Insalata croccante

Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di radicchio rosso,100 g di rucola,2 finocchi,1 rapa di 100 g circa o 1 mazzo di ravanelli,1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai d’olio,extravergine d’oliva, pepe.

Preparazione:

Pulite il radicchio e la rucola, eliminando le foglie più dure e sciupate; lavate le altre,asciugatele e tagliatele a listarelle. Private i finocchi delle foglie esterne più dure, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Pulite la rapa (o i ravanelli), lavatela e riducetela prima a fettine e poi a bastoncini. Mettete le verdure preparate in una ciotola  conditele con 1 presa di sale, 1 macinata di pepe, l’olio e l’aceto. Mescolate bene con 2 cucchiai e servite subito.

 

Insalata in salsa di yogurt

Ingredienti:

400 g di patate Lessate
200 g di barbabietola rossa cotta a vapore
un cespo di radicchio 
uno scalogno,
150 g di yogurt greco.
il succo di mezzo Limone
aneto o finocchietto
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Spellate  la barbabietola e tagliatela a dadini. Riducete le patate

a cubetti. Lavate e asciugate le foglie del radicchio. Tritate lo scalogno
Miscelate lo yogurt con il succo di limone, lo scalogno, un filo di olio, sale, pepe e un po’ di aneto tritato finemente. Mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti. 3 Disponete a raggiera le foglie del radicchio e sistemate nel mezzo le patate disposte a cerchio e nel centro le barbabietole. Condite con la salsa allo yogurt e completate con qualche ciuffo di aneto.