Caponata di Natale

Ingredienti:

2 grossi cuori di sedano verde
una ventina tra olive verdi e nere
20 g di capperi sott’aceto
20 g di uvetta
20 g di mandorle a lamelle
4 cucchiai di aceto bianco
10 g di zucchero di canna
4 fette di pancarré
olio extravergine d'oliva,  sale.

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Pulite il sedano eliminando eventuali filamenti, lavatelo e

riducetelo a tocchetti. Rosolatelo in padella per 10 minuti con 4 cucchiai di olio, le olive, i capperi sgocciolati e l’uvetta strizzata.  Aggiungete Lo zucchero e l'aceto. Dopo qualche istante unite le mandorle e poco sale. Tostate il pancarré, tagliatelo a quadratini e serviteli con la caponata.

 

Lasagne al salmone e robiola

Ingredienti:

250 g di Lasagne fresche
400 g di carpaccio di salmone fresco
100 g di salmone affumicato.
500 g di robiola
0.5 dl di Latte
30 g di grana padano grattugiato
30 g di pangrattato
30 g di burro’
maggiorana ‘sale, pepe rosa

Preparazione:

Tritate il salmone affumicato e miscelatelo con la robiola, un cucchiaino di pepe pestato, qualche fogliolina di maggiorana, il latte e un pizzico di sale. Ungete una pirofila con il burro e disponetevi a strati Le lasagne, la

crema di robiola e il salmone fresco (iniziate con la pasta e terminate con la crema). Mescolate il pangrattato con il grana, un po’ di maggiorana tritata e qualche bacca di pepe pestata. Cospargete La superficie delle lasagne con il composto ottenuto.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 200 e per altri 5 minuti scoperto.

Code di gambero con i carciofi

Ingredienti:

600 g di code di gambero
6 carciofi
200 g di punte di asparago surgelate
100 g di verdure miste sott’aceto
1 cavolfiore, cetriolini, cipolline
un Limone ‘
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie più dure, le spine e il fieno interno. Tagliateli a fettine e lessateli per

15 minuti in acqua salata e acidulata con il succo del limone. Nel frattempo, lessate in acqua bollente salata anche gli asparagi e, a parte, i gamberi sgusciati
Sgocciolate i 3 ingredienti e metteteli in una ciotola con le verdure sott’aceto tagliate a pezzetti. Condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Insalata in salsa di yogurt

Ingredienti:

400 g di patate Lessate
200 g di barbabietola rossa cotta a vapore
un cespo di radicchio 
uno scalogno,
150 g di yogurt greco.
il succo di mezzo Limone
aneto o finocchietto
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Spellate  la barbabietola e tagliatela a dadini. Riducete le patate

a cubetti. Lavate e asciugate le foglie del radicchio. Tritate lo scalogno
Miscelate lo yogurt con il succo di limone, lo scalogno, un filo di olio, sale, pepe e un po’ di aneto tritato finemente. Mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti. 3 Disponete a raggiera le foglie del radicchio e sistemate nel mezzo le patate disposte a cerchio e nel centro le barbabietole. Condite con la salsa allo yogurt e completate con qualche ciuffo di aneto.