Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti:

per i bignè
250 cl di acqua,
un'ode sale,
100 g di burro,
zucchero,
150 g di farina,
cinque uova.

Per salsa al cioccolato:
100 g di cacao,
200 g di zucchero,
50 g di burro,
50 CL di acqua,
75 CL di gelato alla vaniglia
un cucchiaio di olio.

Preparate la pasta per i bignè mettendo in una casseruola capiente l'acqua, il sale, lo zucchero il burro e portata ebollizione, poi togliete la pentola dal fuoco è aggiungete la farina mescolate.

Mettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare togliete la pasta dal fuoco è incorporate un uovo alla volta, poi continuate ad amalgamare.
Versate il composto in una siringa da pasticciere Preriscaldate il forno a 180° ungete di olio una teglia e distribuite tante palline di pasta ben distanziate l'una dall'altra.
Infornate bignè per 10 minuti poi abbassate la temperatura 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Per la salsa al cioccolato mescolate il cacao, il succo dell'acqua e portateli a ebollizione. Lasciate  bollire per due minuti dopo di che togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate. Incidete orizzontalmente i bignè e riempite ognuno con una pallina di gelato alla vaniglia.
Disponete i bignè sul piatto grande o nei piattini individuali versate sopra la salsa al cioccolato e servite.

 

Profiteroles con Fragole e Panna

 

Ingredienti:

300 g di bignè acquistati pronti,250 g di fragole di media grandezza,4 dl di panna montata,40 g di zucchero,un bicchierino di Grand Marnier

Pulite le fragole, mettetele in un scolapasta e lavatele sotto l'acqua corrente. Lasciatela scolare, travasate in una terrina, aggiungete il liquore e

 

 

lasciate riposare per 20 minuti. Sgocciolatele e tenete sei da parte. Mettete le altre nel passaverdura, raccogliete il passato in una terrina, unite lo zucchero e rigirate accuratamente.
Fate un foro sul bignè e servendovi della tasca di tela da pasticciere, riempiteli con tre quarti di panna montata e disponeteli su un piatto fondo da dolci
unite alla panna rimasta alla purea di fragole e versate tutto sul bignè.
Decorate la superficie con le fragole intere tenuta da parte.