda. Private dalle lische i filetti di merluzzo, sminuzzateli e insaporiteli con sale, pepe, coriandolo e scorza d'arancia.
Strizzate bene la mollica, mettetela nel mixer con il succo d'arancia e il pesce e riducete tutto in
purea. Incorporate l'uovo il prezzemolo lavato e tritato e una presa di sale e pepe.
Scaldate l'olio nella friggitrice o in una pentola grande, prendete una pallina di composto e fatela scivolare nell'olio bollente, se si disfa significa che il composto è troppo morbido e occorre aggiungere un po' di pane grattugiato.
Preparate quindi le polpettine rotonde, friggete un po' alla volta e lasciate scolate su carta da cucina. Servite in tavola a piacere calde, tiepide o fredde.
